Các Bệnh Của Dứa Và Phương Pháp Bảo
Quản
Bệnh thối đen: Bệnh do loại nấm
Cerastomella Paradoxa. Loại bệnh này có
thể gặp cả trên chuối, trên cây mía. Bệnh
có thể bắt đầu từ ngoài ruộng, phát triển
mạnh trong quá trình vận chuyển, có thể
dẫn tới mất mát đến 25%. Điều kiện để
bệnh phát triển tốt nhất là ở nhiệt độ 21oC
- 32oC và độ ẩm cao. Có thể ngăn ngừa
bệnh bằng cách phun lên quả mới hái dung
dịch Axít Benzoic trong cồn, sau đó đem đi bảo quản lạnh. Bệnh ủng nước: Loại nấm gây ra bệnh này là Thieliaviopsis Paradoxa. Bệnh
xuất phát từ khi vận chuyển. Chỗ bị bệnh có màu đen xám, ủng nước. Để
phòng bệnh có thể sát trùng, bao bì, kho bảo quản bằng dung dịch 2% - 5%
Formalin.

Bệnh nấm xám: Do nấm Penicillium Fusarium phát triển. Giai đoạn đầu tiên
của bệnh rất khó phát hiện. Thoạt đầu dưới lớp vỏ dứa xuất hiện những vết
bầm có màu xám nhạt đến sẫm. Bệnh lan dần ra cả quả.

Bệnh thâm lõi: Bệnh xuất hiện chủ yếu là do rối loạn sinh lý sinh hóa khi
bảo quản ở điều kiện không thích hợp, nhất là nhiệt độ quá lạnh - dưới 9oC -
10oC với dứa xanh và 4oC - 6oC với dứa chín. Dứa hỏng nhanh khi thành
phần khí quyển nơi bảo quản thiếu ôxy để quá trình hô hấp thiếu khí tiến
triển bình thường dẫn tới hô hấp yếm khí.

Phương pháp bảo quản


Ngoài việc xử lý bằng hóa chất, người ta còn dùng màng PE chuyên dùng để
bọc dứa rồi mới bảo quản. Bằng cách này có thể kéo dài thời hạn bảo quản
lên gấp đôi.

Dứa chín bảo quản ở 4,5 oC - 7oC, độ ẩm 85% - 90%. Không bảo quản dưới
4oC.

Dấm dứa: Dứa có thể dấm dứa chín bằng cách tăng thêm nhiệt độ lên 21-
22oC, độ ẩm 85% kết hợp xử lý êtylen liều lượng 0,5 l/m3, dữa sẽ chín sau 2
- 3 ngày.

Có thể dấm dứa trong phòng có nhiệt độ 15oC - 16oC, độ ẩm 80% - 85%,
dứa sẽ chín sau 5 - 6 ngày. Nhược điểm của phương pháp dẫm chậm này là
dứa có thể bị nấm bệnh do kéo dài thời gian.

(Nguồn: Bảo quản rau qủa tươi và bán chế phẩm, NXB Nông nghiệp, 2001,
tr.114-117)