Một số mô hình tính nhiệt dung riêng và độ dẫn nhiệt
a) Nhiệt dung riêng
Phương trình
Cp (kJ/kg.độ) = 1,675 + 0,025. M

Đối tượng

Tác giả
Dickerson (1969)

M: ẩm độ (% cơ sở ướt)

thịt ( M ≥ 26%)
nước trái cây ( M ≥ 50%)

Cp (kJ/kg. độ) = 1,424.mc + 1,549.mp + 1,675.mf
+ 0,837.ma + 4,187.mm

thực phẩm các loại có các thành phần
đã biết

Dickerson (1969)

Đối tượng

Tác giả

m (thập phân): tỉ lệ các chất
c: carbohydrate, f: fat; p: protein; a: ash; m: moisture

b) Độ dẫn nhiệt