TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ
THƯƠNG MẠI & DU LỊCH THANH HÓA
BÁO CÁO THỰC TẬP ĐỢT 1
- NGHỀ NẤU ĂN -
Đơn vị thực tập: Công ty TNHH Xây dựng dân dụng và Công
trình giao thông (Khu ẩm thực rừng trong phố)
Giáo viên hướng dẫn :
Họ và tên học viên :
Lớp :
Thời gian thực tập :
Thanh Hóa, tháng 07 năm 2012
PHẦN I:
KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
1. Tên đơn vị thực tập, địa chỉ và số điện thoại
Trong điều kiện xã hội ngày càng phát triển về mọi phương diện đời sống
của con người ngày một nâng cao thi hoạt động du lịch ngày càng phát triển
mạnh mẽ và mở rộng cùng với xu thế phát triển, nâng cao đời sống xã hội.
Nhu cầu của con người hiện nay trong nền kinh tế hậu công nghiệp ở các
nước phát triển, du lịch là ngành kình tế phát triển nhanh nhất, tạo ra nhiều việc
làm thu hút nhiều lao động.
Với những đặc điểm và tính chất đó, công trình “ Nhà Hàng Rừng Trong
Phố” được xây dựng và khánh thành vào năm 2000 với chức năng kinh doanh
dịch vụ ăn uống để đáp ứng nhu cầu của mọi người dân.
A> Tên, địa chỉ, điện thoại liên lạc của đơn vị thực tập
Tên gọi: Khu ẩm thực Rừng Trong Phố
Địa chỉ: 41 Đội Cung – Phường Đông Thọ - Thành Phố Thanh Hóa.
Số điện thoại: 0376 . 666.266
B> Quy mô, lạo hình của cơ sở thực tập
Quy mô lớn có 10 phòng ăn và một nhà rộng, một hội trường lớn, một
quầy café
Loại hình của cơ sở thực tập là phục vụ ăn uống.

đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn
cho khách và thanh toán với khách hàng.
3. Bộ phận Bàn bar
Bộ phận này có 22 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ân,
uống cho khách.
4. Bộ phận Bếp
Bộ phận này gồm có 16 nhân viên, trong đó bậc 5 trở lên có 4 người và
được chia làm 2 ca. Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách.
5. Bộ phận Bảo vệ
Có 5 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho
khách hàng và khách sạn.
Các sản phẩm của bộ phận bếp là các món ăn ngon như; Don hấp cả con, ba
ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn. Dúi hấp cả con, cá lăn nướng cả con
Tỷ trọng doanh thu của bộ phận bếp chiếm tỷ trọng cao, kết quả doanh thu
của năm 2011 là một tỷ đông, và quý I của năm 2012 là 3 tỷ đồng ( VN)
- Đánh giá về tình hình chung của đơn vị
a) Thuận lợi: Nhà hàng “Rừng trong phố” có một vị trí đẹp, nằm bên cạnh sông
Hạc, hướng ra biển với lượng khách tấp nập , cơ sở vật chất hiện đại, phong
cảnh đẹp, khuôn viên nhà hảng rộng, cộng với cách phục vụ cổ truyền, với đội
ngũ nhân viên có tay nghề đã chế biến ra những món ngon. Đến với nhà hàng
“Rừng trong phố” sẽ đem lại cho con người cách phục vụ rất riêng, thể hiện sự
ấm cúng.
Kết quả kinh doanh luôn đạt trên mức doanh thu của nhà hàng đặt ra.
PHẦN II. NỘI DUNG THỰC TẬP
Từ ngày 05 tháng 06 năm 2012 đến ngày 17 tháng 07 năm 2012
Ngày,
tháng,
năm
Nội dung Tốt Đạt Khá
Chưa

Hấp tôm, Hấp ngao, hấp
mực
x
26/6/2012
Nấu canh ngao chua, canh
ngao rau cải.
x
27/6/2012 Nấu thịt kho tàu x
28/6/2012 Rán trứng, rán cá x
29/6/2012 Nấu canh cá chua, cá Bớp x
30/6/2012 Muối dưa, muối cà x
1/7/2012 Rang cơm Dương Châu x
2/7/2012 Xào mực, xào rau muống x
3/7/2012 Giết cua x
4/7/2012 Rang thịt lợn x
5/7/2012 Xào thịt bò, xào rau cải x
6/7/2012 Giết cua, ghẹ x
7/7/2012 Phụ làm lẩu tôm hùm x
8/7/2012 Làm sốt cá Chim, cá thu x
9/7/2012 Chiên tôm, chiên mực x
10/7/2012 Rang thịt gà x
11/7/2012 Sơ chế mực, sơ chế cá x
12/7/2012 Kho cá thu x
13/7/2012
Nấu canh cua, canh Ngao
rau cải
x
14/7/2012 Nấu giấm cá x
15/7/2012 Nấu cơm, rán trứng x
16/7/2012

Những ngày đầu khi mới bước chân vào khu ẩm thực “Rừng trong phố”
đặc biệt là bộ phận bàn ăn, em cảm thấy sự bỡ ngỡ lúng túng và có rất nhiều sự
phức tạp trong công việc nhưng sau một thời gian làm việc tại đây em đã dần
cảm nhận và yêu thích công việc của mình. Tuy nhiên đó mới chỉ là một phần cơ
bản của nghiệp vụ còn nhiều điều chi tiết, khó khăn hơn và phức tạp hơn mà em
chưa nắm được.
Em nhận thấy những kiến thức em được học ở trường cùng với khoảng
thời gian kiến tập tại khu ẩm thực là một trong những hành trang lớn để cho em
làm quen và chuẩn bị cho nghề nghiệp của mình sau này.
PHẦN IV: - Ý KIẾN ĐỀ XUẤT CỦA BẢN THÂN
* Đối với nhà trường
Về bản thân – Em xin đề xuất với nhà trường về việc phải thường xuyên
kiểm tra và giám sát với đơn vị thực tập, phải có trách nhiệm hơn nữa trong thời
gian các em thực tập. Đồng thời nhà trường phải liên hệ với đơn vị thực tập tạo
điều kiện giúp đỡ cho học sinh nắm bắt được chuyên môn nghiệp vụ qua thực tế.
* Đối với đơn vị thực tập
Em rất mong đơn vị nhiệt tình hơn nữa trong việc chỉ bảo học sinh, đồng
thời mạnh dạn đưa nhân viên thực tập làm những công việc thực tiễn để từ đó
nhân viên thực tập thành thạo không còn bỡ ngỡ khi tiếp xúc với khách.
KẾT LUẬN
Trong đợt thực tập em đã học hỏi được nhiều và chuẩn bị cho mình được
nhiều kinh nghiệm nghề nghiệp và chuẩn bị tốt những hành trang cần thiết để
bước vào cuộc sống mới với tay nghề mà mình đã được đào tạo.
Qua đây, cho em được gửi lời chào, lời cảm ơn tới các bác, các cô chú,
anh chị trong đội ngũ nhân viên tại khu ẩm thực “ Rừng trong phố” nhất là bộ
phận bếp, nơi em thực tập.
Em xin được bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc tới các thầy, cô giáo đã nhiệt tình
dạy dỗ chúng em, đặc biệt là thầy Lê Văn Sáu đã hướng dẫn chúng em trong đợt
thực tập này.
Trong quá trình thực tập, cũng như thực hiện bài báo cáo này em không