KẾ HOẠCH KINH DOANH
Thành Lập “CƠM HOA
QUÁN”
Giáo Viên HD:
Sinh Viên Thực Hiện:
1
1
NỘI DUNG:
I. Tổng Quan Về Ý Tưởng
………………………………………………………………… 2
1. Khởi Nguồn Ý Tưởng
………………………………………………………………………. 2
2. Lý Do Chọn Ý Tưởng
………………………………………………………………………. 2
3. Nét Độc Đáo Của Ý Tưởng
………………………………………………………………… 2
4. Giá Trị Của Ý Tưởng
………………………………………………………………………. 2
5. LoGo Và Slogan
……………………………………………………………………………. 3
II. Phân Tích Đánh Giá Thị Trường
………………………………………………………. 3
1. Nghiên Cứu Khách Hàng
………………………………………………………………… 3
2. Đánh Giá Môi Trường Ngành
……………………………………………………………… 4
2.1. Sự Cạnh Tranh Giữa Các Hãng Trong Ngành
…………………………………………… 4
2.2. Nhà Cung Cấp
……………………………………………………………………………. 4
2.3. Đối Thủ Cạnh Tranh Tiềm Ẩn

…………………………………………………………………… 11
3. Kế Hoạch Marketing
…………………………………………………………………… 12
4. Kế Hoạch sản Xuất, Kinh Doanh
………………………………………………………… 13
4.1. Thự Đơn Cuẩ Khách Hàng
……………………………………………………………… 14
4.2. Đầu Vào
………………………………………………………………………………… 15
4.3. Hộp Đen
………………………………………………………………………………… 15
V. Đánh Giá Hiệu Quả Của Kế Hoạch
…………………………………………………… 15
1. Hiệu Quả Kinh Tế
………………………………………………………………………… 15
2. Hiệu Quả Xã Hội
………………………………………………………………………….17
3. Kết Luận
………………………………………………………………………………… 17
3
3
I. TỔNG QUAN Ý TƯỞNG
1. Khời nguồn ý tưởng
- Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người
- Hoa không chỉ tỏa hương khoe sắc mà hoa còn là thực phẩm tự nhiên vô cùng đặc
biệt chứa đựng nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe.
- Hoa còn là loài thuốc chăm sóc sức khỏe.
- Các loài hoa của Việt Nam rất phong phú.
2. Lý do chọn ý tưởng
2.1 Lý do khách quan

 Bạn có thích các món ăn làm từ hoa không?
Mức độ thỏa mãn của khách hàng:
- 78% số người thích và khá thích
- 11% số người thích bình thường
- 11% số người không thích
 Bạn có nghĩ những món ăn làm từ hoa có thể gây dị ứng?
Mức độ lo ngại của khách hàng:
- 53% số người nghĩ là không
- 18% số người nghĩ là có
- 28% số người cho là chỉ một số loài hoa mới gây dị ứng
 Theo bạn, các món ăn được chế biến từ hoa có đủ dinh dưỡng và ngăn
ngừa một số bệnh không?
Mức độ quan tâm của khách hàng:
- 65% số người nghĩ các món ăn từ hoa có đủ dinh dưỡng và ngăn ngừa một số
bệnh
- 14% không biết
- 21% cho là không đủ dinh dưỡng
 Bạn có chấp nhận những món ăn được chế biến từ hoa khô thay cho hoa
tươi không?
Người chấp nhận đồ ăn chế biến từ hoa khô:
- 54% số người chấp nhận
- 23% số người không chấp nhận
5
5
- 23% số người chấp nhận nếu hương vị và dinh dưỡng vẫn giữ được như khi dung
hoa tươi.
 Bạn có sẵn sàng thưởng thức những món ăn mới lạ được làm từ những
loài hoa, như: hoa đào, hoa ban, hoa hồng ?
Người muốn thưởng thức món mới:
- 65% số người rất muốn ăn thử món mới

6
- Giá của các loại hoa để chế biến món ăn khá rẻ so với các loại thực phẩm khác và
rẻ hơn so với hoa để cắm.
- Có thể thỏa thuận để trả chậm tiền hàng, sau một ngày trả tiền một lần.
 Khó khăn:
- Hoa dễ bị dập nát, một số loài hoa chỉ nở theo mùa như: hoa đào, hoa sen, hoa
ban.
- Không giống như hoa trang trí hoa phải là hoa sạch, không có thuốc trừ sâu hoặc
chất bảo quản
2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
- Vì ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người nên nhiều người chọn
lĩnh vực này để khởi sự
- Dịch vụ ăn uống là lĩnh vực có nhiều đối thủ tiềm ẩn
- Nhiều hãng mới gia nhập => thị phần bị thu nhỏ
- Sau một thời gian xuất hiện, nguy cơ các món ăn của cửa hàng sẽ bị bắt trước
2.4 Sức ép từ khách hàng
 Thách thức:
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mức dinh dưỡng, ngon miệng
- Chất lượng phục vụ
- Không gian cửa hàng phải tọa sự thoải mái
- Chất lượng cao, giá cả hợp lý
=> Sức ép về giá và chất lượng
 Cơ hội:
- Đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng => tạo ra sự trung thành của khách hàng => tạo
cơ hội tăng doanh thu, lợi nhuận của doanh nghiệp
2.5 Sự đe dọa của hàng hóa thay thế
- Lĩnh vực ăn uống có rất nhiều hàng hóa thay thế
- các quán ăn nhanh, các của hàng bán đồ ăn nước ngoài
 Ưu điểm:
- Nhanh, tiết kiệm thời gian

=> Khả năng chiếm lĩnh thị phần => Tăng doanh thu
- Trong kế hoạch dài hạn có thể tạo ra một chuỗi các của hàng theo kiểu nhượng
quyền thương mại
 Threatens – Thách thức:
- Nhiều khách hàng còn nghi ngại về độ an toàn, mức dinh dưỡng và việc bị dị ứng
khi dùng sản phẩm
- Lĩnh vực ăn uống có nhiều hàng hóa thay thế như cơm chay, các quán ăn nhanh,
…
- Nguy cơ thị phần bị thu hẹp vì các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
- Nhà cung cấp còn nhỏ lẻ, chưa có khu quy hoạch trồng hoa phục vụ chế biến các
món ăn
2. Mô tả các sản phẩm dịch vụ
- Khách hàng có thể lựa chọn:Từng món ăn theo thực đơn hoặc cơm
xuất
- Hình thức hấp dẫn
- Chất lượng tuyệt vời
- Đảm bảo đem đến cho khách hàng sự hài long tuyệt đối
3. Mô tả hình thức kinh doanh
- Hình thức kinh doanh cửa hàng:
- Kinh doanh độc lập với số vốn góp ban đầu của các thành viên
- Tổng diện tích : 40m
2
+ Diện tích bếp 12m
2
+ Diện tích đất cửa hàng 28m
2
- Bàn ghế: 10 bộ (1 bộ có 1 bàn và 4 ghế)
- Khách hàng sẽ cảm nhận được không gian thoải mái, thưởng thức các món ăn
ngon với sự phục vụ nhiệt tình.
- Xu hướng phát triển sẽ trở thành một chuỗi các cửa hàng

- Theo dõi thu chi hàng
ngày
2
Sản
xuất
Bếp trưởng 01
Quản lý nguyên vật liệu,
chế biến món ăn, nghiên cứu
món ăn mới
Phụ bếp 01
Thực hiện các công đoạn
chuẩn bị, vệ sinh phòng bếp,
các dụng cụ nấu ăn
3 Phục vụ
Nhân viên
bàn
02
- Phục vụ khách hàng, bưng
bê đồ ăn, vệ sinh cửa hàng
- Giao hàng nếu có đơn đặt
hàng
4 Bảo vệ Bảo vệ 01
Trông xe, trông coi cửa
hàng
2. Kế hoạch tài chính
2.1 Kế hoạch vốn và cơ sở vật chất
- Quy mô vốn
Khoản mục Giá trị(VNĐ)
Vốn đầu tư ban đầu 47.600.000
Vốn hoạt động kinh doanh 70.800.000

Tổng 30.800.000
- Chi phí nguyên vật liệu hàng tháng:
Tháng Chi phí nguyên vật
liệu
1 32.000.000
2 32.000.000
3 29.000.000
4 30.000.000
5 31.000.000
6 40.000.000
7 45.000.000
8 45.000.000
9 47.000.000
10 33.000.000
11 37.000.000
12 34.000.000
2.3 Kế hoạch doanh thu
- Doanh thu dựa trên khả năng cung ứng của cửa hàng:
13
13
- Ước tính doanh thu hàng tháng:
Tháng Doanh thu
1 73.000.000
2 75.000.000
3 76.000.000
4 80.000.000
5 80.000.000
6 92.000.000
7 95.000.000
8 95.000.000

32.000.00
0
10.200.00
0
3 76.000.000 30.800.00
0
29.000.00
0
16.200.00
0
4 80.000.000 30.800.00
0
30.000.00
0
19.200.00
0
5 80.000.000 30.800.00
0
31.000.00
0
18.200.00
0
6 92.000.000 30.800.00
0
40.000.00
0
21.200.00
0
7 95.000.000 30.800.00
0

12 80.000.000 30.800.00
0
34.000.00
0
15.200.00
0
3. Kế hoạch Marketing
15
15
- Khi mới thâm nhập vào thị trường: Đưa ra các món ăn được chế biến từ các loài
hoa quen thuộc, gần gũi để tạo sự chấp nhận của khách hàng.
- Tất cả các món ăn đểu phải được chế biến từ nguyên liệu chính là hoa => xây
dựng thương hiệu cho cửa hàng
- Đưa ra một số sản phẩm được chế biến từ các loài hoa đặc biệt như hoa hồng,
hoa lục bình,…
- Nghiên cứu mở rộng các món ăn bằng cách nhập các loài hoa của các vùng
miền khác và nhập hoa nước ngoài
- Giai đoạn đầu: Tập trung vào khách hàng khu vực quận Cầu Giấy
- Giao hàng đến tận nơi trong phạm vi bán kính 5km
16
16
- Sau khi chiếm lĩnh được thị trường, sẽ mở rộng sang các quận xung quanh
- Ngày đầu khai trương: (03 ngày)
+ Giảm giá: 10% tất cả các món ăn
+ Khuyến mại: Tặng mỗi khách hàng 01ly rượu vang
+ Tặng quà: Tặng kẹo,bánh cho trẻ em đi kèm, tặng hoa cho K/H
- Quảng cáo:
+ Làm tờ rơi, quảng cáo trên Blog
+ Đăng quảng cáo trên các báo gia đình, chương trình truyền hình như cẩm
nang gia đình, sức sống mới

Cơm vịt hấp hoa sen 45.000 14 Bún hoa thập cẩm 25.000
6
Cơm chiên hoa thiên
lý
40.000 15 Cơm hoa đặc biệt 40.000
7 Cơm hoa thập cẩm 40.000 16 Cơm đậu hũ hoa35.000
18
18
chuối
8 Cơm hẹ xào ngêu 40.000 17 Cơm ngũ vị 45.000
9 Cơm gà hoa sen 45.000 18 Cơm hoa Đà Lạt 45.000
- Danh sách các món ăn:
STT Món ăn
Giá
(VNĐ)
STT Món ăn
Giá
(VNĐ)
1 Canh hoa bí 15.000 14 Canh hoa hẹ đậu hũ 15.000
2 Hoa bí xào bò 20.000 15 Gỏi hoa súng 15.000
3 Hoa bí xào nghêu 20.000 16 Canh hoa súng rô đồng 15.000
4 Hoa bí dồn thịt chiên 25.000 17 Vịt hấp hoa sen 35.000
5 Hoa bía dồn cơm hấp 25.000 18 Canh hoa thiên lý 15.000
6 Gỏi hoa chuối 15.000 19 Hoa thiên lý xào bò 20.000
7 Canh hoa chuối 15.000 29 Hoa atisô hầm xương
heo
20.000
8 Hoa chuối trộn 15.000 21 Hoa atisô xào nấm 15.000
9 Hoa chuối xào tôm 15.000 22 Cháo hoa đào 10.000
10 Hoa chuối rán 15.000 23 Chả giò hoa quả 25.000

21
2. Hiệu quả xã hội
- Cung cấp cho khách hàng một sản phẩm mới có lợi cho sức khỏe
- Làm phong phú thêm nghệ thuật ẩm thực của Việt Nam
- Đưa các loại hoa vốn chỉ dùng để trang trí trở thành một loại thực phẩm rất tốt
cho sức khỏe
3. Kết luận
- Thông qua việc phân tích hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội, => tính khả thi của
dự án rất cao.
- Dự án có thể đem lại công việc và thu nhập ổn định
22
22