MÔN KỸ THUẬT THỰC PHẨM III
Đề tài:

ỨNG DỤNG CỦA VSV TRONG CÔNG
NGHIỆP THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG
VSV TRONG QUÁ TRÌNH NUÔI CẤY
GVHD: Trần Thị Minh Hà
Nhóm 12

www.trungtamtinhoc.edu.vn


DANH SÁCH NHÓM:
1/ Lữ Phú Sĩ
2/ Lê Bá Phước
3/ Trần Quang Minh
4/ Huỳnh Bá Nhân Hòa
5/ Nguyễn Tiến Vương

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Vi khuẩn (bacteria)
Nấm men (yeast)

Nội dung

Nấm mốc (molds)
Vi tảo (microalgae)
Siêu vi khuẩn (virus )
Dinh dưỡng trong nuôi cấy

trong công nghiệp
thực phẩm.

Vi
khuẩn

3
 Cầu khuẩn:
streptococcus,
…
 Trực khuẩn:
Bacillus,
acetobacter,…

www.trungtamtinhoc.edu.vn


1.1.1 CẦU KHUẨN :

STREPTOCOCCUS
- Streptococcus lactics: ứng dụng lên
men phô mai “Parmenson”
- Streptococcus thermophilus lên men
pho mai “Romano”, sữa chua.

www.trungtamtinhoc.edu.vn


www.trungtamtinhoc.edu.vn


(Acetobacter xylinum)

www.trungtamtinhoc.edu.vn


(Sản xuất giấm nuôi truyền thống)

(Sản phẩm giấm ăn)

www.trungtamtinhoc.edu.vn


(sản phẩm thạch dừa)

www.trungtamtinhoc.edu.vn


CORYNEBACTERIUM
Corynebacterium glutamicum được
ứng dụng lên men glutamic trong sản
xuất bột ngọt (glutamat natri).

(Corynebacterium glutamicum)

www.trungtamtinhoc.edu.vn


(Bột ngọt)
www.trungtamtinhoc.edu.vn



Nhóm bào tử
túi

Nhóm
không sinh
bào tử

(I.Lodder,1971, Macmilan,1973).

Nhóm bào tử
bắn

Nhóm gần với
nấm đảm

www.trungtamtinhoc.edu.vn


Các chất

Thành phần (% chất
khô)
 Nước:
Cacbon 75 – 85%
49,8
 -CaO
Chất khô: 15 – 25% . Trong đó chất
khoáng
12,4

Ly
tâm

Nấm Sấy
men thăng
paste hoa

Nấm
men
khô

Nấm men bánh mì
www.trungtamtinhoc.edu.vn


ỨNG DỤNG
 Bia và rượu

 Chủng thường dùng: Saccharomyces cerevisiae
và Saccharomyces uvarum

www.trungtamtinhoc.edu.vn


 Bánh mì

Bánh men

www.trungtamtinhoc.edu.vn


hai quá trình thủy phân protein và tinh bột.
Như vậy A.oryzae sản sinh ra các hệ
enzym amylaza và proteaza để thủy phân
tinh bộ đã được hồ hóa và protein của đậu
tương trong quá trình sàn xuất tương

www.trungtamtinhoc.edu.vn