GVHD: NGUYỄN THỊ HỒNG HẠNH
http://culynh.blogspot.com
Sinh viên thực hiện
ĐINH THÀNH LONG
NGUYỄN MINH HOÀI
TRẦN THỊ KIM HOÀN
ĐỖ TUẤN ANH NỘI DUNG BÁO CÁO
TỔNG QUAN VỀ KEFIR
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
BẢO QUẢN VÀ CÔNG
DỤNG
HƯỚNG PHÁT TRIỂN
TỔNG QUAN VỀ KEFIR
 Tên gọi: kefir, keefir, kephir, kewra,
talai,….
 Nguồn gốc:
Miền núi Caucasus thuộc nước Xô Viết
cũ.
Kefir được lên men tự nhiên trong
những túi da thú, bồn gỗ sồi.

TỔNG QUAN VỀ KEFIR
 Đặc điểm:
Dạng hạt.
Màu từ trắng đến vàng nhạt.
Kết thành chùm với nhau tạo dạng
tương tự hoa chou-fleur.
Đường kính trung bình (0,3÷2) cm.


QUY TRÌNH SẢN XUẤT
 Quy trình sản xuất men giống
Sữa tươi/sữa gầy/sữa
hoàn nguyên
Giống vi sinh vật
hạt kefir

Thanh trùng

Cấy giống

Nhân giống

Lọc thô

Xử lý

Giống VSV cho
xuất khẩu

Hạt kefir
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
 Quy trình sản xuất men giống
 Thuyết minh quy trình
☼ Môi trường chuẩn bị giống
- Sữa tươi, sữa gầy hoặc sữa
hoàn nguyên.
- Hàm lượng chất khô: 11÷12%.
- Sữa được thanh trùng ở

QUY TRÌNH SẢN XUẤT
 Quy trình sản xuất men giống
 Thuyết minh quy trình
☼ Xử lý :
- Rửa trong nước vô khuẩn ở
nhiệt độ thấp (6÷10
o
C)  lọai bỏ các tạp
chất bám trên bề mặt hạt.
- Có thể dùng sữa gầy vô trùng để
rửa hạt.
- Hạt kefir đã rửa sạch đem bảo
quản trong nước vô khuẩn họăc dung dịch
NaCl 0,9%.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
 Qui trình sản xuất sữa chua kefir
Giống vi sinh
vật
Sữa
nguyên liệu
Chuẩn hóa
Lên men
Đồng hóa
Cấy giống

Thanh trùng
Làm lạnh
Ủ chín
Làm lạnh
Rót sản phẩm