ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP MÔN CÔNG NGHỆ
Câu 1:Vai trò của các chất dinh dưỡng :
Chất đạm:
- Giúp cho sự phát triển về thể chất và trí tuệ
- Tái tạo các tế bào đã chết.
- Cung cấp năng lượng
- Tăng cường sức đề kháng
Chất đường bột:
- Cung cấp năng lượng, chuyển hóa các chất dinh dưỡng
khác.
Chất béo:
- Cung cấp năng lượng và vitamin
- Nếu thừa sẽ tích lũy ở dưới da ở dạng mỡ giúp
bảo vệ cơ thể
Chất khoáng : gồm Can xi, phôt pho, iôt, sắt .
- Giúp cho sự phát triển của xương, hoạt động cơ
bắp, tổ chức thần kinh, cấu tạo hồng cầu và sự
chuyển hóa của cơ thể
Chất sinh tố : A, nhóm B, C, D
Giúp cho các hệ tiêu hóa, hệ thần kinh, hệ tuần hoàn,
xương da hoạt động được bình thường, tăng cường sức đề
kháng.
Nước: Là thành phần chủ yếu của cơ thể.
- Là môi trường cho mọi sự chuyển hóa và trao đổi
chất
- Điều hòa thân nhiệt
Chất xơ:làm mềm chất thải, ngăn ngừa bệnh táo bón.
Câu 2: Nếu thiếu hoặc thừa chất đạm, chất béo, chất
đường bột có ảnh hưởng gì?
- Thiếu chất đạm: cơ thể sẽ bị suy dinh dưỡng, tay
chân khẳng khiu, bụng phình to, tóc mọc lưa thưa,

của vi khuẩn
10
0
C  115
0
C vi khuẩn bị tiêu diệt
50
0
C  80
0
C,-20
0
C - 100C vi khuẩn ngưng phát triển
0
0
C – 37
0
C vi khuẩn phát triển nhanh chóng
Câu 6: Nêu các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm từ
khi mua sắm, chế biến và bảo quản :
Khi mua sắm :
- Rau củ quả thịt cá tươi ngon không bầm dạp sâu
úa ôi ươn
- Đồ hộp chú ý hạn sử dụng
- Không để lẫn lộn thực phẩm ăn sống và thực
phẩm cần chế biến.
Khi chế biến:
- Phải vệ sinh nhà bếp, dụng cụ chế biến, vệ sinh cá
nhân
- Rửa kỹ thực phẩm Dùng nước sạch để chế biến

Món luộc: là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều
nước chưa có mắm muối và gia vị.
Nấu làm chín thực phẩm trong nhiều nước có mắm muối
và gia vị, có sự kết hợp nguyên liệu động vật và thực vật,
Kho làm chín trong lượng nước vừa phải có vị mặn đậm
đà.
Phương pháp làm chín bằng sức nóng của hơi nước :
Món hấp : lửa cần to để có nhiều hơi cho thực phẩm
chín
Phương pháp làm chín trong môi trường chất béo:
Rán : làm chín trong môi trường nhiều chất béo lửa vằ để
thực phẩm chín từ ngoài vào tron
Rang : đảo qua đảo lại cho thực phẩm chín với ít chất béo
hay không có chất béo , đun lửa vừa đủ để thực phẩm
chín từ ngoài vào trong
Xào : làm chín với lượng chất béo vừa phái có sự kết
hợp giữa động vật và thực vật, đun lửa to trong thời gian
ngắn
Nướng: Làm chín bằng sức nóng trực tiếp của lửa chủ
yếu là lửa than củi, nướng hai bên cho vàng đều
Phương pháp không sử dụng nhiệt
Trộn dầu giấm : làm cho thực phảm giảm bớt mùi vị
chính ( chủ yếu là mùi hăng) và ngấm các gia vị vào trở
thành món ăn ngon.
Trộn hỗn hợp : là trộn thực phẩm đã được sơ chế hoặc
làm chín bằng phương pháp khác với các gia vị tạo thành
món ăn ngon bổ có giá trị dinh dưỡng cao được nhiều
người ưa thích.
Muối chua: là phương pháp lên men vi sinh trong thời
gian cần thiết, tạo thành một món ăn ngon có vị khác hẳn

gia đình.
Câu 12: Tai sao phải chế biến thực phẩm ?
Chế biến thực phẩm để
- Thực phẩm chín mềm dễ tiêu hóa hấp thụ
- Thực phẩm thay đổi trạng thái và hương vị
- Tạo ra các món ăn ngon miệng hơn
- Đảm bảo vệ sinh an toàn
- Dự trữ thực phảm được lâu dài
- Trao đổi thực phẩm giữa các vùng, các miền dễ
dàng
Chế biến :
Sơ chế: :Làm sạch ,Cắt gọt, thái thực phẩm, tẩm ướp gia
vị.
Chế biến: : đúng kỹ thuật và hợp vệ sinh
Câu 13:Tại sao phải trình bày món ăn?
Trình bày món ăn để góp phần làm tăng giá trị mĩ thuật
cho món ăn, làm cho bữa ăn thêm đẹp , làm cho món ăn
thêm hấp dẫn cà kích thích người ăn ngon miệng hơn
Trình bày món ăn: phải đẹp sáng tạo có tính thẩm mỹ,
biết kết hợp các mẫu rau củ quả để trang trí món ăn
Câu 14: bày bàn và thu dọn :
Bày bàn : trang nhã lich sự đẹp mắt. Món ăn dưa ra đúng
theo thực đơn, được trình bày đẹp và sáng tạo, hài hòa về
màu sắc và hương vị
Bày bàn ăn và bố trí chỗ ngối cho khách còn phụ thuộc
vào tính chất của bữa ăn
Phục vụ và thu dọn:
Phục vụ:tận tình và chu đáo ,ân cần tươi vui, hòa nhã với
khách , tỏ lòng mến khách,tôn trọng khách
Không với tay trước mặt khách