Bµi tiÓu luËn Trêng Cao §¼ng Du LÞch Hµ Néi
Lời mở đầu
Xây dựng kế hoạch là khâu đầu tiên trong chi trình quản trị doanh
nghiệp với việc phác thảo nhiệm vụ và phương án thực hiện góp phần quan
trọng vào việc xác định đúng các mục tiêu, hướng đi, xác lập, đánh giá, lựa
chọn các phương án phối hợp các nguồn lực bên trong và bên ngoài để thực
hiên thành công các mục tiêu sản xuất kinh doanh của nhà hàng
Kế hoạch là căn cứ cho công tác tổ chức, quản trị hoạt động sản xuất kinh
doanh của nhà hàng. Nhiệm vụ của công tác xây dựng kế hoạch là hoạch định
các tác nghiệp kinh tế trong nhà hàng và hướng tới cực tiểu hóa chi phí, tối đa
hóa lợi nhuận là mục tiêu của nhà hàng
Hoạt động quản trị kinh doanh nhà hàng là hoạt động liên tục với nhiều
lĩnh vực quản trị khác nhau và chịu cự chi phối của nhiều yếu tố. Do vậy công
tác quản trị nhà hàng đòi hỏi phải có một kế hoạch nhất định. Kế hoạch hóa
trong kinh doanh nhà hàng có ý nghĩa rất to lớn :
- Kế hoạch hóa trong kinh doanh giúp định hướng trong tương lai cho
nhà hàng.
- Kế hoạch hóa giúp cho nhà hàng sử dụng có hiệu quả các nguồn lực.
- Kế hoạch hóa giúp cho nhà hàng tối thiểu hóa các tác động tiêu cực của
môi trường và tận dụng cơ hội trong kinh doanh.
Chính vì vậy đối với các doanh nghiệp nói chung và đối với nhà hàng nói
riêng công tác kế hoạch hóa là hết sức cần thiết. Quản trị kinh doanh nhà
hàng nhất thiết phải là một hoạt động có kế hoạch. Nghiên cứu về quản trị
kinh doanh nhà hàng không thể không nghiên cứu vấn đề kế hoạch hóa.
Mục tiêu của nhà hàng chính đích phấn đấu của nhà hàng trong một thời
hạn nhất định.
Lª ThÞ Ngoan Líp: C5C2
1
Bµi tiÓu luËn Trêng Cao §¼ng Du LÞch Hµ Néi
Hoạt động của nhà hàng bao gồm các hoạt động thuộc nhiều lĩnh vực khác
nhau như tổ chức sản xuất, phục vụ, quản trị , con người, cơ sở vật chất,

3.1.2.Đối với nhà quản trị cấp trung gian
3.1.3.Đối với nhà quản trị cấp cơ sở
4/ Đánh giá thực trạng công tác kế hoạch tại nhà hàng
CHƯƠNG 3 : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
Lª ThÞ Ngoan Líp: C5C2
3
Bµi tiÓu luËn Trêng Cao §¼ng Du LÞch Hµ Néi
CHƯƠNG I : CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA CÔNG TÁC KẾ
HOẠCH TẠI NHÀ HÀNG
1/Khái quát về kế hoạch
1.1 Khái niệm về kế hoạch
Kế hoạch là bản tổng hợp các hoạt động được sắp xếp một cách khoa học,
theo trình tự thời gian giúp cho nhà hàng hoạt động đạt được hiệu quả tối ưu.
Nội dung kế hoạch bao gồm:
 Mục tiêu của nhà hàng (đích phấn đấu trong một thời hạn)
 Các hoạt động của nhà hàng (tuân thủ theo một định hướng)
 Các phương án triển khai hoạt động
 Thời gian thực hiện các hoạt động
 Các chỉ tiêu của các hoạt động.
1.2 Phân loại kế hoạch
• Theo thời gian :
- Kế hoạch dài hạn
- Kế hoạch trung hạn
- Kế hoạch ngắn hạn
• Theo phương pháp thiết lập
- Kế hoạch cuốn chiêu : mỗi năm kế hoạch xác định cho cả thời kì dài
- Kế hoạch kỳ đoạn : xây dựng kế hoạch cho từng thờ kỳ
- Kế hoạch hỗn hợp : kết hợp giữa 2 phương pháp.
• Theo mức độ hoạt động :
- Kế hoạch chiến lược : xác định cho thời kỳ dài

- Thu nhập bình quân hàng tháng theo từng nghiệp vụ, nhóm công việc
• Chỉ tiêu tài sản :
Lª ThÞ Ngoan Líp: C5C2
5
Bµi tiÓu luËn Trêng Cao §¼ng Du LÞch Hµ Néi
- Tài sản cố định
- Tài sản lưu động
• Chỉ tiêu vốn :
- Vốn cố định, vốn lưu động
• Chỉ tiêu hiệu quả :
- Hiệu quả sử dụng vốn, nhân lực
1.4.Xây dựng kế hoạch :
• Yêu cầu xây dựng kế hoạch :
- Căn cứ vào khả năng và nguồn lực của nhà hàng
- Tính đến tác đông của môi trường kinh doanh
- Xem xét yếu tố thời gian
- Chỉ tiêu kế hoạch phải dựa vào chỉ tiêu thực tế và triển vọng
- Xây dựng kế hoạch phải hệ thống, toán diện và đầy đủ
- Phải tính đến yếu tố rủi do
- Phải đảm bảo tính khả thi
• Nguyên tắc xây dựng kế hoạch :
- Nguyên tắc kế thừa
- Nguyên tắc thích ứng
- Nguyên tắc phát triển
• Chu trình xây dựng kế hoạch :
- Bước 1 : Đánh giá hoạt động của nhà hàng
+ Kết quả kinh doanh : doanh thu, chi phi, lợi nhuận, hiệu quả kinh doanh…
+ Hoạt động : marketing, tài chính, nhân sự…
+ Tổng kết : điểm mạnh, điểm yếu của nhà hàng, nguyên lực
- Bước 2 : Phân tích ảnh hưởng của môi trường bên ngoài

CHƯƠNG 2 : NỘI DUNG KẾ HOẠCH KINH DOANH VÀ
CÁCH THỨC TỔ CHỨC KẾ HOẠCH TẠI NHÀ HÀNG
WABI SABI VƯỜN NHẬT
1/Khái quát về nhà hàng Wabi Sabi Vườn Nhật
Nhà hàng Wabi Sabi vườn Nhật với không gian sang trọng mang đậm
phong cách Nhật là một nơi lý tưởng để khám phá và thưởng thức nghệ thuật
ẩm thực tinh tế của xứ sở hoa anh đào.
Tọa lạc tại 15 Tô Hiến Thành, con phố giao giữa 2 trục đường chính của Hà
Nội là phố Huế và Bà Triệu, nhà hàng Wabi Sabi Vườn Nhật quyến rũ từ
món ăn đến không gian và phong cách dịch vụ mang đến những trải nghiệm
độc đáo, tuyệt vời cho bạn và gia đình, bạn bè, đối tác cùng tận hưởng niềm
vui khám phá, thắt chặt tình yêu thương, và rực rỡ thành công trong sự
nghiệp.
Nhà hàng có 4 tầng, cùng với sức chứa khoảng 200 khách, mỗi tầng đều có
một không gian riêng biệt để cho thực khách lựa chọn chỗ ngồi ưa thích.
Quầy Sushi được thiết kế ngay ở tầng 1 , tại đây thực khách có thể ngồi bên
quầy Sushi uốn quanh tháp rượu thủy tinh cao 5m xem những đầu bếp
chuyên nghiệp của nhà hàng làm những món sushi, sashimi tinh túy đẹp mắt,
đặc trưng của xứ sở hoa anh đào. Thực đơn ở đây phong phú với 200 loại
Sushi, Sashimi thực khách tha hồ lựa chọn món yêu thích. Từ các món sushi
truyền thống nổi tiếng như sushi cá ngừ nước than, sushi cá hồi, sushi cuốn
rong biển tươi, sushi hoa quả… đến các loại sushi và hải sản khác như ngao
biển, tôm Nhật, sò huyết… đều được chế biến từ những nguyên liệu rất tươi
ngon, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng cao. Cộng hưởng với những hương vị
Lª ThÞ Ngoan Líp: C5C2
8
Bµi tiÓu luËn Trêng Cao §¼ng Du LÞch Hµ Néi
tuyệt vời của món ăn, Quý khách có thể thư giãn hoàn toàn khi ngắm thế
giới thủy sinh trong xanh dịu mát, căng tràn sức sông như lòng đại dương.
Thưởng thức tinh hoa bởi sự kết hợp nghệ thuật ẩm thực đương đại nhưng