Kỹ thuật trồng cà chua
chế biến Cà chua ngày nay không chỉ còn là một loại rau trong các bữa ăn hàng
ngày mà còn là một loại nước giải khát bổ dưỡng. Đặc biệt, người châu Âu,
châu Mỹ rất ưa chuộng loại nước uống này. Chính vì vậy trên thị trường thế
giới, cà chua cô đặc là một mặt hàng có khả năng tiêu thụ lớn. Giá trung
bình của nước cà chua cô đặc khoảng 840USD/tấn. ở nước ta sau khi khánh
thành nhà máy chế biến nước cà chua cô đặc Hải Phòng 200 tấn cà
chua/ngày được đưa vào chế biến để tạo ra những mặt hàng xuất khẩu và
tiêu dùng trong nước rất có giá trị. Tuy nhiên cà chua dùng để chế biến công
nghiệp có những yêu cầu rất khác xa so với cà chua chúng ta vẫn sử dụng
hàng ngày và hầu như không thể sử dụng các loại cà chua có sẵn để đưa vào
chế biến được. Vì vậy nông dân cần đặc biệt chú ý khi gieo trồng và chăm
sóc loại cà chua này.

Giống

Giống là khâu quyết định đến phẩm chất của cà chua và hiệu quả của
người sản xuất. Đối với chế biến công nghiệp, quả cà chua cần phải đáp ứng
yêu cầu khắt khe về độ khô, độ dày cùi, ngoài ra còn phải đảm bảo độ chua
thấp, độ cứng, màu đỏ đậm và nhất là phải không lẫn tạp chất côn trùng, vi
sinh vật cũng như phải có hàm lượng nitrat ở mức cho phép. Hiện nay,
chúng ta có khá nhiều giống cà chua chế biến đã được nghiên cứu, khảo
nghiệm như PT18, PT48, C50, V95, VF10, Ronita Song phần nhiều các
giống trên mới chỉ dừng ở mức độ khảo nghiệm, quy mô nhỏ. Hiện chỉ có

rơm rạ dài và tưới nước giữ ẩm thường xuyên đến khi hạt mọc thì bỏ lớp
rơm rạ dài đi. Chú ý làm giàn che cho cây con bằng cót, phên hoặc nilon
sáng màu. Cây con được 4-6 lá thật (20-30 ngày tuổi) thì đem trồng ra
ruộng. Trước khi nhổ cần tưới đẫm nước lên luống để khi nhổ không làm
giập nát, gãy cây.

Kỹ thuật trồng và chăm bón

Lựa chọn các vùng đất tơi xốp, giàu mùn, chủ động tưới tiêu để trồng.
Không trồng trên đất chua, đất kiềm và nhất là đất đã trồng các cây họ cà (cà
pháo, cà chua, khoai tây ) vụ trước. Nên luân canh cà chua với các cây
trồng chịu nước như lúa để hạn chế nguồn bệnh. Đất trong ruộng trồng cũng
cần được phơi ải, cày bừa và dọn sạch cỏ, khi cần thiết có thể thêm vôi
(1.300-1.500kg/ha) để cải tạo. Luống cà chua làm rộng 120cm, rãnh rộng
30cm, cao 25-30cm (đối với vụ chính) và 30-35cm (đối với các vụ khác). Cà
chua chế biến nên trồng thành 2 hàng mỗi luống, hàng cách hàng 70cm, cây
cách cây 30cm, đảm bảo mật độ 28.000-30.000 cây/ha (1.000-1.200 cây/sào
Bắc Bộ) để nâng cao hiệu quả kinh tế. Sau khi lên luống, bổ hốc (hoặc đánh
rãnh) theo đúng mật độ, bỏ phân vào từng hốc, đảo với đất bột trong hốc cho
đều rồi trồng. Khi trồng, lấp đất kín gốc cà chua vừa phải, ấn nhẹ xung
quanh để giữ cây thẳng đứng rồi tưới đẫm nước. Chú ý không trồng cây quá
sâu, không nén đất quá chặt làm tổn hại đến gốc và bộ rễ của cây. Không để
rễ cây tiếp xúc trực tiếp với phân. Khi có nắng nóng nên che đậy và giữ ẩm
để cây mau hồi phục.

Lượng phân bón cần dùng cho mỗi hecta cà chua là 14-20 tấn phân
chuồng hoai mục, 270-300kg đạm urê, 670-810kg lân super và 300-330kg
kali clorua. Trong đó, bón lót 100% lượng phân chuồng, 25% đạm, 65-75%
lân và 20% kali; bón thúc lần 1 khi cây hồi xanh (7-8 ngày sau trồng) với 5-
10% lượng đạm, 5% lượng lân kết hợp với việc vun xới lần 1 (thời kỳ này

Khác với cà chua thông thường, cà chua chế biến chỉ thu hoạch khi
quả đã chín đỏ hoàn toàn trên cây. Khi thu hái phải làm nhẹ nhàng, tránh xây
xát, giập vỡ. Sau khi thu hái, cà chua phải được đựng trong các loại bao bì
cứng (sọt, thùng ) để vận chuyển, tránh giập nát trong quá trình này. Tuyệt
đối không dùng các loại bao bì mềm để đựng cà chua vì làm như vậy quả dễ
bị giập, nát không đạt được phẩm chất khi đưa vào chế biến.