08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com

Giới thiệu chung về tổ hợp
hương

Cấu trúc của một tổ hợp
hương

Xây dựng tổ hợp hương

Xây dựng tổ hợp hương hồng
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
3
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
4
Tổ hợp hương là một tổ
hợp gồm nhiều cấu tử tan
vào nhau theo một tỉ lệ thích
hợp, chúng tác dụng lẫn
nhau làm cho mùi của từng
cấu tử riêng biệt bị biến đổi
tạo ra một mùi hương nhất

tử khác thì mùi của hợp
hương cũng sẽ bị thay đổi
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
8
Để có một tổ hợp hương
có hương vị đặc trưng
dùng cho thực phẩm, mỹ
phẩm, thuốc lá… phải
cần một tập hợp rất
nhiều đơn hương, có khi
tới hàng trăm chất.
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
9
Đây là bí quyết của các
nhà sản xuất để tạo ra
loại sản phẩm đặc trưng
nhằm chiếm lĩnh thị
trường, phù hợp được
thị hiếu của người tiêu
dùng.
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
10
Về nguyên tắc trong một tổ hợp
thơm gồm:

Tăng cường sự bay hơi của các
đơn hương.

Dùng các andehyt và các tinh
dầu có chứa terpen (như tinh dầu
họ citrus)…, chúng có nhiệt độ
sôi thấp.
Chất khuếch tán
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
13
Có hai loại chất hỗ trợ:
•
Chất điều phối mùi: tác dụng điều hòa
mùi
•
Chất biến điệu: Làm thay đổi mùi nhẹ
và tạo cho mùi có vẻ điệu riêng.
Chất hỗ trợ sẽ bổ sung những khiếm
khuyết cho mùi chủ đạo.
Chất hỗ trợ
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
14

Thường là những chất có
khối lượng phân tử lớn, nhiệt độ
sôi cao, khó bay hơi trong không


Benzyl acetate 25ml

Nerol 50ml

Alcol cinnamic 85g

Linalol 5ml

Santalol 20ml

Alcol phenylethylic 60ml

Methylphenylglycidate ethyl 5g
VD: Hoa hồng đỏ (red rose)
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
17

Rhodinol là cấu tử chính tạo mùi chủ thể.

Alcol cinnamic là chất định hương.

Alcol phenylethylic, Linalol, Santalol là chất
khuếch tán

Benzyl acetate là chất điều hương.

Nerol là chất hỗ trợ cho chất nền nhưng cũng có

- Chất thơm dùng trong nước rửa chén: dùng mùi
chanh hay chanh pha cam ngọt.
19
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
Chất thơm không chỉ có tác dụng dễ chịu đối với người rửa
mà còn phải được loại đi khi chén bát đã được rửa sạch, hoặc
nếu còn lưu thì cũng không làm người sử dụng thấy khó
chịu.
- Chất thơm dùng trong bột giặt quần áo: Với chất thơm
này thì ngược lại, sau khi quần áo đã được giặt sạch thì mùi
hương phải lưu lại trên quần áo để tạo mùi dễ chịu.
20
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
3.3. Phối hợp giữa các nốt hương.
Để dễ hình dung, chúng ta lấy ví dụ tạo một hợp hương
dành cho quần áo:
Nốt hương đầu được cấu tạo bởi các đơn hương dễ bốc
như: limonene, dihydromyrcenol, linalool, rượu
phenylethanol… do tính dễ bốc hơi, chúng biến mất nhanh
chóng khi giặt xả liên tiếp và không lưu lại trên quần áo.
21
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
22
Nốt hương giữa được cấu tạo bởi các đơn hương có độ

lượng giá thành sản phẩm.
08/08/14 12:10 PM
www.themegallery.
com
25
Cần quan tâm đến sự biến đổi của một số cấu tử
riêng biệt do phản ứng đồng phân hóa hay thủy phân các
ester làm thay đổi một ít hương thơm. Ví dụ, trong hợp
hương có chứa linalylacetate, linalylacetate có thể bị
thủy phân cho linalool một phần, sự biến đổi này không
làm thay đổi độ ổn định về mùi. Tuy nhiên, người phối
hương vẫn thích dùng ester hơn do sự hiện diện của nó
làm hương ngát hơn.