Báo cáo thực tập GVHD:

Luận văn
Đề tài: “Giải pháp nâng cao
chất lượng phục vụ của
nhà hàng Lang Liêu”
Trang 1
Báo cáo thực tập GVHD:

Mục lục
Trang 2
Báo cáo thực tập GVHD:

LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài:
Việt Nam đã gia nhập WTO – đây cũng là một cửa ngỏ quan trọng trong
sự phát triển của ngành du lịch. Cùng với sự tăng trưởng kinh tế và tiến bộ xã
hội ở các quốc gia trên Thế Giới cũng như ở nước ta thì nhu cầu về các dịch
vụ du lịch cũng ngày càng tăng. Chính vì thế Chính phủ đã có những chính
sách đầu tư phát triển hợp lý tạo điều kiện thuận lợi để thu hút nguồn vốn
khổng lồ từ các nhà đầu tư trong nước cũng như nước ngoài. Nhờ nguồn vốn
đầu tư đó nên nhiều khu du lịch, khách sạn, nhà hàng được hình thành và
phát triển ở Việt Nam.
Trong xã hội hiện đại ngày nay việc cưới xin đang phản ánh một cách
sống động nhu cầu, đời sống, kinh tế, xã hội. Hình thức, quy mô của đám
cưới còn là sự thể hiện vị thế xã hội, tiềm lực kinh tế của người làm đám
cưới. Với sự bùng nổ của các nhà hàng chuyên về tiệc cưới trong trong vài
năm lại đây, đã cho thấy công nghệ tiệc cưới đang phát triển ngày càng mạnh
mẽ nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Có thể nói tiệc
cưới là một bộ phận đang được đầu tư rất nhiều ở các khách sạn lớn tại Việt
Nam.

Phương pháp sưu tầm tài liệu thực tế tại nhà hàng, nắm vững các vấn đề
liên quan.
Phương pháp so sánh giữa lý thuyết và thực tiễn, phương pháp phân
tích tổng hợp.
5. Kết cấu đề tài:
Đề tài được phân bổ thành 3 phần:
o Chương 1: Cơ sở lý luận về nhà hàng và chất lượng dịch vụ
o Chương 2: Thực trạng về chất lượng phục vụ tại nhà hàng Lang
Liêu.
o Chương 3: Các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tại
nhà hàng Lang Liêu.
Tp Hồ Chí Minh, ngày…tháng…năm….
Sinh viên thực hiện
Trang 4
Báo cáo thực tập GVHD:

CHƯƠNG I
KHÁI QUÁT TÌNH HÌNH DU LỊCH THẾ GIỚI, DU LỊCH VIỆT NAM
VÀ DU LỊCH TP. HỒ CHÍ MINH:
I.1.Khái quát tình hình du lịch thế giới:
Trong những năm gần đây, du lịch ngày càng được công nhận về tiềm năng kinh
tế của mình. góp phần xoá đói giảm nghèo ở các nước đang phát triển. giảm
thiểu khoảng cách địa lý và giải quyết được nhiều công ăn việc làm cho người
dân trên khắp thế giới. đặc biệt là vùng nông thôn, vùng sâu vùng xa, nơi sinh
sống của gần 2 tỉ người có điều kiện sống ở mức nghèo đói.
Thống kê cho thấy du lịch ở những nước kém phát triển vẫn còn hạn chế ở mức:
2,6% thị phần thế giới về lượng khách du lịch quốc tế (ITAs) và thu nhập từ du
lịch quốc tế(ITRs).
Tuy nhiên, sự tăng trưởng khá nhanh về số lượng khách du lịch quốc tế đến các
nước chậm phát triển đã là nền tảng giúp cho các nước nghèo đầu tư phát triển

Sau khi vượt qua nhiều khó khăn thách thức từ cuộc suy thoái kinh tế toàn cầu,
năm 2010 ngành Du lịch Việt Nam đã lấy lại đà phục hồi với mức tăng trưởng
cao đứng vào hàng thứ sáu trên thế giới. Năm 2010, ngành Du lịch dự kiến đón
4,2 triệu lượt khách quốc tế và 27-28 triệu lượt khách nội địa, thu nhập từ du lich
đạt 75.000 đến 78.000 tỷ đồng. Theo số liệu thống kê, trong 10 tháng năm 2010
số khách quốc tế đã đạt 4.171.990 lượt, theo ước tính của chúng tôi năm 2010
đạt mốc 5 triệu lượt khách quốc tế tăng 30,9 % so năm 2009. Bài viết này nhằm
khái quát thành công và hạn chế của ngành Du lịch Việt Nam năm 2010 và đưa
ra một số các khuyến nghị để khắc phục hạn chế .
I.2.1 Vài nét về bối cảnh phát triển du lịch Việt Nam năm 2010
Du lịch là một hệ thống bao gồm nhiều phân hệ mang tính tổng hợp đồng bộ
mang tính liên ngành, liên vùng và xã hội hóa cao. Ngành kinh tế dịch vụ này
rất nhạy cảm với các biến động của môi trường không chỉ ở phạm vi quốc gia
mà cả trên phạm vi thế giới. Vì vậy khi xem xét phát triển của ngành Du lịch
Việt Nam năm 2010 phải đặt nó trong mối quan hệ với bối cảnh của thế giới và
bối cảnh trong nước. Trên thế giới xu hướng hội nhập và toàn cầu hóa, công
nghệ phát triển, sự phục hồi của nền kinh tế thế giới là những điều kiện thuân
lợi cho ngành du lịch phát triển. Du lịch là một trong những nguồn thu nhập
quốc gia quan trọng nhất đối với rất nhiều nước đang phát triển, đặc biệt là ở
những nước kém phát triển, các nền kinh tế nhỏ và các quốc đảo. Ngành du lịch
được xem như là một trong những guồng máy taọ ra thu nhập lớn nhất đối với
nền kinh tế toàn cầu.
Tuy nhiên, năm 2010 du lịch thế giới phát triển trong tình hình chính trị và an
ninh quốc tế có nhiều diễn biến phức tạp, sự phục hồi chậm của kinh tế thế giới
và những biến động nhiều về giá cả trên thị trường quốc tế, đặc biệt là giá vàng
và tỷ giá tiền tệ. Những diễn biến bất thường của thời tiết và khí hậu, báo lũ, đặc
Trang 6
Báo cáo thực tập GVHD:

biệt là một số núi lửa trên thế giới phun dữ dội đã gây ra nhiều khó khăn làm cản

khách du lịch từ Việt Nam đi du lịch nước ngoài (OUTBOUND) và khách du
lịch ở Việt Nam đi du lịch trong phạm vi lãnh thổ Việt Nam (DOMESTIC). Năm
2010 thu nhập từ du lịch chiếm khoảng 6% trong tổng GDP của cả nước. Du
lịch là một trong số ít ngành kinh tế của Việt Nam mang lại nguồn thu ngoại tệ
trên 1,5 tỷ USD/năm. Các dự án đầu tư trực tiếp nước ngoài vào lĩnh vực du lịch
ước đạt 5 tỷ USD Cơ cấu khách quốc tế đến Việt Nam 10 tháng năm 2010
Trang 7
Báo cáo thực tập GVHD:

Bảng 1. Cơ cấu khách xét theo phương tiện đến và mục đích chính
Nội dung Số lương Tỷ lệ* Sovới cùng kỳ
năm 2009*
Theo phương tiện đến Việt Nam
Đến bằng đường không 3.348.347 lượt khách 80 % Tăng 38, 9%
Đến bằng đường biển 42.000 lượt khách 1% Tăng 33%
Đến bằng đường bộ 781.643 lượt khách 19% Tăng 43, 8%
Theo mục đích chính của chuyến đi đến Việt Nam
Du lịch 2.605.685 lượt khách 62,4% Tăng 47,1%
Công việc 843.724 lượt khách 20,3% Tăng 40 %
Thăm thân nhân 470.484 lượt
khách
11,3% Tăng 8 %
Các mục đích khác 252.097 lượt khách 6% Tăng 24,4%
Nguồn : Tông cục Thống kê, * Tính toán của Tác giả
I.3. Khái quát tình hình du lịch TP. Hồ Chí Minh
Nằm trong vùng chuyển tiếp giữa miền Đông Nam Bộ và Tây Nam Bộ, Thành
phố Hồ Chí Minh ngày nay bao gồm 19 quận và 5 huyện, tổng diện tích
2.095,01 km². Theo kết quả điều tra dân số chính thức vào thời điểm 0 giờ ngày
1 tháng 4 năm 2009 thì dân số thành phố là 7.162.864 người (chiếm 8,34% dân
số Việt Nam)

Bên cạnh đó thành phố còn 8 khách sạn 4 sao với 1.281 phòng, 20 khách sạn 3
sao với 1.621 phòng. Do sự phát triển của du lịch, số phòng cao cấp tại thành
phố hiện đang thiếu trầm trọng. Mặc dù nhiều nhà đầu tư có ý định xây dựng tiếp
các khách sạn sạng trọng tại Thành phố Hồ Chí Minh nhưng họ lại gặp khó khăn
trong việc tìm địa điểm. Theo dự kiến, đến năm 2020, thành phố sẽ có thêm 10
nghìn phòng 4 hoặc 5 sao
[72]
.
Các địa điểm du lịch của thành phố tương đối đa dạng. Với hệ thống 11 viện bảo
tàng, chủ yếu về đề tài lịch sử, Thành phố Hồ Chí Minh đứng đầu Việt Nam về
số lượng bảo tàng. Bảo tàng lớn nhất và cổ nhất thành phố là Bảo tàng Lịch sử
Việt Nam với 30 nghìn hiện vật. Trong khi phần lớn khách thăm Bảo tàng
Chứng tích chiến tranh là người nước ngoài
[73]
thì bảo tàng thu hút nhiều khách
nội địa nhất là Bảo tàng Hồ Chí Minh
[74]
. Thành phố Hồ Chí Minh cũng là một
đô thị đa dạng về tôn giáo. Trên địa phận thành phố hiện nay có hơn một
nghìn ngôi chùa, đình, miếu được xây dựng qua nhiều thời kỳ. Còn các nhà
thờ xuất hiện chủ yếu trong thế kỷ 19 theo các phong cách Roman, Gothic. Nhà
thờ lớn và nổi tiếng nhất của thành phố là nhà thờ Đức Bà, nằm ở Quận 1, hoàn
thành năm 1880. Thời kỳ thuộc địa đã để lại cho thành phố nhiều công trình kiến
trúc quan trọng, như Trụ sở Ủy ban Nhân dân Thành phố, Nhà hát lớn, Bưu điện
trung tâm, Bến Nhà Rồng Dinh Độc Lập và Thư viện Khoa học Tổng hợp
được xây dựng dưới thời Việt Nam Cộng hòa. Kiến trúc hiện đại ghi dấu ấn ở
thành phố bằng các cao ốc, khách sạn, trung tâm thương mại như Diamond
Plaza, Saigon Trade Centre Khu vực ngoài trung tâm, Địa đạo Củ Chi, Rừng
Trang 9
Báo cáo thực tập GVHD:


muôn tổ chức một tiệc cưới long trọng với chi phí hợp lý. Ngoài ra, món ăn duoc
xem la đặt trưng của các buổi tiệc Lang Liêu là món bánh trưng được nấu theo
phương pháp truyền thống của vùng đất tổ Phú Thọ.
Lang Liêu chú trọng xây dựng 1 đội ngủ nhân viên thây thiện, chu đáo. Cung
cấp sản phẩm bảo đảm chất lượng, giá cả hợp lý để hướng tới mục tieu làm hài
long khách hàng.
II.2.3. Nhiệm vụ và chức năng của nhà hang
II.2.3.1. Chức năng.
Kinh doanh ăn, uống
Kinh doanh dịch vụ tiệc cưới và các loại hình đám tiệc lớn nhỏ khác.
Kinh doanh khách hội nghị, hội thảo
II.2.3.2. Nhiệm vụ.
- Tổ chức kinh doanh dịch vụ và làm việc tại nhà hàng
- Tổ chức kinh doanh các dịch vụ đám tiệc, hội nghị hội thảo và các dịch vụ ăn
uống khác
- Lập kế hoạch xây dựng các phương án kinh doanh.
- Thực hiện tốt việc quản lý, sử dụng có hiệu quả nguồn vốn, đồng thời huy động
thêm các nguồn vốn khác để đáp ứng nhu cầu kinh doanh làm tròn nghĩa vụ nộp
ngân sách cho Nhà nước.
-Thực hiện đầy đủ chế độ quản lý, kiểm tra tài sản, tài chính, lao động tiền lương
và bồi dưỡng trình độ chuyên môn, tay nghề CBCNV.
- Chăm lo đời sống CBCNV, từng bước xây dựng nhà hàng ngày càng vững
mạnh hơn.
II.3. CƠ CẤU TỔ CHỨC, BỘ MÁY QUẢN LÝ CỦA NHÀ HÀNG
* Tổng số lao động chính thức là 21 người
Trang 11
Báo cáo thực tập GVHD:
Tổ
Kỹ
thuật
Tổ
Phục
vụ
alacr
at
Nhà
xe
Giám đốc
Báo cáo thực tập GVHD:

- Nắm vững đường lối, chính sách chung của Nhà nước, của ngành, các quy định
của địa phương một số lĩnh vực có liên quan, vững các kiến thức cơ bản về
chuyên môn, nghiệp vụ, hiểu tình hình và xu thế phát triển nghiệp vụ ở địa
phương, trong nước và các nước trong khu vực để vận dụng hoạt động của nhà
hàng phù hợp với điều kiện thực tế.
* Phó giám đốc :
- Là người giúp việc cho Giám đốc, giúp Giám đốc quản lý, điều hành nhà hàng,
chịu trách nhiệm trước Giám đốc và pháp luật về những công việc được giao.
Căn cứ vào yêu cầu công việc, chức năng nhiệm vụ và tổ chức bộ máy của nhà
hàng Lang Liêu, ban Giám đốc nhà hàng họp phân công nhiệm vụ và các lĩnh
vực công tác phụ trách của 1 số cán bộ chủ chốt giúp việc cụ thể như sau.
* Chức năng, nhiệm vụ và quyền hạn các phòng ban như sau :
* Phòng Kinh Doanh.
- Chịu sự chỉ đạo trực tiếp về nghiệp vụ của phó Giám đốc nhà hàng, Trưởng
phòng kinh doanh là người tham mưu với phó giám đốc, xây dựng kế hoạch kinh
doanh hàng năm trong nhà hàng, nghiên cứu và tìm hiểu và phát triển nguồn
khách, thị trường.

- Hướng dẫn theo dõi , đôn đốc, kiểm tra thực hiện kế hoạch và đề xuất các biện
pháp điều chỉnh để thực hiện tốt kế hoạch sản xuất, kinh doanh. Tổ chức và phân
tích hoạt động kinh tế, hiệu quả sử dụng vốn của đơn vị.
- Kiểm tra, hướng dẫn chuyên môn cho nhân viên.
SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ MÁY KẾ TOÁN.
* Nhân lực phòng kế toán có : 5 người , công việc được phân công sau :
Trang 14
Kế toán trưởng
( Kế toán ngân hàng )
Kế toán thu chi
Kế toán tổng hợp
Kế toán kho
Kế toán công nợ
Kế toán tài sản , công
cụ dụng cụ
Thủ quỹ
Báo cáo thực tập GVHD:

* Kế toán trưởng :
Là chức danh nghề nghiệp được Nhà nước qui định. Kế toán trưởng có trách
nhiệm tổ chức, điều hành toàn bộ công tác kế toán trong doanh nghiệp. Xuất
phát từ vai trò của kế toán trong công tác quản lý nên kế toán trưởng có vị trí
quan trọng trong bộ máy quản lý của doanh nghịêp. Kế toán trưởng không chỉ là
người tham mưu mà còn là người kiểm tra, giám sát hoạt động của doanh
nghiệp, trước hết là các hoạt động tài chính. Thực hiện tốt vai trò kế toán trưởng
chính là làm cho bộ máy kế toán phát huy được hiệu quả hoạt động, thực hiện
được các chức năng vốn có của kế toán.
* Kế toán tổng hợp (kiêm kế toán thanh toán ).
Là người tổng hợp lại tất cả chứng từ, lập báo cáo tài chính, báo cáo thuế của
doanh nghiệp. Cuối tháng lập báo cáo cho kế toán trưởng.

CHƯƠNG III:
CƠ SỞ KHOA HỌC VÀ LÝ LUẬN VỀ THỰC TRẠNG VÀ MỘT SỐ GIẢI
PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG
LANG LIÊU.
III.1 Cơ cấu tổ chức nhân sự của nhà hàng Lang Liêu
III.11. Sơ đồ cơ cấu nhân sự
Về cơ bản thì bộ phận tiệc của Nhà hàng Lang Liêu có thể chia làm 4 bộ phận
chính là: bộ phận bếp, bộ phận lễ tân, bộ phận phục vụ và bộ phận kỹ thuật.
Nhìn chung thì cơ cấu bộ phận tiệc của Nhà hàng Lang Liêucó thể phác hoạ
chung nhất theo sơ đồ sau.
Trang 17
GIÁM ĐỐC
QUẢN LÝ
BỘ PHẬN
PHỤC VỤ
QUẢN LÝ
BỘ PHẬN LỄ
TÂN
TRƯỞNG
BỘ PHẬN
KỸ THUẬT
NHÂN
VIÊN
PHỤC
VỤ
NHÂN
VIÊN
TẠP
VỤ, VỆ
SINH

bản pháp luật hiện hành liên quan đến công việc của bộ phận phục vụ.
Ngoài ra, quản lý bộ phận phục vụ còn phải chịu trách nhiệm thực hiện các
nhiệm vụ sau:
Tính toán, điều tiết nhằm đạt được công suất sử dụng lao động cao nhất.
Giải quyết, xử lý các phàn nàn của khách.
Chào đón khách, đặc biệt là các đoàn khách quan trọng.
III.1.2.2. Nhân viên phục vụ:
Bộ phận phục vụ tại nhà hàng Lang Liêu bao gồm 2 nhóm
+ Nhóm nhân viên chính thức: gồm khoảng 15 người là những nhân viên phục
vụ có chuyên môn, nghiệp vụ cao và có nhiều kinh nghiệm Vào những ngày
thường không có tiệc, đây là những phục vụ chính cho nhà hàng alacarte. Vào
những ngày có tiệc thì nhóm chia ra một số nhân viên đảm bảo hoạt động tại nhà
hàng alacarte, số còn lại chuyển qua vị trí tổ trưởng hay giám sát ở bộ phận tiệc
nhằm hỗ trợ quản lý bộ phận tiệc giám sát, tổ chức, giúp đỡ nhóm nhân viên
không chính thức.
+Nhóm nhân viên không chính thức (bán thời gian): Nhóm nhân viên này không
nằm trong biên chế nhân viên của nhà hàng, chỉ làm việc khi nhà hàng có tiệc và
Trang 18
Báo cáo thực tập GVHD:

liên hệ trực tiếp với họ. số lượng nhân viên bán thời gian khá đông vào khoảng
200-300 người chịu sự quản lý và phân phối công việc của tổ trưởng là nhân
viên nhóm chính thức.
Hiện nay bộ phận phục vụ của Nhà hàng Lang Liêu luôn đáp ứng được số lượng
nhân viên cần thiết, với số lượng nhân viên chính thức là 15 người và hàng trăm
nhân viên thời vụ, các nhân viên trong bộ phận phục vụ thường phải kiêm nhiệm
nhiều nhiệm vụ cùng một lúc. Mặc dù bộ phận phục vụ của Nhà hàng Lang Liêu
rất nhiều nhân viên, tuy nhiên vì đa phần là nhân viên làm thời vụ nên việc đào
tạo nghiệp vụ có nhiều khó khăn nên đôi khi cũng không trách khỏi được các sai
sót trọng khi phục vụ.

Tuyển dụng, huấn luyện cho nhân viên khánh tiết, lễ tân, vũ đoàn múa.
III.1.2.3.2.Bộ phận đón tiếp.
Vì số lượng nhân viên ít, nên nhân viên bộ phận đón tiếp tại Nhà hàng Lang Liêu
phải làm nhiệm vụ của nhân viên tổng đài điện thoại và nhân viên quan hệ khách
hàng, nhưng nhiệm vụ cơ bản của nhân viên đón tiếp vẫn là:
Chào đón khách và chuẩn bị hồ sơ đăng kí khách.
Xác định tình trạng đặt tiệc và thời gian tổ chức của khách.
Biết rõ vị trí, đặc điểm của từng loại sảnh và giá thực đơn của nhà hàng.
Thuyết phục khách đặt tiệc và quảng cáo các dịch vụ khác có trong danh mục
dịch vụ tiệc, cung cấp mọi thông tin theo yêu cầu của khách.
Phân sảnh và đáp ứng các nhu cầu về sảnh tiệc cho khách, xác định phương thức
thanh toán của khách.
Đảm bảo các phiếu trong hợp đồng được điền đầy đủ và chính xác các thông tin,
sắp xếp các thông tin của khách, chuyển các yêu cầu khác của khách cho bộ
phận mà khách hàng yêu cầu.
Biết cách xử lý các tình huống khẩn cấp và nắm vững các quy định ngăn chặn tai
nạn trong nhà hàng
Quy trình nhận đặt tiệc tại nhà hàng Lang Liêu:
Trang 20
Báo cáo thực tập GVHD:

III.1.2.3.3.Bộ phận thu ngân
Do nhà hàng có quy mô nhỏ, nhân sự chính thức không nhiều nên tổ trưởng lễ
tân tại nhà hàng kiêm luôn vai trò thu ngân, dưới sự giám sát của quản lý lễ tân.
Cập nhật các chi tiêu cho dịch vụ của khách vào tài khoản.
Thanh toán và thu tiền khi khách trả sảnh
Đổi tiền cho khách hàng.
Chịu trách nhiệm về số tiền quỹ của bộ phận thu ngân để thực hiện các giao dịch
trong ngày.
Chuẩn bị trước hồ sơ thanh toán cho khách hàng.

Phối hợp với các bộ phận khác trong công tác tổ chức buổi tiệc.
Tiếp nhận yêu cầu của khách hàng về cách bày trí, sắp đặt sảnh tiệc, cổng chào
và thực hiện theo đúng ý khách hàng.
III.1.2.5. Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận bếp
Tại nhà hàng Lang Liêu trưởng bộ phận bếp hay còn gọi là bếp trưởng sẽ là
người đứng vai trò quản lý đội ngũ nhân viên bếp, tạp vụ và nhân viên giao
nhận thức uống.
Set up thực đơn món ăn, thông báo cho các bộ phận khi có thay đổi.
Chịu trách nhiệm về quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà hàng.
Đảm bảo nguồn thực phẩm, dụng cụ, trang thiết bị làm bếp.
Lập báo cáo về giá thực đơn, thực phẩm thường xuyên.
Thực hiện chức năng giao nhận và kiểm tra hàng hóa
III.1.2.6. Các chức năng bổ trợ khác
-Thuê xe giúp khách
Do nhu cầu thuê xe phục vụ cho các buổi tiệc cưới đa dạng cua nhiều thành phần
khách khác nhau nên nhà hàng lang lieu không thể đáp ừng được hết. Do đó dịch
vụ này nhằm hỗ trợ khách hàng trong việc thuê xe ở các dịch vụ bên ngoài với
mức chi phí hợp lý và an tâm nhất. nhân viên lễ tân, đón tiếp tại nhà hàng hướng
dẫn khách đến các điểm trên thuê xe vì tại bộ phận lễ tân có sẵn danh sách các
hãng xe có độ tin cậy cao về chất lượng xe, chất lượng phục vụ, giá cả.
Tại bộ phận lễ tân có sẵn danh sách các hãng xe có độ tin cậy cao về chất lượng
xe, chất lượng phục vụ, giá cả như taxi Mai Linh, vinasun, phương trang…nhân
viên lễ tân yêu cầu khách cho biết khách muốn đi đâu, thời gian khách muốn
khởi hành, số lượng khách sau đó điện cho hãng xe và thông báo cho khách giá
xe, thời gian xe đến đón để khách tiện sắp xếp thời gian.
-Giải quyết phàn nàn của khách
+Trong thời gian ăn uống tại nhà hàng, một số khách không hài lòng với chất
lượng phục vụ hoặc thái độ của nhân viên nhà hàng.Tất cả những điều không hài
Trang 22
Báo cáo thực tập GVHD:

- Pháo hoa, pháo kim tuyến, bong bóng nổ.
- Vệ sinh sân khấu, phòng thay đồ cô dâu.
- Bia, rượu, nước đá
III.2.1.3. Bàn Tiệc
- Dĩa lót chén, khăn, chén, gác đũa, đũa, muỗng, chén chấm cụm, ly, chén
súp
- Số lượng bàn chính thức, dự bị ( 10 bàn dự bị 01 bàn )
- Vệ sinh sàn, bàn, ghế, dụng cụ phục vụ, trang thiết bị….
- Hoa tươi, nến thơm…
III.2.2 Quy trình set up bàn tiệc
- Đặt bàn song song đa chiều hay hình sao
Lối di chính
- Chân bàn, mặt bàn xếp cùng một hướng
- Chân và mặt chồng khớp nhau không lung lay
- Mặt bàn, khăn bàn, carê xếp cùng một hướng giữa các bàn với nhau
- Độ phủ bằng nhau không chạm đất
- Lấy tâm bàn làm chuẩn và tâm của khăn theo bàn
- Đặt ghế quay vào tâm bàn hoặc song song với nhau giữa các ghế
- Đặt đế quay vào tâm bàn, để bàn quay vào tâm đế và quay thử tránh lung
lay
- Dụng cụ phục vụ đặt vào khay đựng và chia đều ra các bàn
Trang 24
Báo cáo thực tập GVHD:

- Đặt dụng cụ: dĩa lót chén, khăn, chén, gác đũa, đũa, muỗng, chén chấm
cụm, ly, chén súp đặt theo vòng tròn vừa với tô súp không rộng và cũng không
hẹp
- Kiểm tra lần cuối: Tăm, nước chấm, thực đơn, chỉnh sửa ghế xếp theo
hàng sao cho khoãng cách giữa các ghế và bàn đều nhau sau đó kéo thử xem có
đi ngang qua dễ dàng là được

và
xếp
chỗ
Chuẩn
bị phục
vụ
Kết
thúc
ca
Thu
dọn
Thanh
tóan
Phục vụ
khách
ăn uống
tại nhà
hàng
Phục vụ trực
tiếp
Phục vụ
nước và
khăn
Trưng cầu ý kiến
và tiễn khách