GV so¹n gi¶ng: NguyÔn T n Ng cấ ọ
kiÓm tra bµi cò
C©u 1

* Thêi gian cho ¨n:
 !"#$%&
'()($%*+,-&.$/0
* Cho ¨n
12345678
99:;
9<,,=:<*3>
?@AB;@C3>A
D$6!E;
Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n
phÈm thuû s¶n
I. THU HOẠCH
?/Em hãy cho biết đặc điểm của sản phẩm thuỷ sản
như thế nào?
?/ Khi thu hoạch ta phải thực hiện những yêu cầu gì?
 Sản phẩm thuỷ sản rất dễ bị ươn thối.
 Khi thu hoạch ta phải thu hoạch nhanh, gọn, thao
tác nhẹ nhàng, đúng thời vụ
?/ Theo em có những phương pháp thu hoạch thuỷ sản
nào?
Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n
phÈm thủ s¶n
I. THU HOẠCH
Có 2 phương pháp thu hoạch thuỷ sản: phương pháp đánh
tỉa thả bù và phương pháp thu hoạch tồn bộ
1. Đánh tỉa thả bù
?/ Theo em thế nào là phương pháp

?/ Thu hoạch toàn bộ tôm và cá có gì khác biệt?
 Nuôi tôm thường có những đống chà cho tôm cư trú
vì thế khi tháo nước (còn 1/3 đống chà) thì dùng lưới vây
quanh rồi dỡ chà bắt tôm. Nếu những ao không thả chà
thì không có gì khác biệt
Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n
phÈm thuû s¶n
I. THU HOẠCH
2. Thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao
THU HOẠCH TOÀN BỘ
Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n
phÈm thuû s¶n
I. THU HOẠCH
THẢO LuẬN NHÓM
3 PHÚT
(?) Em hãy nêu ưu, nhược điểm của 2 phương pháp thu
hoạch đánh tỉa thả bù và phương pháp thu hoạch toàn
bộ
Phương
pháp
Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ
tôm, cá
Ưu điểm
-
Cung cấp thực phẩm
tươi sống thường xuyên
-
Tăng năng suất cá nuôi
-
Cho sản phẩm tập

2. Các phương pháp bảo quản
?/ Em hãy cho biết có những phương pháp bảo quản nào?
 Ướp muối, làm khô, làm lạnh
?/ Em hãy nêu các bước ướp muối mà em từng thấy hoặc đã từng
làm
Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n
phÈm thuû s¶n
II. BẢO QUẢN
?/ Người ta làm khô bằng cách nào?
 Phơi nắng, sấy…
?/ Làm lạnh nhằm mục đích gì? Nhằm mục đích hạ nhiệt độ thực phẩm
xuuống đến mức vi sinh vật gây thối không
hoạt động được
?/ Người ta thường làm lạnh bằng các nào?
 Bỏ vào tủ lạnh, kho lạnh, thùng đá…
?/ Ở quê em thường sử dụng phương pháp bảo
quản nào?
?/ Tại sao muốn giữ cá lâu hơn phải tăng tỉ lệ
muối?
Vì muối có tính chất diệt trùng và muối hút
nước có trong thủy sản làm cứng sản phẩm
thủy sản.
Phương pháp hình
Ướp muối
Ướp lạnh
Làm khô
Hình a Hình b
Hình c
Chọn hình thích hợp tương ứng với mỗi
phương pháp bảo quản.

2. Các phương pháp chế biến
?/ Theo em có những phươn g pháp chế biến nào?
 Phương pháp thủ công, phương pháp công
nghiệp
?/ em hãy cho ví dụ từng phương pháp

Phương pháp thủ công: làm mắm, mắm
tôm, nước mắm
- Phương pháp công nghiệp: tạo ra các sản
phẩm đồ hộp
•
Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm,
mắm tôm….
Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n
phÈm thủ s¶n

Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp
Bµi 55: Thu ho¹ch, b¶o qu¶n vµ chÕ biÕn s¶n
phÈm thuû s¶n
Sản phẩm đông lạnh
Mỏi tay thật…???