viii
MCăLC CHNGă1:ăMăĐU 1
1.1  1
1.2  2
1.3  2
1.4  2
1.5  3
CHNGă2:ăTNGăQUAN 4
2.1  4
2.1.1   5
2.1.2  5
2.1.3  7
2.1.4 t Nam 8
2.2  9
2.2.1  9
2.2.1.1  9
2.2.1.2  9
2.2.2  10
2.2.2.1  10
2.2.2.2  12
CHNGă3:ăụăTNGăTHITăKăVĨăPHNGăÁN 14
3.1  14
3.2  15
3.3  17
3.4  18
3.4.1 Phân tích 18
3.4.2  18
3.4.3   19

CHNGă6:ăKTăLUNăVĨăKINăNGH 63
x
6.1  63
6.2  63
 64

xi

  5
  7
1  31
 35
 45
 45
 46
 48
 48
 56
7  57
 58
9 Ma t 59
 59
 59
2  60
3  62

xii

 29
Hình 4. 30
 32
 32
 36
xiii
 37
 41
  39
 40
Hình 5.1:  45
Hình 5.2:  46
Hình 5.3:  46
Hình 5.4: Khung máy 48
Hình 5.5: Máng  48
Hình 5.6:  49
Hình 5.7:  49
Hình 5.8:  49
Hình 5.9:  50
 50
Hình 5.11:  51
Hình 5.12:  51
 53
 53
Hình 5.15:  54
 54
 54

 54
Hình 5.19:  55


 
tách có  .


, ông


,

2
 y công trình nào 



1.2 ụănghƿaăkhoaăhc và thực tinăđ tài
              
  ngành 
 Tuy  
riêng  
nhân công   thành 

-  t 
- 

- 
 


 .
- 
riêng, .
  :
- 
-  quan
-  
- 
- 
- 
- 
4
CHNGă2:ăTNGăQUAN

2.1 Gii thiu
Á  

  thì


Rutxen Oalaxo            
  


 
[10].


Malvaceae(Bombacaceae)
Chi (Genus):
Durio

D. zibethinus

Tên chi Durio (chi 
- 
 là

 [12].
2.1.1 Ngunăgcăậ phơnăb
              
Sumatra và Kalimantan. Chi durio 
g loài  
 

 
Brunei, tuy n
mà             
 [12].
riêng
coi  
2.1.2 Phơnăloi
  
 

D145
Berseral
Mek
(Sầu riêng
xanh)
Beserral
Kuantan
Pahang
c trung bình, nng 1-2 kg/trái,
    n  phn cui. Gai dài,
gn nhau. V màu xanh. Tht qu m,
mm và ngt
D158
Kan Yau
Thái Lan
c trung bình, nng 2-4 kg/trái,
hình oval, dài khong 15-17 cm. V màu
xanh nâu. Tht qu m, ngt
D159
Gi vàng
Thái Lan
Trái ln, nng 4-6 kg/trái. Trái dài, hình oval
và cong  cui. Gai màu nâu. Tht qu vàng
m, dày và ngt
D169

Kelantan
c trung bình, nng 1-2 kg/trái.
Trái hình oval dài vi v màu xanh vàng, gai
nhn bén. Tht qu vàng, dày, mm, v ngt

(tn)
Thái Lan
1991
95367
64146
539190
Malaysia
1992
61294
19001
384500
Indonesia
1992
36024

152501
Philippin
1987
2030

36713

Thái Lan sn xut gn 500.000 tn và Indonesia trên 150.000 tn m
c trng nhiu su riêng nh có Thái Lan là có t chc xut khu
su riêngc xut khu su riêng nhiu nht th gii, nh hu ht các
u trng các gin-tong, Chanee, Kradom, Khan
Yoa Các ging ca nhu cu xut kht lép
 tách ly múi), trái bo qun và vn chuy 
c ngoài không thích mnh ca su riêng),



 
 
lé [9].
9
2.2 Tình hình nghiên cu
2.2.1 Tìnhăhìnhănghiênăcuătrongănc
2.2.1.1 Thităbătáchăvăsuăriêng
c hit b tách v su riêng, ch yu tách bng dng
c cm tay.

Hình 2.3:
Cách thc tách v th t thp, d xy ra s c nguy him
trong quá trình thao tác.
2.2.1.2 Thităbătáchăcmăsuăriêng
- Mt losu riêng có trên th ng s dng cánh qut quay
c ch t phc v nhu csu riêng ti ca hàng bán su riêng 292 Lê
Hng Phong, F4, Qun 10.
10 

Hình 2.4: u riêng Hình 2.5: Bn thit k máy tách v su riêng[13]
Nguyên lý hoạt độngt trái su riêng vào giá 
n nút hong, pittông A (bên trên)  xung n hình côn vào su
riêngi tác dng cn, v su riêng s b tách ra thành nhiu mnh.
m:
- Máy có cu tn, d vn hành.
- Giá thành thp, d ch to.
Khuym:
- t thp.
- Khó ci tin t ng hóa.
- y tài liu công b  to. Nhiu kh i ch là bn
thit k, c to.
Máy tách vỏ trên thị trờng Đông Nam Á: hình 2.6 trình bày kt cu máy tách
v th c bán trên th ng Malaixia.

Nguyên lý hoạt động t su riêng vào
   su riêng lên
bng thu tách v hình
n khi v
sc tách hoàn toàn.

Hình 2. 6: Máy tách v b



14
CHNGă3:ăụăTNGăTHITăK VĨăPHNGăÁN

3.1 Phơnătíchăđiătng thit k
Ging su riêng kh qua xanh: c trng nhiu  cù lao Ng Hip, huyn Cai
Ly, tnh Tin Giang và ri rác  các tnh Bn Tre, C
m là cây mc khe, cho qu s), kh 
u qu cao, có th u 200  300 qum chí 500  600 qu, ngoài v
chính (thu hoch vào tháng 5  7) còn có thêm v trái (thu hoch vào tháng 2  4).
Nông dân rt thích trng ging này vì cho nhiu qui yêu cu ca th
ng, su riêng kh qua xanh còn có nh nh (1,5  1,8 kg),
t l phn c thp, ch t 18  21%, tht qu , dng qu hình elip, màu
qu xanh. Khi t nhm, béo, có v ng nh; ht to,
6-12 ht/qung không lép và chim 18,4% trng qut trung bình
cây 9 tui tt 95 kg/cây [9].
à ging c trng nhiu và trong thc t c s d ch bin các
thc phu riêng, bánh pía, kem su riêng, Vì thloi su riêng
c ch nghiên cu thit k và ch to th nghim máy tách v và tách  su
riêng.
ng th nghim là qu su riêng kh qua xanh thành phc bán trên
th ng. Qua kho sát m 240 qu su riêng ti 3 va trái cây ln ti ch
ch u mi nông sn thc phm Hóc Mônc phc phân b
ca qu s
- ng kính ln nht D
max
= 165mm

 [19]
Tuy  
 riêng 

Ngoài  làm món 
chiên giòn, xôi  hay dùng   
 (hình 3.2)




Ko su riêng
Bánh pía
Su riêng sy
Hình 3. 2: Mt s hình nh v các sn phm t su riêng
16
              
  
khác nhau (hình 
, 
. N

  


u điểm:
+ Dng c n.
+ Có th tách bt k loi su riêng.
Khuyết điểm:
c 1: Tách v bng dao: v trí bt
u là  gia vt nt và  2 vt nt
i din nhau.
c 2: M rng vt n 
qu s
tay và dùng lc c tách
 c 2 tách ri
tng múi su riêng.
c 4: Lu riêng và loi
b ht.
18
+ Rt khó tách nu ch trí vt nt.
i thao tác.
+ Nâng sut thp.
3.4 Phân tích và chnăphngăánăkh thi
3.4.1 Phân tích
Qu su riêng thuc loi qu  n nâu, có hình tròn hoc
thuôn, có nhiu gai nhn bao quanh.
Qu su riêng gm các thành phn: v, múi, h

Múi
Vỏ
Hạt

Tách múi
Tách cơm và hạt

Hình 3.6: 
3.4.3 Các yêu cu v máyăbócăv
  su riêng bng máy ta c c th,
i m bc các yêu cu sau:
- .
- T .
- bán t
- Máy  
- An toàn khi 
- 
- 
3.4.4 Phngăánăthităkămáyăbócăv
T công ngh bóc v  xut, các thành phn c
su riêng gm các b phau:

Hình 3.7 

T yêu cu riêng có qui mô nh, ch yu phc v cho
 sn xut ch bin thc phm nên không yêu cu cp liu t ng. Do vy,
phn cp liu và thu liu s c thc hin bng tay.