ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Giáo viên giảng dạy: ThS. Trần Thị Thu Trà
Các thành viên trong nhóm:
1/Lê Tấn Luân
2/Nguyễn Văn Phúc
3/Trần Ngọc Tấn
4/Nguyễn Văn Duy
Giới thiệu chung………………………….trang 2
A)Dinh dưỡng ở người gầy ……………...tr ang 3- 15
1/Sinh lý ở người gầy và cơ thể người gầy có gì khác với người
binh thường
 Khả năng tiêu hóa thức ăn
 Khả năng hấp thu chất dinh dưỡng từ thức ăn

2/Người gầy cần bao nhiêu năng lượng(calories) cho một ngày
3/Chế độ ăn cho người gầy
4/Cách tăng cân giúp người gầy có được một cơ thể hoàn toàn
bình thường
B)Các bảng số liệu về khẩu phần ăn và năng lượng cho người
gầy cho một ngày
C)Tài liệu tham khảo………………………trang 16
I)Giới thiệu chung
• Muốn tăng cân, bạn cần tạo điều kiện để cơ xương phát triển, tích luỹ
mỡ cho cơ thể. Hàng ngày, chúng ta cần nhiều năng lượng để sống,
hoạt động và làm việc. Điều này có nghĩa là chúng ta phải cung cấp
năng lượng cho cơ thể nhiều hơn năng lượng sử dụng, đặc biệt đối với
người gầy.
• Đối với người bình thường nói chung và người gầy nói riêng thì cần

Nam:
BMI < 19: người dưới cân
20 <= BMI < 25: người bình thường
25 <= BMI < 30: người quá cân
BMI > 30: người béo phì
Nữ:
BMI < 18: người dưới cân
18 <= BMI < 23: người bình thường
23 <= BMI < 30: người quá cân
BMI > 30: người béo phì
Những hình ảnh minh họa về người gầy:
•
Thực trạng người gầy đang là vấn đề đáng quan tâm mà các nhà dinh dưỡng
cần có biện pháp giúp người gầy tăng cân,để có được một cơ thể bình
thường.Người bị gầy có thể do nhiều nguyên nhân khác nhau như:yếu tố di
truyền,khả năng kinh tế của một người,sự chuyển hóa trong cơ thể….
II/Sinh lý ở người gầy
-Sự tăng trưởng ở cơ thể con người phụ thuộc vào nhiều yếu tố,các yếu tố đó
liên quan đến khả năng tiêu hóa thức ăn,khả năng hấp thu chất dinh dưỡng
từ thức ăn và sự trao đổi chất trong cơ thể
a)Khả năng chuyển hóa và hấp thụ thức ăn
Dinh dưỡng hợp lý yêu cầu các thức ăn phải phù hợp với đặc điểm sinh
trưởng, phát dục và hoạt động chức năng của cơ thể. Thức ăn bao gồm
các loại thực phẩm mà cơ thể có nhu cầu, hàm lượng thích hợp, không
thiếu và không thừa, thoả mãn toàn diện nhu cầu của cơ thể, duy trì
chức năng sinh lý bình thường, thúc đẩy sự phát triển và tăng cường sức
khoẻ. Người ta gọi đó là "sự cân bằng thức ăn". Ngoài ra dinh dưỡng
hợp lý còn yêu cầu các thức ăn dễ tiêu, dễ hấp thụ, không có tạp chất có
hại.
Ăn uống là hành vi bản năng của con người, nhưng vấn đề hấp thụ hợp

tuổi
30 35 40 45 50 55 60 65 70
Ðàn ông 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8
Ðàn bà 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7
Bảng : Năng lượng có hiệu quả sinh lý của các chất
Nguồn năng lượng trong thức ăn Protein Lipít Gluxit
Năng lượng ngoài cơ thể do oxy hoá (Kcal/g) 5.65 9.45 4.10
Sự oxy hoá không hoàn toàn trong cơ thể, hàm
lượng nitơ trong nước tiểu (Kcal/g)
1.30 - -
Năng lượng được giải phóng hoà toàn trong
cơ thể (Kcal/g)
4.35 4.95 4.10
Hiệu xuất tiêu hoá 92 95 93
Năng lượng có hiệu quả sinh lý (Kcal/g) 4.0 9.0 4.0
Vì vậy,đối với người gầy cần có một chế độ ăn uống hợp lý và đạt yêu
cầu về dinh dưỡng.
III/Chế độ ăn cho người gầy
 Để giúp người gầy tăng cân thì cần phải có một khẩu phần ăn đầy đủ
chất dinh dưỡng và tạo cảm giác hấp dẫn thèm ăn cho người gầy.
Nên chọn ăn những thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng, trong đó có
vitamin C. Như vậy sẽ vừa an toàn, hiệu quả, lại ngon miệng và đỡ tốn
kém hơn nhiều. Nên đi ngủ sớm, từ 9 giờ tối. Ngủ ít nhất 8 giờ mỗi tối,
ngủ trưa chừng 30 phút đến 1 giờ, tập thể dục chừng 1 giờ/ngày. Cần ăn
uống điều độ, mỗi ngày 3 bữa trở lên. Tránh hút thuốc lá, uống rượu và cà
phê (không quá 2 tách). Nên tập uống sữa tươi 1/2-1 lít/ngày
Chế độ ăn mỗi ngày cụ thể như sau:
- Ngũ cốc: Nếu không muốn ăn cơm, có thể thay thế 1/2 lon