VIỆT NAM ĐẤT NƯỚC
VÀ CON NGƯỜI
VĂN HÓA ẨM THỰC


VĂN HÓA ẨM THỰC
VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM
_ Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình
thành trong cuộc sống. Nhất là đối với người
Việt Nam, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về
vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần.
_ Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét
văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ
văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép
tắc, phong tục trong cách ăn uống của người
Việt.
Trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam có rất
nhiều cách chế biến, biểu diễn, thể hiện khác nhau,
có thể khái quát thành những đặc trưng sau:

Tính hòa đồng đa dạng

Tính đậm đà hương vị

Tính tổng hoà nhiều chất, nhiều vị

Tính ngon và lành

Tính dùng đũa

Tính cộng đồng

văn hóa lâu đời. Đến với kinh đô của nhiều triều đại, thủ
đô Hà Nội. Bữa cơm người Hà Nội chỉ một món rau thôi
cũng đủ làm nên cái hòa sắc thanh nhã của thú ẩm
thực.

Hà Nội có biết bao món ngon, đầu tiên phải nói đến
phở. Phở Hà Nội nâng nghệ thuật ăn uống lên một
bậc cao mới, cùng với kem, bánh tôm Hồ Tây đã đi
cùng tuổi trẻ, tạo nên dòng ẩm thực lịch lãm, tinh
tế. Đặc sản của Hà Nội phải nói đến bánh cốm.
Nguyên Ninh, chả cá Lã Vọng, miến lươn Thanh Trì.

Cùng với Hà Nội thì mảnh đất Hà Tây cũng góp
những đặc sản nổi tiếng: Bánh dầy Quán Gánh, giò
chả Ước Lễ trở thành sợi chỉ đỏ óng ánh xuyên suốt
mùa cưới hỏi của đôi trai gái, dệt nên những mối
tình vợ chồng chung thủy, sắt son. Đó còn là vật
phẩm thiêng liêng trong những tết cổ truyền…
Có lẽ vậy mà món ăn Hà Nội đáng trân trọng
như những bảo vật của văn hóa Việt Nam.
Thả hồn theo dòng ẩm thực phong phú ấy đi về phía
trung du - đồng bằng Bắc Bộ

Một cảm giác thoang thoảng vị hương gừng đậm đà,
vị cáy biển của bánh cáy làng Nguyễn, Thái Bình
một phong vị đặc trưng của người dân quê lúa.

Nam Định với bề dày văn hóa truyền thống cũng tự
hào bởi bánh gai Bà Thi, vốn đã được ca tụng từ lâu.
Đó là những tinh túy của đồng bằng sông Hồng.

trên hết, người ta thấy cái đẹp, cái cao cả
trong miền ẩm thực ấy chính là tình người
thân thương, là tình yêu tha thiết của
những tên đất, tên làng gắn với mỗi vùng
miền của tổ quốc, tạo nên cái đẹp bất tử
của Văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Người miền Trung lại ưa dùng các món ăn có vị
đậm hơn, nồng độ mạnh. Tính đặc sắc thể hiện
qua hương vị đặc biệt, nhiều món cay hơn đồ ăn
miền Bắc và miền nam. Màu sắc được phối trộn
phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm.

Ẩm thực miền Trung nổi tiếng với mắm tôm chua,
các loại mắm ruốc. Khi nhắc tới ẩm thực miền
trung ta liên tưởng ngay đến Ẩm thực cung đình
Huế và Ẩm thực xứ Quảng.
Văn hóa ẩm thực miền Trung:
Ớt xé ra hai lựa vỏ dày
Luộc rồi ép ráo bớt mùi cay
Vằm xong nước mắm đường mè tỏi
Xào kỹ thơm tho để tháng ngày
Ẩm thực cung đình Huế:

Ẩm thực Huế có một chiều sâu riêng,
mang đậm nét bản sắc của một vùng
đất từng là kẻ chợ, thanh lịch, nhẹ
nhàng và tùng tiệm.

Người Huế ăn uống gắn liền với ba tiêu

cùng nhau dung dăng dung dẻ trong bát canh
xanh ngăn ngắt và gợi lên gốc gác, rằng có
một thời con người đã sống bằng hái lượm.
Với tuổi trẻ, thật khó có thể hiểu rằng bát
canh rau dại nhỏ đã gói gắm trong nó cả một
triết lý lớn về đời sống con người.
Trong ẩm thực, người Huế cũng mê gia vị đến mức cực
đoan. Ngoài màu sắc đẹp, đồ gia vị mang lại cho vị giác
nỗi "thống khổ" của cái ngon

Vị cay với Huế từ bát bún bò điểm tâm
buổi sáng. Rồi bún hến, cơm hến, cho
đến nước chấm các loại bánh khoái,
bánh nậm, bánh lọc Tất thảy đều cay.

Sắc tím trong bản màu truyền thống
của văn hoá Huế và màu đỏ chói chang
của ớt trong ẩm thực Huế.
Cách ăn như một nghi lễ đời thường:

Bữa ăn phải thanh tịnh, chén đĩa tươm tất, tư thế
ngồi ngăn thẳng,không ồn ào trong lúc ăn. Đưa
bữa là những câu chuyện vui vẻ, tránh những
chuyện buồn, tranh luận cãi vã trong bữa ăn.

Món ăn không bao giờ được dọn ra một lần mà
được tiếp làm nhiều lần để vừa tránh được cảm
giác ối thừa thức ăn, lại vừa giữ được thức ăn
nóng suốt bữa


tên gọị Với người dân xứ Quảng vào
những dịp giỗ, chạp, đón khách quý,
mì Quảng là món ăn khó có thể thiếu
.
Mì Quảng và Bánh Tráng cuốn thịt
Heo

Mì được làm bằng bột gạo mùa xay
mịn, tráng thành bánh, quét lên 1 lớp
dầu phụng mỏng, xắt thành sợi. Nước
dùng của mì Quảng ít chứ không như
nước phở Bắc, nhưng rất ngọt và đậm
đà. Thêm 1 cái bánh tráng nướng giòn,
bóp vụn cho thêm vào mì.

Chỉ cần rau sống, bánh tráng, thịt heo
luộc, nước chấm bạn có ngay món bánh
tráng cuốn thịt heo đậm đà hương vị
đồng nội Quảng Nam .
VĂN HÓA ẨM THỰC MIỀN NAM:
Do chịu nhiều ảnh hưởng của ẩm thực Trung
Hoa, Campuchia, Thái Lan nên các món ăn
của người miền Nam thiên về độ ngọt, độ cay.

Phổ biến các loại mắm khô như mắm
cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía

Có những món ăn dân dã, đặc thù
như: chuột đồng khìa nước dừa, dơi
quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo