Môn Phân Tích Thực Phẩm
Họ và tên SV: Nguyễn Thị Thanh Trúc
MSSV: 61204185
Bài tập về nhà tuần 4: Tìm hiểu các phương pháp phân tích quang phổ.
Kể tên và các đối tượng dung để phân tích.
Các phương pháp phân tích quang phổ được phân là các loại sau:
-

Phổ nguyên tử: Phổ phát xạ, phổ hấp thụ, phổ huỳnh quang.
Phổ phân tử: Phổ phát xạ, phổ hấp thụ vùng UV-VIS, phổ hấp thụ hồng ngoại, Phổ phát xạ Raman.
Phổ tia X: phổ phát xạ, phổ tán xạ, phổ huỳn quang.
Phổ cộng hưởng từ điện tử và phổ cộng hưởng từ proton.
Ứng dụng của các phương pháp phân tích các đối tượng trong hóa học và thực phẩm:

-

Phương pháp quang phổ phát xạ huỳnh quang được dùng để :
+ Phân tích định lượng vitamin B1, B2 trong thực phẩm, ATP (Adenosin triphosphat), NADH (Nicotinamide
adenine dinucleotide), Chlorophyl.
+ Nghiên cứu cấu trúc phân tử protein: một số protein chứa các nhóm mang màu có thể phát huỳnh quang như
tyrosin, FAD (flavin adenine dinucleotide). Nghiên cứu các enzyme.

-

Phương pháp quang phổ hồng ngoại được dùng để:
+Trong hoá học hữu cơ ứng dụng phổ hồng ngoại để định tính, phân tích cấu trúc phân tử, phổ hồng ngoại dùng để
phân biệt đặc trưng cấu trúc phân tử mà ta không thể phân biệt được nếu chỉ dựa vào độ hấp thu cực đại ở vùng
UV-Vis
+Trong hoá hợp chất thiên nhiên và hoá dược: xác định các dạng động phân hay vị trí của các nhóm chức trong
phân tử
+Trong thực phẩm học, phổ hồng ngoại được ứng dụng chủ yếu trong nghiên cứu cấu trúc phân tử của các hợp

+ Scan: xác định thành phần chưa biết bằng phổ UV-Vis, xác định dư lượng chất màu bằng HP-LC kết hợp UVVis.
-

Phương pháp quang phổ phát xạ nguyên tử được dùng đề: phân tích ddingj tính và định lượng các nguyên
tố hóa học.

1