TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘITRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CNSH – TP
…    ….
Mục lụcMục lục
Phần 1 : Lịch sử phát triển ngành chèPhần 1 : Lịch sử phát triển ngành chè
Phần 2 : Quy trPhần 2 : Quy trìình trồng chènh trồng chè
Phần 3 : Công nghệ chế biến chè đenPhần 3 : Công nghệ chế biến chè đen
I. Cơ sở khoa học sản xuất chè đenI. Cơ sở khoa học sản xuất chè đen
II. Nguyên liệuII. Nguyên liệu
III. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTCIII. Công nghệ sản xuất chè đen OTD và CTC
1. Sơ đồ1. Sơ đồ
2. Công nghệ2. Công nghệ
Phần I . Giới ThiệuPhần I . Giới Thiệu
ChèChè đợcđợc dùngdùng làmlàm nớcnớc uốnguống từtừ thờithời cổcổ đạiđại cáchcách đâyđây
20002000 30003000 nnăăm,m, đếnđến naynay đãđã làlà mộtmột thứthứ nớcnớc uốnguống đợcđợc
nhânnhân dândân trêntrên giớigiới aa dùngdùng
GiáGiá trịtrị củacủa chèchè::
** GiáGiá trịtrị thựcthực phẩmphẩm:: TrongTrong chèchè cócó thànhthành phầnphần hoáhoá họchọc giầugiầu
chấtchất dinhdinh dỡng,dỡng, cócó táctác dụngdụng tốttốt đốiđối vớivới concon ngờingời nhnh ::
++ CafeinCafein vàvà mộtmột sốsố AlcaloitAlcaloit kháckhác :: làlà chấtchất cócó khảkhả nnăăngng kíchkích
thíchthích hệhệ thầnthần kingking trungtrung ơng,ơng, vỏvỏ cầucầu đạiđại não,não, làmlàm chocho tinhtinh
thầnthần minhminh mẫn,mẫn, sảngsảng khoái,khoái, giảmgiảm bớtbớt mệtmệt nhọc,nhọc, ttăăngng cờngcờng
sựsự hoạthoạt độngđộng củacủa cáccác cơcơ quanquan trongtrong cơcơ thểthể
++ HỗnHỗn hợphợp tanintanin chèchè :: CóCó khảkhả nnăăngng giảigiải khát,chkhát,chữữaa
mộtmột sốsố bệnhbệnh đờngđờng ruộtruột
** GiáGiá trịtrị yy họchọc::
++ TrênTrên thếthế giới,giới, TrungTrung QuốcQuốc làlà nớcnớc đầuđầu tiêntiên biếtbiết
dùngdùng chè,chè, vàvà dùngdùng chèchè đểđể chchữữaa bệnhbệnh
++ NớcNớc chèchè tơitơi còncòn làmlàm giảmgiảm đợcđợc quáquá trtrììnhnh
viêmviêm:: viêmviêm khớp,khớp, viêmviêm gangan
mãnmãn tính,tính, ttăăngng cờngcờng tínhtính

0
500
1000
1500
2000
2500
1900 1930 1960 1990
sản lượng
nhập khẩu
xuất khẩu
giữ lại tiêu thụ
2.2. Sự phát triển của ngành Chè Việt NamSự phát triển của ngành Chè Việt Nam
2.1 Thời kỳ trước năm 18822.1 Thời kỳ trước năm 1882
Từ xa xưa, người Việt Nam trồng chè dưới 2 loại hình:Từ xa xưa, người Việt Nam trồng chè dưới 2 loại hình:
Chè vườn ở dồng bằng sông Hồng và Nghệ An.Chè vườn ở dồng bằng sông Hồng và Nghệ An.
Chè rừng vùng núi, uống chè mạn, lên men một nửa, Hà Chè rừng vùng núi, uống chè mạn, lên men một nửa, Hà
Giang, Bắc Hà Giang, Bắc Hà
2.2 Thời kỳ 18822.2 Thời kỳ 1882 19451945
Xuất hiện 2 loại chè công nghiệp: Chè đen OTD và chè Xuất hiện 2 loại chè công nghiệp: Chè đen OTD và chè
xanh. xanh.
Bắt đầu phát triển những đồn điền chè lớn Bắt đầu phát triển những đồn điền chè lớn
Chè đen xuất khẩu sang thị trường Tây Âu, chè xanh sang Chè đen xuất khẩu sang thị trường Tây Âu, chè xanh sang
Bắc Phi Bắc Phi Diện tích chè cả nước là 13.305 ha, sản lượng Diện tích chè cả nước là 13.305 ha, sản lượng
6.000 tấn chè khô/năm.6.000 tấn chè khô/năm.
22 33 ThờiThời kỳkỳ độcđộc lậplập ((19451945 nay)nay)
19451945 19541954 NhàNhà nướcnước chưachưa cócó điềuđiều kiệnkiện phátphát triểntriển
câycây chèchè
SauSau 19541954,, NhàNhà nướcnước xâyxây dựngdựng cáccác NôngNông trườngtrường quốcquốc
doanhdoanh vàvà HợpHợp táctác xãxã nôngnông nghiệpnghiệp trồngtrồng chèchè :: ChèChè đenđen
OTDOTD xuấtxuất khẩukhẩu sangsang LiênLiên Xô,Xô, vàvà chèchè xanhxanh xuấtxuất khẩukhẩu