LOGO
PHÂN TÍCH ĐỘ NHẠY VÀ ĐỒNG THỜI Cu,
Ni, Zn, Co, Mn VÀ Fe TRONG MẪU THỰC
PHẨM BẰNG SẮC KÝ ION
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA
PHÂN TÍCH THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: 6
GVGD: TRẦN NGUYỄN AN SA
SVTH : NGUYỄN THÀNH LUẬN
MSSV : 10048121
LOGO
NỘI DUNG
LOGO
1. Phạm vi và mục đích xác định

Phạm vi: Phương pháp này để áp dụng xác định đồng thời các khoáng chất dinh
dưỡng vi lượng quan trọng trong các loại thực phẩm.

Mục đích: Xác định được hàm lượng chất khoáng vi lượng trong từng loại thực phẩm
sẽ giúp ta:
•
Tính toán được khẩu phần ăn hợp lý hằng ngày.
•
Xác định chế độ ăn dinh dưỡng, thành phần dinh dưỡng.
•
Có thể lựa chọn thực phẩm bổ sung.
•
Xây dựng chế độ ăn phù hợp cho bệnh nhân, cũng như là tránh những thực
phẩm không hợp với những bệnh mãn tính.


Đối với chất hoà tan, phức chất liên kết yếu
−
Trong mẫu lỏng trong suốt.
•
Tiến hành acid hoá, thêm 0,1ml HCl 0,5M và 0,1ml acid ascorbic (20g/L) đối
với 0,8 ml mẫu.
•
Lắc đều,ly tâm. Nếu có váng trên mặt thì lọc ly tâm.
−
Trong mẫu đục: tiến hành lọc hoặc phân huỷ mẫu bằng lò vi sóng trước, nếu có
váng trên mặt có thể acid hoá sau khi mẫu được ly tâm.
2. Phương pháp nghiên cứu
LOGO
2. Phương pháp nghiên cứu
LOGO
2.3. Xử lý mẫu:
−
Phân huỷ mẫu bằng lò vi sóng:
•
Trộn tối đa 0,4g mẫu khô,3ml H
2
O (khi sử dụng mẫu ướt hàm lượng nước
phải xem xét), 0,75ml HNO
3
đậm đặc và 0,15ml HCl đậm đặc vào bình
Teflon.
•
Phân huỷ trong lò MW (cài đạt 180
0
C trong 15 phút, duy trì 20 phút).

3. Kết quả
3.3. Phân tích mẫu thực: Tuỳ thuộc vào chất mà chúng ta quan tâm, có thể áp dụng một
trong hai cách cô đặc hoặc pha loãng mẫu. Các mẫu thực có sự khác biệt lớn nồng độ
chất phân tích nhưng vẫn được chấp nhận
LOGO
4. Tác nhân ảnh hưởng
4.1. Ảnh hưởng của xử lý mẫu
−
Để sắc ký tối ưu phức của chất phân tích PDCA phải là trạng thái kém bền, phức yếu,
hoặc tan trong nước. Do đó xử lý mẫu phải tách được các kim loại từ nền của chúng để
thuận tiện cho quá trình sắc ký.
−
Nền mẫu và các thành phần hợp chất khoáng sẽ ảnh hưởng lớn đến việc chiết tách
chất khoáng.
−
So sánh phân huỷ mẫu MW và lọc (bảng 3). Đối với mẫu nhất định, kết quả thu được
sẽ khác nhau tuỳ thuộc việc sử dụng lọc hay phân huỷ mẫu bằng MW.
LOGO
4. Tác nhân ảnh hưởng
4.1. Ảnh hưởng của xử lý mẫu
−
Phương pháp lọc chiết cho thấy là không phù hợp để tách tổng lượng chất khoáng.
−
Biện pháp lọc được đề nghị cho việc phân tích phức chất khoáng có liên kết yếu mẫu
sinh học.
LOGO
4. Tác nhân ảnh hưởng
4.2. pH ảnh hưởng đến phức kim loại PAR: Các phức kim loại đi qua cột bởi dẫn xuất
PAR phụ thuộc vào giá trị pH.
−