Kiểm tra bài cũ:
2) Hãy phân biệt hai hình thức sinh sản
bằng cách phân đôi, nảy chồi ở vi sinh
vật nhân sơ ?
1) Hãy trình bày các hình thức sinh sản ở vi
sinh vật nhân sơ ?

BÀI 27
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT.

Có bao nhiêu yếu tố
ảnh hưởng đến
sinh trưởng của VSV?
Các yếu tố ảnh
hưởng đến sinh
trưởng của VSV
Chất hóa học
Các yếu tố lí học

I CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
BẠN CÓ
BIẾT
KHÔNG
?
Lipit
Cacbohidrat
Protein
Axit amin

Các chủng khuyết dưỡng là những chủng đột biến, nuôi cấy lâu và tuyển
chọn từ các chủng nguyên dưỡng hoặc những chủng đã thích nghi với
môi trường giàu chất dinh dưỡng trong điều kiện kí sinh, hoại sinh.
Các chủng VSV sống hoang dại từ môi trường tự nhiên thường là
những chủng nguyên dưỡng.

VSV khuyết dưỡng để kiểm tra thực phẩm có triptôphan vì:

Muốn nuôi cấy VSV khuyết dưỡng với nhân tố sinh trưởng
nào thì cần phải bổ sung nhân tố đó vào môi trường nuôi cấy.

Vi khuẩn Ecoli triptophan âm bị khuyết dưỡng với nhân tố
sinh trưởng triptophan.

Khi nuôi vi khuẩn E.coli triptophan âm vào trong thực phẩm,
nếu VK E.coli mọc được và phát triển thì chứng tỏ trong thực
phẩm có triptophan.
Hãy kể những chất diệt khuẩn thường dùng trong bệnh
viện, trường học, gia đình?

Hãy kể tên chất hóa học
dùng ức chế sinh trưởng VSV?
2. Chất ức chế sự sinh trưởng
I – CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
Vì sao khi rửa rau sống nên ngâm trong nước muối hay thuốc tím
pha loãng 5-10 phút?

Hãy kể tên chất hóa học
dùng ức chế sinh trưởng VSV?

Diệt khuẩn có tính chọn lọc
Khử trùng
bệnh viện
Thanh trùng
trong y tế
Diệt khuẩn
trên da
Thanh trùng
Diệt bào tử đang
nảy mầm
Thanh trùng
Khử trùng
Dùng trong y tế,
thú y

Các yếu tố
vật lí
Nhiệt độ
pH
Độ ẩm
Ánh sáng
Áp suất thẩm thấu
I CHẤT HÓA HỌC
1. Chất dinh dưỡng
2. Chất ức chế sự sinh trưởng
II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC

II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
Ảnh hưởng Ứng dụng
Nhiệt độ

trưởng của Vi
sinh vật

Phân loại:
Căn cứ vào khă năng chịu nhiệt chia VSV 4 nhóm
1. Nhiệt độ:
VSV ưa lạnh
VSV ưa ẩm
VSV ưa nhiệt
VSV ưa siêu nhiệt
Gồm
II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:

II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
1. Nhiệt độ:
Thermus aquaticus
VSV ưa nhiệt
Pyrdictium
VSV siêu ưa nhiệt
Clostridium
VSV ưa ấm gây ngộ độc thịt
Chlamydomonas nivalis
Tảo lục đơn bào
Vsv ưa lạnh

II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
2. Độ ẩm
Tác nhân gây hư hại các loại quả, thực phẩm thường là
nấm mốc mà ít khi là vi khuẩn. Hãy giải thích vì sao?



II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
Ảnh hưởng Ứng dụng
pH

tính thấm qua màng

hoạt động chuyển hoá vật chất
trong tế bào

hoạt tính enzim
Tạo điều kiện
nuôi cấy thích
hợp

sự hình thành ATP
- Độ pH ảnh hưởng như thế nào đến sinh
trưởng vi sinh vật?

II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
Vi khuẩn nào có mặt trong sữa chua?
Vi khuẩn lactic
Nấm men là VSV ưa axit
Saccharomyces cerevisiae

II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC:
Ảnh hưởng Ứng dụng
Ánh
sáng


được

Bảo quản
thực phẩm

1. Vì sao thức ăn chứa nhiều nước rất dễ bị nhiễm
khuẩn?
2. Vì sao trong sữa chua hầu như không có VSV
gây bệnh?
3. Vì sao có thể giữ thức ăn tương đối lâu trong tủ
lạnh?
Củng cố