Vai trò của protein và lysine trong dinh dưỡng trẻ em
Hiểu rõ vai trò của protein và lysine trong dinh
dưỡng trẻ em, bố mẹ sẽ có phương pháp bổ sung hợp
lý các chất này trong khẩu phần ăn của trẻ. PROTEIN VÀ ACID AMIN
Tại sao protein rất cần cho trẻ?

Protein là thành phần thiết yếu của mọi tế bào sống
và tham gia vào tất cả các quá trình sống.
- Protein cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển cơ
thể. Vai trò tạo hình này đặc biệt quan trọng đối với
trẻ em đang thời kỳ phát triển.
- Protein là nguyên liệu thiết yếu để bảo dưỡng và
duy trì các tế bào cơ thể.
- Protein thiết yếu cho hoạt động bảo vệ, điều hoà cơ
thể vì là thành phần của các men tiêu hoá, nội tiết tố,
các loại kháng thể, các protein huyết thanh.
Do đó, trẻ không ăn đủ protein sẽ ngừng tăng trưởng,
sụt cân, còi cọc; tiêu hoá kém và dễ mắc các bệnh
nhiễm trùng.

Acid Amin là gì?

Mỗi phân tử protein được cấu tạo từ các acid amin, là
một chuỗi các phân tử nhỏ hơn xâu lại với nhau. Có
tổng cộng 22 loại acid amin. Mỗi loại protein có
thành phần các acid amin nhất định xâu chuỗi theo
một trình tự cũng nhất định, tạo nên tính đặc thù cho
loại protein đó.

amin thiết yếu có số lượng thấp nhất.

Thí dụ: Gạo có lượng lysine thấp bằng 65% protein
chuẩn, nên nếu dùng gạo riêng lẻ, chỉ có 65% protein
gạo được tổng hợp thành protein cơ thể. Nói chung,
protein động vật có giá trị sinh học cao 80-100%, còn
protein thực vật có giá trị sinh học thấp hơn 50-60%,
do thiếu một hay nhiều acid amin thiết yếu.

Tại sao phải ăn đa dạng các loại thực phẩm?

Các acid amin thiết yếu thiếu hụt không giống nhau
trong mỗi loại protein. Do đó, nếu dùng chung nhiều
loại thực phẩm, chúng có thể bổ sung cho nhau để
làm thành một hỗn hợp protein có giá trị sinh học cao
hơn khi dùng riêng rẽ.
Thí dụ gạo thiếu lysine và phần nào thiếu cả
tryptophane và methionine, giá trị sinh học chỉ có
65%, nhưng hỗn hợp “gạo - đậu nành hay đậu xanh -
mè - đậu phộng” có giá trị sinh học rất cao, tương
đương với protein sữa trứng, nhờ rằng đậu nành giàu
lysine, mè giàu methionine và đậu phộng giàu
tryptophan, đã bổ sung cho các thiếu hụt acid amin
thiết yếu của gạo.

LYSINE

Tại sao phải đặc biệt quan tâm đến lysine ở nước
ta?