PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt )

I-MỤC TIÊU : -Khi học xong bài HS.

+ Về kiến thức : -Nắm được các phương pháp chế biến không sử dụng
nhiệt độ tạo nên món ăn.
+ Về kỹ năng : -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ
sinh.
+ Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng
mức nhu cầu ăn uống của con người.

II-CHUẨN BỊ : HS :

-Xà lách trộn dầu giấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt làm chua, cải
chua, củ cải muối.

III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, vấn dáp.
IV-TIẾN TRÌNH :

1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS.

2/ Kiểm tra bài cũ :

Bài tập 3 trang 91.
( 9 đ )
Món rán : Thời gian chế biến lâu, lượng chất béo khá nhiều, lửa vừa phải.
(4 đ )
Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa.
( 5 đ )
Thế nào là món rang ? ( 9 đ )
Rang là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít hoặc

+ Thực phẩm nào được sử dụng để trộn
dầu giấm ? Bắp cải, xà lách, cải soong, cà
chua, rau càng cua, hành tây, giá, dưa leo.
+ Quy trình thực hiện món trộn dầu giấm
rau xà lách như thế nào ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc quy trình thực hiện SGK
trang 89.
+HS đọc sách giáo khoa
-Sử dụng các thực phẩm thực vật thích
hợp, làm sạch.
-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn,
giấm, đường, muối, tiêu.
-Trộn trước khi ăn khoảng 5 – 10’ để
làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt,
mùi vị chính và ngấm các gia vị khác, tạo
nên món ăn ngon miệng. * Quy trình thực hiện



2/ Trộn hỗn hợp : ( gỏi hay nộm )
Là pha trộn thực phẩm đã được làm
chín bằng các phương pháp khác kết hợp
với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị
dinh dưỡng cao.
* Quy trình thực hiện * HS đọc SGK trang 90
-Thực phẩm thực vật được làm sạch,
cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ
mặn 25% hoặc ướp muối. Sau đó rửa lại
cho hết vị mặn, vắt ráo.
-Thực phẩm động vật được chế biến
chín mềm, cắt thái phù hợp.
-Trộn chung nguyên liệu thực vật +
động vật + gia vị.
-Trình bày theo đặc trưng của món ăn,
đẹp, sáng tạo.
+ Món trộn hỗn hợp như thế nào là ngon.
+HS trả lời.
-Giòn, ráo nước.
-Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt.

+ Hãy kể một số món muối sổi mà em
biết ?
-Ngâm thực phẩm trong dung dịch
nước muối ( có độ mặn 20 – 25% ) đun
sôi để nguội có thể cho thêm một ít
đường.
-Ngâm với giấm, nước mắm, đường,
tỏi, ớt, gừng. . .
* GV cho HS xem một số món muối nén.
+HS quan sát vật thật.
+ Kể một số món muối nén mà em biết ?
+ Muối nén là như thế nào ?
* Muối được rải đều xen kẻ với thực
phẩm và nén chặt, lượng muối chiếm 2,5
– 3% lượng thực phẩm.
-Là cách làm thực phẩm lên men vi
sinh trong thời gian ngắn.

b-Muối nén :
-Là cách làm thực phẩm lên men vi
sinh trong thời gian dài.

* Yêu cầu kỹ thuật
Xem SGK trang 91 thế nào ?
+HS so sánh giữa muối nén và muối sổi
-Muối sổi : Là muối thực phẩm trong
thời gian ngắn, ngâm thực phẩm trong
dung dịch nước muối, giấm.
-Muối nén : Là muối thực phẩm trong
thời gian dài, xếp thực phẩm xen lẩn
muối.
* HS về thử làm một món ăn mà các em
đã học.

4/ Củng cố và luyện tập :

Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm như thế nào ? Giảm bớt
mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng.
Muối nén là làm như thế nào ? Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh
trong thời gian dài.
Muối sổi là làm như thế nào ? Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh
trong thời gian ngắn.

5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :

-Về nhà học thuộc bài.
-Làm bài tập 2 trang 91 SGK
-Chuẩn bị
4 tổ 100g xà lách, 15g hành tây, 50g cà chua, ½ thìa cà phê tỏi