BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI
Trường trung cấp nghề nấu ăn và NVKS Hà Nội
BÁO CÁO THỰC TẬP
TỐT NGHIỆP
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP : KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
CƠ SỞ THỰC TẬP : TRƯỜNG MẦM NON A – THỊ TRẤN VĂN ĐIỂN
THỰC TẬP SINH : LÊ THỊ THÚY MAI
LỚP – KHÓA : CĐ 4 – KHÓA 4
G.VIÊN HƯỚNG DẪN : THẦY : DƯƠNG VĂN HÙNG
Lê Thị Thúy Mai Trang 1
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Hà nội : 5 - 2011
SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI
Trường trung cấp nghề nấu ăn và NVKS Hà Nội
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP : KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
CƠ SỞ THỰC TẬP : TRƯỜNG MẦM NON TỨ LIÊN.
THỰC TẬP SINH : LÊ THỊ THÚY MAI
LỚP – KHÓA : CĐ 4 – KHÓA 42
G.VIÊN HƯỚNG DẪN : THẦY :
D
ƯƠ
NG V
Ă
N HÙNG
Lê Thị Thúy Mai Trang 2
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Hà nội : 5 - 2011
Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà trường 20
Chỉ đạo chung, tổ chức bộ máy nhà trường 20
Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện nhiệm vụ năm học 20
Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường 20
Lê Thị Thúy Mai Trang 3
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Quản lý và tổ chức giáo dục trẻ. 20
Quản lý hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường. 20
Thực hiện các chế độ chính sách của Nhà nước đối với giáo viên, nhân viên, học sinh, tổ chức thực hiện
quy chế dân chủ trong hoạt động của nhà trường. 20
Hiệu phó chuyên môn:- Cô giáo Nguyễn thị Diệp 20
Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm
vụ do hiệu trưởng phân công 20
Phụ trách các công tác chuyên môn (dạy học) trong toàn trường, chịu trách nhiệm tổ chức các hoạt động
văn hóa, văn nghệ, tổ chức các cuộc thi, các ngày lễ hội 20
Hiệu phó phụ trách nuôi:Cô giáo Phan thị Nhi 20
Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm
vụ do hiệu trưởng phân công 20
Phụ trách công tác nuôi dưỡng trẻ, phụ trách về cơ sở vật chất, công tác y tế học đường. Phụ trách theo
dõi giúp đỡ trường, lớp mầm non tư thục 20
Bộ phận giáo viên 20
Trực tiếp thục hiện nhiệm vụ của giáo viên mầm non trong công tác giáo dục trẻ theo kế hoạch chung của
toàn trường nhăm giúp trẻ phát triển một cách toàn diện, tham gia làm công tác chủ nhiệm 20
Bộ phận Y tế 20
Bộ phận y tế với một nhân viên y tế chuyên chăm sóc sức khoẻ cho các cháu và các nhân viên khi ở
trường. Là người đảm nhận công việc quan tâm đến thành phần dinh dưỡng có trong thực đơn, lập bảng
khẩu phần ăn hàng ngày của các con 21
Bộ phận Kế toán – kho- quỹ: 21
Là bộ phận chịu trách nhiệm thanh, quyết toán các khoản chi phí mua nguyên, nhiên, vật liệu dung để chế
biên các món ăn cho trẻ, kết hợp với bộ phận y tế tính khẩu phần ăn và lập kế hoạch chế biến trong ngày .
1.11.2. Trang thiết bị: 26
Tại khu sơ chế, cắt thái thực phẩm sống, nhà trường đã trang bị đầy đủ bàn, bồn, chậu rửa bằng inoc, các
giá kệ chắc chắn, dao inoc, thớt nhựa màu xanh để phân biệt với các thớ dung để thái sản phẩm chin cũng
như hoa quả. Thùng đượng rác luôn có lắp đậy và lót túi đựng 26
Khu vực chế biến nhiệt được bố trí hợp lý, phía trên có hệ thống tum khói, phía dưới bố trí lần lượt: tủ
cơm, bếp xào, bếp hầm 26
Nơi chia sản phẩm chín cũng có các bàn thao tác bằng, dao cắt thái bằng inox, thớt chín, thớt cắt hoa quả,
Tủ đựng dụng cụ chia sạch. Các dụng cụ chứa đựng sản phẩm chín đều bằng inox và hàng ngày luôn được
rửa sạch, tráng nước sôi trước khi dung 26
Khu SXCB còn sử dụng xe đẩy inoc có khóa bánh xe để dịch chuyển những vật có kích thước lớn và khối
lượng nặng để đảm bảo ATLĐ cho nhân viên trong khu vực như: Nồi canh 70L, các khay cơm nóng… 26
26
1.11.3. Bố trí sắp xếp: 26
Việc bố trí, sắp xếp các trang thiết bị tại khu vực này được tôn trọng theo nguyên tắc riêng rẽ, một chiều:
27
Nguyên tắc một chiều là nguyên tắc quy định việc sắp xếp các công đoạn của quy trình sản xuất sao cho
nguyên liệu sau khi ra khỏi kho qua thứ tự lần lượt các công đoạn đến khi tạo thành sản phẩm thì không
quay lại công đoạn đã qua. Tác dụng của nguyên tắc này là cho khả năng đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm cao, thúc đẩy chuyên môn hoá sản xuất, nâng cao kỹ năng cho người lao động, đồng thời góp phần
nâng cao năng suất lao động và chất lượng sản xuất; giúp cho công tác quản lý chế biến được rõ ràng hơn.
Việc nắm vững và vận dụng chính xác nguyên tắc này của Trường Mầm Non Tứ Liên được thể rõ qua sơ đồ
sau: 27
1.12. CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU: 28
Lê Thị Thúy Mai Trang 5
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Được sự chỉ đạo của Phòng GD-ĐT Quận Tây Hồ, Ban giám hiệu nhà trường đã ký kết hợp đồng với các cơ sở
có thương hiệu uy tín để mua các loại thực phẩm như: 28
Rau sạch của Hợp tác xã rau sạch an toàn Mạnh Quỳnh; 28
Thịt, tôm, cá, bò, thực phẩm đông lạnh của công ty TNHH chế biến thực phẩm Minh Hiền 28
Thịt gà, trứng gà sạch của Công ty TNHH Nhà nước một thành viên tư vấn và đầu tư phát triển chăn nuôi 28
Khẩu phần Calo 29
Công thức món ăn 30
Lê Thị Thúy Mai Trang 6
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Sao thực đơn mới phải phát huy được tác dụng giúp cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết khẩu phần ăn của mình.
30
Ví dụ: 30
Công thức định mức 31
Khi có thực đơn mới, trên cơ sở món ăn chế thử và khảo xát thực tế, kế toán nuôi cùng tổ trưởng tổ nuôi
thống nhất xây dụng định mức tiêu hao vế nguyên, nhiên, vật liệu cho các món ăn trong trực đơn, đưa vào
áp dụng để tính toán trong công tác lập kế hoạch nguyên liệu cũng như thống kê tính toán chi phí trong công
tác hạch toán. 31
Ví dụ 1: Món ăn : Cháo hến - Nguyên liệu cho 10 xuất ăn 31
Ví dụ 2: Món ăn : Sữa đậu nành 31
1.14. CÔNG TÁC HẠCH TOÁN: 31
Công việc ghi chép tính toán, sổ sách đều được phòng kế toán hoạch toán lại cụ thể. Tất cả các hoạt động
thu chi trong trường đều do nhân viên kế toán ghi chép đầy đủ, chi tiết, ngắn gọn, dễ hiểu và đều đựơc sự
thông qua cho phép của cô hiệu trưởng trường. Thực đơn và khẩu phần ăn của các cháu được xây dựng theo
tuần, theo tháng, và theo mùa đảm bảo sự phát triển và lên cân đều ở trẻ. Mỗi xuất ăn của các cháu là
14.000 đồng/ xuất/ ngày. Với kinh nghiệm của các cô nuôi trong nhà bếp của trường và sự kết hợp kế toán y
tế đã quan tâm theo sát chăm sóc cho trẻ ăn thì việc lên thực đơn, số lượng xuất ăn và thành phần dinh
dưỡng trong mỗi món ăn đều khiến trẻ ăn cảm thấy ngon miệng, trẻ hầu như đều ăn hết phần ăn của mình.
31
Dưới đây là thực đơn một tuần tiêu biểu trong bảng thực đơn mùa hè được áp dụng tại trường ứng với
100 xuất ăn của trẻ. 32
100 cháu MGL: 14.000 đồng/ cháu 32
Tiền gas: 1000 đồng/ cháu 32
Tổng số tiền thu được của 100 xuất là: 32
100 xuất x 14.000 đồng/ ngày = 1.400.000 đồng/ ngày 32
Trong đó tiền gas là: 32
- Cơm tẻ 34
- Gà om nấm 34
- Canh bầu nấu tôm 34
- Dưa hấu 34
Bữa phụ (30%): 34
- Bánh ngọt Bảo Ngọc 34
- Sữa cô gái Hà Lan 34
Tổng thu : 1.400.000 đồng 35
Tổng chi : 1.370.000 đồng 35
Tiền thừa : 30.000 đồng 35
1.15. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM: 35
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm là một vấn đề mà xã hội ngày một quan tâm, để cụ thể hóa vấn đề này,
Nhà trường đã thực hiện các biện pháp sau: 35
Nhà bếp của trường được xây dựng theo tiêu chuẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 35
Các thực phẩm đều được cung ứng từ những cơ sở có uy tín và quy định hợp đồng chặt chẽ. Các nguyên
liệu mua lẻ, bổ sung phải được lựa chọn kỹ càng… 35
Thực phẩm được sơ chế, cho vào máy sục ôzôn trước khi đem chế biến. 35
Lê Thị Thúy Mai Trang 8
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Các loại thịt cá được mua ở các nơi đã được kiểm dịch, có dấu kiểm dịch, sau đó rửa bằng nước sạch. 35
Áp dụng các phương pháp chế biến phù hợp cho từng loại thực phẩm 35
Luôn lưu 1 mẫu sản phẩm (sản phẩm lưu nghiệm) để xét nghiệm khi có tình hình sấu xảy ra 35
Các loại thực phẩm tồn trữ phải được bảo quản đúng cách và hợp vệ sinh 35
Đồng thời Trường Mầm non Tứ Liên đã triệt để thực hiện các vấn đề sau: 35
1.15.1. Vệ sinh cơ sở: 35
Nhà trường luôn dùng nguồn nước sạch để sơ chế và chế biến. Thực hiện nghiêm túc quy trình bếp nấu ăn
một chiều. Nhà trường luôn quan tâm khơi thông cống rãnh, không để nước ứ đọng. Nền nhà, bếp và khu
vực úpậy, thìa… đã được lát gạch đá hoa đảm bảo vệ sinh. Có khu sơ chế động vật và thực vật riêng. Trang
thiết bị dụng cụ được làm bằng các chất liệu phù hợp như nhôm hoặc inox. Có thùng rác với đầy đủ nắp đậy
và được đặt cách xa bếp, rác thải luôn được xử lý ngay không lưu lại trong ngày 35
Phối hợp với cơ quan y tế tổng kiểm tra toàn bộ thực phẩm. Đồng thời xử lý bằng hóa chất và tổng vệ sinh
toàn bộ cơ sở 37
37
1.16. AN TOÀN LAO ĐỘNG: 37
1.17. KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG: 38
1.18. GIỐNG NHAU: 39
Về cơ bản, Khu SXCB (tổ nuôi) của trường Mầm non Tứ Liên về mọi mặt đều tương đối giống với những gì
mà chúng tôi đã được các thầy cô giáo trên lớp đã hướng dẫn, có thể nói, khi đi thực tập cơ sở ở đây là
một lần tôi được ôn lại các kiến thức mà mình đã được học trong chương trình giảng dạy dành cho lớp
chuyển đổi của trường TCN nấu ăn và NVKS Hà nội. Bằng việc cụ thể hóa các kiến thức thông qua hình ảnh
hoạt động thực tế đã khẳng định được tính đúng đắn của những lý luận nghề nghiệp mà chúng tôi đã
được học như: 39
Tổ chức nhân sự lao động 39
Tổ chức quy trình làm việc 39
Vận hành quản lý bộ phận SXCB 39
Thực hành quy trình công nghệ trong chế biến các món ăn cho trẻ… 39
1.19. KHÁC NHAU: 39
Tuy nhiên, trên thực tế cũng có, dù không nhỏ, một số điểm không giống với những bài học ở trường như:
39
Yếu tố dinh dưỡng luôn được đặt lên hàng đầu trong việc chế biến các món ăn cho trẻ 39
Công tác xây dựng thực đơn xuất phát từ yếu tố chủ quan, ít bị động bởi thói quen của trẻ 40
Là một cơ sở giáo dục công lập, SXCB là hoạt động phi lợi nhuận nên thước đo kết quả là chỉ tiêu tăng
trưởng chiều cao,cân nặng, chống suy dinh dưỡng… của trẻ chứ không phải là doanh thu hay lợi nhuận
đem lại… 40
1.20. CÁC BÀI HỌC KINH NGHIỆM: 40
Với thời gian thực tế cơ sở ít ỏi ( Từ 10 – 4 – 2011 đến 12 – 5 – 2011, cụ thể là 21 ngày làm việc), tôi đã kịp
rút ra cho mình một vài bài học kinh nghiệm như sau: 40
Muốn hoàn thành tốt công việc của mình, trước tiên phải tôn trọng tính kỷ luật trong công việc, bên cạnh
đó phải luôn tôn trọng ý thức tập thể, vui vẻ, hòa nhã và thái độ đúng mực với các đồng nghiệp cũng như
cấp trên. Luôn tích cực học hỏi cầu tiến và tận dũng tối đa hiệu quả làm việc nhóm trong công tác chuyên
Là học sinh lớp nghiệp vụ nấu ăn CĐ4 - Nghề nấu ăn -Khoá 4 năm học 2010-2011 của
Trường trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà nội, sau 12 tháng học tập, được
nhà trường tạo mọi điều kiện trong học tập và nhận được sự nhiệt tình giảng dạy của các
thầy cô nên em đã có được thêm nhiều hiểu biết về nghệ thuật chế biên nói chung, những
kiến thức chế biến món ăn cho trẻ nói riêng. Và đặc biệt sau thời gian thực hiện sự phân
công thực tập của nhà trường tại Trường mầm non Tứ Liên, em càng nhận thức rõ vai trò và
trách nhiệm của các cô nuôi trong nhiệm vụ chăm soc s các chồi non của xã hội trong sự
phát triển toàn diện của đất nước ngày hôm nay.
Với những kiến thức đã thu lượm được trong thời gian thực tập tại cơ sở trên, em xin
trình bày lại qua bản “ Báo cáo thực tập” này.
Báo cáo thực tập của em bao gồm 3 phần:
Phần thứ nhất : Khái quát về Trường mầm non Tứ Liên.
Phần thứ hai : Tổ chức sản xuất bộ phận chế biến bữa ăn cho trẻ của Trường mầm
non Tứ Liên
Phần thứ ba : Đánh giá, các ý kiến đề xuất
Tuy đã hết sức cố gắng, nhưng hiểu biết của bản thân về nghề còn hạn chế và thời gian
thực tế tại cơ sở chưa dài nên với giới hạn 35 trang viết của bản báo cáo này không tránh
khỏi những thiếu xót. Em rất mong nhận được những đóng góp, nhận xét đánh giá cũng như
sự thông cảm của các Thầy, các Cô trong nhà trường để em ngày càng hoàn thiện mình hơn.
Nhân đây em xin trân thành cảm ơn Nhà trường đã tạo điều kiện, ban lãnh đạo và các
anh, các chị làm việc ở các bộ phận tại Trường mầm non Tứ Liên đã tận tình chỉ bảo nghiệp
Lê Thị Thúy Mai Trang 12
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
vụ cho em trong suốt thời gian em thực tập cơ sở. Và em cũng xin cảm ơn Thầy Dương văn
Hùng đã tận tình chỉ bảo giúp đỡ em hoàn thành bản báo cáo này.
Một lần nữa em xin gửi lời chúc tới tất cả các Thầy- Cô trong toàn trường sức khoẻ –
hạnh phúc và công tác tốt.
Hà nội, ngày 15 tháng 5 năm 2011
Học sinh
Lê Thị Thúy Mai
…………………………………
Lê Thị Thúy Mai Trang 14
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
MỤC LỤC
Lê Thị Thúy Mai Trang 15
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Phần thứ nhất: KHÁI QUÁT VỀ TRƯỜNG MẦM NON TỨ LIÊN
1. VÀI NÉT KHÁI QUÁT VỀ SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN:
1.1. VỊ TRÍ, ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÀNH:
Trường Mầm Non Tứ Liên tọa lạc tại địa chỉ : Số 111- Ngõ 124 – Âu cơ – Tây Hồ - Hà
nội, Là 1 trong các trường Mầm Non công lập lâu đời của Quận Ba Đình – Trước kia và
Tây Hồ ngày nay. Ra đời vào khoảng những năm 60 của thế kỷ trước, với trách nhiệm
chắm sóc thế hệ trẻ, măng non của đất nước từ thời chiến đánh phá của giặc Mỹ đến thời
bình như hiện nay, Nhà trường đã đạt được rất nhiều thành tích trong những năm tháng
hoạt động.
Nằm tại một địa bàn cách trung tâm thành phố khoảng 10km về phía Tây Bắc. Nhà
trường tiếp nhận hàng năm khoảng 500 cháu thuộc lứa tuổi Nhà trẻ - Mẫu giáo. Đây là
đại đa các con em của nhân dân các phường Tứ Liên, Yên Phụ, Quảng An… Nơi đây
trước kia phần lớn là nông dân sông bằng nghề trồng hoa, cây cảnh và ngày nay, với tốc
độ đô thị hóa rất nhanh tại khu vực này, phần lớn các em học sinh là con em của các hộ
mới chuyển đến, các hộ này có thu nhập tương đối cao nên chất lượng công tác nuôi dạy
các con em họ đòi hỏi cũng phải tương đối tốt. Đây cũng là một thách thức không nhỏ mà
tập thể Giáo viên, Cán bộ công nhân viên trong toàn trường đã suất xắc vượt qua trong
những năm qua.
Lê Thị Thúy Mai Trang 16
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
1.2. KHÁI QUÁT VỀ CƠ SỞ VẬT, CHẤT TRANG THIẾT BỊ:
Với diện tích trên 1000m2, được sử quan tâm của UBND Quận Tây Hồ và phường sở tại
Năm 2000, nhà trường đã được đầu tư xây dựng lại và đến năm 2005 được nâng cấp mở rộng
thêm cơ sở vật chất.
cấp thoát nước khá hợp lý, đạt tiêu chuẩn sạch,
đẹp và giữ vệ sinh an toàn thực phẩm. Phụ huynh
có thể hoàn toàn yên tâm, hài lòng khi gửi con
đến trường. Tôi rất vui khi được làm việc và thực
tập ở một cơ sở giáo dục trẻ đạt chuẩn như vậy.
Lê Thị Thúy Mai Trang 17
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
1.3. NHIỆM VỤ VÀ QUYỀN HẠN:
1. Tổ chức hoạt động giáo dục đạt chất lượng theo mục tiêu, chương trình giáo dụcmầm non do
Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành.
2. Huy động trẻ đến trường đúng độ tuổi, vận động trẻ khuyết tật tham gia giáo dục hoà nhập,tổ
chức kiểm tra bàn giao chất lượng cho trẻ 5 tuổi, thực hiện chương trình giáo dục mầm non mới
do Bộ giáo dục quy định.
3. Quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh
4. Quản lý, sử dụng đất đai, cơ sở vật chất, trang thiết bị và tài chính theo quy định của pháp
luật
5. Phối hợp với phụ huynh, các lực lượng trong cộng đồng thực hiện hoạt động giáo dục.
6. Tổ chức cho cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên tham gia các hoạt động xã hội trong cộng
đồng.
7. Thực hiện nhiệm vụ và quyền hạn khác theo quy định của pháp luật
1.4. THÀNH TÍCH HOẠT ĐỘNG TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY:
Với những cố gắng của tập thể cán bộ giáo viên – CNV trong toàn trường cùng với sự chỉ
đạo sát xao của Phòng giáo dục Quận cung như sự quan tâm và tạo điều kiện tối đa của UBND
Quận Tây Hồ, Trong nhiều năm qua, Trường Mầm Non Tứ Liên liên tục đón nhận nhiều thành
tích mà cơ quan cấp trên ban tặng như:
15 năm liền là trường tiên tiến cấp Quận
Giấy khen “ Vì sự nghiệp trồng người” Của UBND Thành Phố Hà nội.
Bằng khen đơn vị lao động giỏi của Quận
Đoàn Thanh Niên vững mạnh, Công đoàn nhà trường 4 tốt…
Không dừng lại ở những thành tích đã đạt được, hướng tới 55 năm kỷ niệm ngày thành lập
được bố trí, sắp xếp một cách khoa học và có hiệu quả, qua đó đã phần nào đánh
giá được khả năng lãnh đạo tài tình của Ban giám hiệu nhà trường. Được thể
hiện qua sơ đồ sau:
Lê Thị Thúy Mai Trang 19
Hiệu trưởng
Hiệu phó phụ trách nuôi
Bộ phận
giáo viên
Bộ phận
cô nuôi
Bộ phận kế toán
kho, quỹ
Bộ phận
y tế
Bộ phận
bảo vệ
Hiệu phó chuyên môn
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
1.7. CHỨC NĂNG NHIỆM VỤ:
Hiệu trưởng: - Cô giáo : Nguyễn thị thanh Thúy
- Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà trường
- Chỉ đạo chung, tổ chức bộ máy nhà trường
- Xây dựng kế hoạch và tổ chức thực hiện nhiệm vụ năm học.
- Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường
- Quản lý và tổ chức giáo dục trẻ.
- Quản lý hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường.
- Thực hiện các chế độ chính sách của Nhà nước đối với giáo viên, nhân
viên, học sinh, tổ chức thực hiện quy chế dân chủ trong hoạt động của nhà
trường.
Hiệu phó chuyên môn:- Cô giáo Nguyễn thị Diệp
Phụ trách quản lý tái sản của nhà trường cũng như cá nhân và giữ gìn an ninh
trật tự trong toàn trường.
3. NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG:
1.8. NGUYÊN TẮC CHUNG:
Xác định rõ nhiệm vụ được giao, Trương Mầm non Tứ Liên hoạt động theo
nguyên tắc chung của tất cả các cơ sở giáo dục mầm non công lập.
Nguyên tắc tập trung dân chủ xuyên xuốt các hoạt động của nhà trường. Dưới sự
chỉ đạo của chi bộ Đảng, Ban giám hiệu nhà trường đã cụ thể hóa thành các
nhiệm vụ mà cấp trên giao phó thành các chỉ tiêu thi đua hàng năm để thực hiện.
Với tôn chỉ: “Dân biết, dân bàn, dân kiểm tra” Nhà trường đã xây dụng được 1
tập thể cán bộ giáo viên công nhân viên đoàn kết nhất trí trong mọi hành động,
việc làm nhằm thực hiện tốt nhiệm vụ được giao.
1.9. NGUYÊN TẮC RIÊNG:
Bên cạnh những nguyên tắc chung, căn cứ vào điều lệ trường mầm non được
Bộ giáo dục và đào tạo ban hành tháng 7 năm 2000, Trường Mầm non Tứ Liên
đã xây dựng nội quy nhà trường như sau:
NỘI QUY NHÀ TRƯỜNG
I.Đối với cán bộ quản lý:
Lê Thị Thúy Mai Trang 21
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
1. Xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch năm học
2 Điều hành các hoạt động của nhà trườngphân công,quản lý, kiểm tra công tác của
giáo viên, đề nghị khenthưởng, kỷ luật và bảo đảm quyền lợi của giáo viên, nhân
viên theo quy định của nhà nước.
3. Quản lý, hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường
4.Đề xuất với cấp uỷ và chính quyền địa phương phối hợp với các lực lượng trên địa
bàn. Nhằm huy động mọi nguồn lực, phục vụ cho việc chăm sóc,giáo dục trẻ của
trường.
II. Đối với nhân viên:
1.Đi làm đúng giờ
4.Nếu cần trao đổi với giáo viênhoặc BGH nhà trường
Hiệu Trưởng
( Đã ký)
Nguyễn thị thanh Thúy
Để đảm bảo tính hiệu quả trong hoạt
động của nhà trường cũng như thực
hiện công tác : “Dân chủ cơ sở” Nhà
trường đã xây hoàn chỉnh: Quy chế nội
bộ với các nội dung:
- Thực hiện dân chủ trong mọi
hoạt động
- Quy chế chi tiêu nội bộ
- Quy ước thực hiện chính sách
dân số-KHHGĐ, Nếp sống văn
hóa của Trường
- Quy chế khen thưởng-kỷ luật
trong nhà trường
- Các tiêu chuẩn thi đua đối với từng các nhân ở các bộ phận…
Qua đó, tạo được tinh thần hăng say, tin tưởng vào sự lãnh đạo của Ban giam hiệu,
giúp phân nâng cao được hiệu suất cũng như chất lượng công tác nuôi dạy các cháu.
Lê Thị Thúy Mai Trang 23
BÁO CÁO THỰC TẬP CƠ SỞ - 2011
Phần thứ hai: TỔ CHỨC SẢN XUẤT VÀ VẬN HÀNH QUẢN LÝ BỘ PHẬN
CHẾ BIẾN BỮA ĂN CHO TRẺ CỦA TRƯỜNG MẦM NON TỨ LIÊN
4. TỔ CHỨC SẢN XUẤT:
1.10. TỔ CHỨC LAO ĐỘNG:
Tổ nuôi của nhà trường bao gồm 6 nhân viên, bao gồm 1 tổ trưởng và 5 nhân viên trực
tiếp chế biến, với các đặc điểm về sức khỏe, giới tính, trình độ đào tạo và kinh nghiệm nghề
nghiệp khác nhau, chi tiết như sau:
- Nhận thực
phẩm
- Phụ nấu
- Xuất kho
- Chuẩn bị đồ
dung
- Nhận thực
phẩm
- -
7
h
30 10
h
- Nhận thực
phẩm
- Nấu bữa ăn
sáng
- Giao thực
phẩm
- Đi chợ bổ xung
- Chuẩn bị đồ
dung chia
(tráng xoong,
nồi)
- Phụ chia
- Chuẩn bị chia(
Xay, chia)
thực phẩm
sống
- Nhận hàng
- Vệ sinh khu
chia
- Vệ sinh khu
chia thực
phẩm
- Phụ nấu ăn
cho CBGVNV
- Chuẩn bị thực
phẩm chiều
- Rửa bát, thìa
- Dự giờ ăn
trên lớp
- Rửa bát,
thìa
- Giao
cơm,
thức ăn
cho lớp,
rửa bát.
12
h
13
h
- - Nghỉ trưa - - -
13
h
14
h
- Nấu ăn bữa
chiều
thìa
- Lau tủ
bát, thìa
1.11. TỔ CHỨC KỸ THUẬT:
1.11.1. Mặt bằng:
Diện tích khu sản xuất chế biến rộng khoảng 50m2 như đã nói ở phần trên, toàn bộ
phần tường được lát gạch men trắng và thường xuyên được về sinh để luôn đảm
bảo khô, sạch. Khu vực này ra vào bằng 2 cửa chính được phân biệt rõ rang: Cửa
vào – cửa ra. Các tường còn lại đều có 3 cửa sổ đều, có lưới ngăn côn trùng làm cho
khu SXCB luôn thoáng mát và có ánh sang tự nhiên. Ngoài ra ở 1 số chỗ thích hợp
có treo bảng nội quy; Bảng phân công; 10 lời khuyên vàng về ATVSTT; Nội quy
phòng cháy chữa cháy.
Trên trần và khu chế biến nhiệt đều có đèn chịu nhiệt giúp tăng cường ánh sang để
tiện cho việc sản xuất.
Lê Thị Thúy Mai Trang 25
Copyright: Tài liệu đại học ©