THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC
I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải:
-

Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men.
-

Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả.
-

Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua.
II. Chuẩn bị:
1. Giáo viên:
- Kính hiển vi, lam kính.
- Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men
rượu.
- Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong.
- Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn.
- Pha dung dịch đường kính 10%.
- Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men
êtilic.
III. Tiến trình tổ chức bài học:
1. Ổ định lớp:
2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS.
3. nội dung bài mới.
HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS
I.Thí nghiệm lên men Êtilic.
a) Nội dung tiến hành:
+ Trình bày cách thí nghiệm lên
men rượu.
+ Chia nhóm TN.

- Trình bày cách lên men rượu
trong dân gian.

II. Thí nghiệm lên men Lactíc.(
Hướng dẫn lý thuyết cho học
sinh; còn phần thực hành các em
tiến hành ở nhà sau một tuần nộp
mẫu)
a) Làm sữa chua
- Giải thích cơ sở khoa học của
quá trình lên men lactic.
- Cách tiến hành: Hướng dẫn học
sinh làm giống theo SGK.
b) Muối chua rau quảthích cơ sở
khoa
- Giải học của quá trình muối
chua rau quả.

-Trình bày Cơ sở khoa học của
quá trình lên men lactic.

-Yêu cầu HS trình bày cách làm
sữa chua ở nhà , so sánh với cách
trình bày trong sách.

-Trình bày Cơ sở khoa học của
quá trình muối chua.

-Yêu cầu HS trình bày cách làm
sữa chua ở nhà , so sánh với cách