48 1
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
1. Quan Tâm Đến Những Nhu Cầu Của Khách
Hàng.
a. Quan tâm đến khách hàng

Quan tâm đúng nghóa

Cần hiểu rõ dòch vụ tốt có nghóa là gì?

Phân biệt dòch vụ vật chất và phi vật chất .
48 2
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
b. Các tiêu chuẩn của thái độ lòch sự:

Dùng những câu nói lòch sự phù hợp với ngữ
cảnh

Dùng những câu chào đúng lúc

Dùng những từ lòch sự tôn trọng chỉ danh từ
như Ngài, quý…

Tạo ấn tượng tốt khi phục vụ là tài sản vô
hình.
48 3
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
c. Các nhóm khách hàng với các nhu cầu khác nhau:

Thực đơn để mở cho mỗi người một quyển

Đưa danh mục rượu vang sau khi gọi món ăn
và cho chủ tiệc

Có thể khách không biết hết các món ăn trong
thực đơn bạn nên giải thích cho khách biết về
cách nấu, cách ăn và đặt điểm của món ăn
trong thực đơn.
48 6
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
b. Nghệ thuật bán hàng:

Là người bán hàng trực tiếp cho nhà hàng với trách
nhiệm cao nhất

Bạn có thể thực hiện việc này thông qua giới thiệu
hay gợi ý về những mặt mạnh của nhà hàng

Cung cấp tất cả các dòch vụ mà mình có với chất
lượng tốt nhất

Phong cách và ngoại hình cũng yếu tố quan trọng
nên bạn nên chú  về ngoại hình của mình khi tiếp
xúc với khách.
48 7
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
3. Chuyển Phiếu Yêu Cầu Cho Nhà

bằng.

Quay vòi ấm hay bình nước vào trong khay tránh
đổ.

Không được để chai rượu và các ly trong cùng
một khay.
48 10
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
d. Lấy đồ ra khỏi khay:

Đặt khay vào chỗ an toàn

Lấy tất cả các  trong khay ra một cách
cẩn thận

Đặt các thứ vào đúng ch  
hạn chế h h ng. 
48 11
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Chống lãng phí bằng cách:

Phân loại chính xác 

Đổ thức ăn thừa vào thùng

Để riêng những thứ tái sử dụng


Để thu dọn các vật dụng khác trên bàn khi
cần.
48 14
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
c. Thu dọn bàn ăn:

Thu dọn các óa ăn chính:đ

Dọn đóa bắt đầu từ phía bên (

Những thức ăn thừa dồn về một gốc
cạnh cán dao.
48 15
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Thu dọn đóa súp  thìa )

Thu dọn các đóa phụ

Thu dọn ly

Dọn sơ bàn ăn

Thay đổi và đặt lại gạt tàn #$
48 16
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN


Phần thức ăn để gần khách

Gấp các loại rau củ đi kèm

Phục vụ nước sốt đi kèm.
48 19
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Các nguyên tắc khi phục vu:ï

Phục vụ nữ trước

Phục vụ nam sau

Cuối cùng là chủ tiệc

Nếu có trẻ em thì ưu tiên trẻ em
trước.
48 20
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN
5. Phục vụ rượu vang và các đồ uống có cồn

Phục vụ bia tươi:

Rót bia: nhiệt độ từ 13 – 15 . Nếu bia
tươi phải có bọt bia


PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Cách mở rượu:

Kiểm tra sự sạch sẽ và khô ráo

Cầm chai chắc chắn, cắt nút chai gọn gàng

Lau miệng chai bằng khăn sạch

Đặt dụng cụ mở nút chai vào đúng chổ

Vặn dụng cụ mở nút từ từ theo chiều kim
đồng hồ

Lau lại bên trong và ngoài của cổ chai.
48 24
CHƯƠNG 3: NHỮNG KỸ NĂNG & KIẾN THỨC
PHỤC VỤ ĐỒ ĂN

Phục vụ rượu vang:

Nhiệt độ phục vụ:

Vang đỏ

Vang đỏ thường từ 18 – 21

Nếu vang đỏ ít năm hơn thi t+ 10 – 13 
