BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

BÁO CÁO
XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ CÁC THÔNG TIN CHỦ CHỐT
(PRODUCT BRIEF) ĐỂ TIẾN HÀNH NGHIÊN CỨU VÀ
PHÁT TRIỂN MỘT SẢN PHẨM THỰC PHẨM MỚI CHO
TRƯỚC (TỰ CHỌN). GIẢI THÍCH RÕ DỰA TRÊN CƠ SỞ
NÀO ĐỂ ĐƯA RA CÁC THÔNG TIN NÀY

GVHD: ThS NGUYỄN PHÚ ĐỨC
Điểm

Nhận xét

Nhóm thực hiện: Nhóm 6


THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, THÁNG 11 NĂM 2015


MỤC LỤC


PHẦN 1: TỔNG QUAN
1.1.

TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG



Gừng là nguyên liệu dùng để làm gia vị chế biến món ăn, làm mứt ngày tết,
làm thuốc chữa bệnh phổ biến ở nước ta từ xưa đến nay, nhất là các tỉnh miền
Nam.Gừng vốn dễ trồng, ít bị hư hại và đặc biệt chứa một lượng lớn các chất chống
oxy hóa, tăng cường sức khỏe.
Trà gừng từ xưa đã là một loại thuốc chữa trị các bệnh cảm mạo thông
thường, bổ sung thêm các thảo dược cần thiết, được áp dụng trong các bài thuốc
đông y. Ngoài ra, đối với một số người thích thưởng thức vị cay nồng của gừng qua
các loại bánh mứt, thì hôm nay có thể tận hưởng một tách trà gừng nóng vào những
ngày se lạnh của màu đông, vừa thỏa mãn sự thích thú vừa bảo vệ cơ thể rất tốt.
Việc uống trà thậm chí được nâng lên thành nghệ thuật với những nghi thức đặc
biệt và trang trọng.Nhịp sống hối hả hiện đại thúc đấy ngành công nghệ nước uống
phát triển mạnh mẽ.Trà gừng túi lọc cũng nằm trong dòng chảy này.
Thị trường ở Việt Nam, trên thế giới và trong khu vực, trà túi lọc đã phát
triến mạnh tù-năm 2000 cho đến nay. Tất cả những thương hiệu lớn có mặt tại Việt
Nam đều đã có sản phẩm trà túi tại các thị trường: châu Âu, Mỹ, Nhật, Hàn như
Lipton, Cozy, Nestlé,... Ở Việt Nam hiện nay, khi nói đến trà túi lọc, chúng ta phải
kể đến các thương hiệu như trà túi lọc Lipton, Cozy, Admah tea,…Thương hiệu Trà
túi lọc Lipton đã được một lượng khác hàng đáng kể.
Do vậy, để đưa sản phẩm trà gừng túi lọc Thanh Thanhvào thị trường đã có
nhiều đối thủ cạnh tranh. Qua thời gian tìm hiếu, chúng tôi đã quyết định thực hiện
xây dựng chiến lược Marketing cho loại Trà gừng túi lọc này: được chiết xuất từ
tinh chất gừng tươi, bằng công nghệ Nhật Bản, giúp giữ lại cao nhất hàm lượng chất
chống oxy hóa, giúp chống lão hóa, giảm stress, ngăn ngừa ung thư, tăng cường sức
đề kháng, cùng với thành phần đường isomalt giúp hỗ trợ cơ thể phòng tránh bệnh
tiểu đường, béo phì, thừa cân. Đây là một xu hướng bảo đảm an toàn cho sức khỏe
con người trong thế giới hiện nay. Trà gừng túi lọc Thanh Thanh sẽ cho mọi người
cảm thấy ấm áp, nồng nàn và sẵn sàng cho một ngày mới.



doanh.
Công ty cần tập trung quảng bá để tăng cường độ nhận biết cho thương hiệu


thông qua tài trợ chủ yếu là quảng cáo trên truyền hình, báo in, internet.
Nổi bật là hình thức quảng cáo trên truyền hình như: quảng cáo trên các kênh
VTV3 bằng các hình ảnh tươi trẻ, năng động, những đoạn nhạc trẻ trung, gây ấn
tượng với người xem. Trà Gừng túi lọc Thanh Thanhsẽ chuyển dần từ quảng cáo lý
tính sang cảm tính, ngoài những giá trị lý tính mà người tiêu dùng đã có mức nhận
thức khá cao như “trà thiên nhiên”, “giữ ấm”, “giảm stress cho cơ thể”, “tốt cho sức
khỏe”,... cần phải tìm kiếm một giá trị cảm tính để đem đến sự khác biệt cao cho
sản phẩm này so với các sản phẩm khác, chú trọng vào lợi ích của Gừng và đường
Isomalt kết hợp vào trong gói trà đối với sức khỏe.
Ngoài ra còn có hình thức trên báo bao gồm báo điện tử hay các loại báo
bình thường
b.

Quan hê công chúng (PR)
Để quảng bá cho thương hiệu, sản phẩm điều không thể thiếu đó là các hoạt
động quan hệ công chúng. Dựa vào khách hàng mục tiêu mà sản phẩm muốn nhắm
tới. Công ty sẽ tài trợ cho các chương trình nhắm tới phân khúc đó. Ví dụ:

•

Vì mục tiêu chăm lo sức khỏe cộng đồng, công ty hợp tác với Tổng hội y học VN
(Bộ Y tế) thực hiện “Chương trình mục tiêu quốc gia về phòng chống bệnh đái tháo
đường”

•


2.1.2.

Chiến lược khuyến mãi

Hiện nay, thị trường trà túi lọc trong nước đã bắt đầu bão hòa và các đối thủ
trên thị trường đang tìm một thế đứng trụ vững giữa thị phần nhiều sự cạnh
tranh.Để là người dẫn đầu thị trường về sản phẩm trà gừng túi lọc thì doanh nghiệp
cần phải biết phát huy công cụ khuyến mãi một cách tối ưu nhất.
a.

Triển khai chương trình khuyến mãi
Nắm bắt được tâm lý khách hàng Việt Nam “giá phải chăng nhưng chất
lượng sản phấm phải tốt nhất”. Ta sẽ đề xuất một số chương trình khuyến mãi cho
sản phấm trà gừng túi lọc Thanh Thanh như sau:
Tên chương trình khuyến mãi “Uống trà gừng – Tưng bừng quà khủng”
(Chương trình được áp dụng kể từ ngày 01/11/2015 đến hết ngày 30/01/2016).
Khi khách hàng mua một gói trà gừng túi lọc Thanh Thanh sẽ được nhận một
phiếu cào ngay trong bao bì sản phẩm, với tiêu chí trung thực hàng đầu, các thẻ
cào sẽ được bỏ theo xác suất ngẫu nhiên. Khi cào lớp bạc trên thẻ, chúng ta sẽ
nhận được dòng chữ: “Chúc mừng khách hàng đã nhận được giải…” hoặc
“Chúc quý khách may mắn lần sau. Xin cảm ơn”. Đối với giải đặc biệt, sẽ mang
tính thử thách hơn, trên mỗi thẻ cào sẽ có một chữ và số, quý khách hàng nào


thu thập được trọn bộ chữ “Trà gừng TT 2015” sẽ hân hạnh nhận giải đặc biệt
của công tý chúng tôi. Chi tiết giải thưởng như sau:
•

1 giải đặc biệt: Một xe 4 chỗ KIA Newmorning 1.0 MT 2016 trị giá


Đối với những nhà phân phối của công ty sẽ được những ưu đãi sau khi đăng
ký ngay hôm nay:


Tặng tủ trưng bày sản phẩm và chủ động cử nhân viên đến sắp xếp sản phẩm
lên kệ. Tư vấn rõ về cách bán hàng cũng như công dụng của sản phẩm. Chăm
lo sản phẩm trên kệ định kỳ, nếu thiếu hụt sẽ cung ứng ngay.



Chiết khấu phần trăm cho các đại lý, các nhà bán buôn khi mua một số


lượng lớn sản phẩm.
Đối với tổng đại lý bậc 1: Chỉ nhận làm đại lý khi mua hàng trên 30 thùng, mỗi
thùng gồm 50 hộp trà 25 gói 3g, nhập hàng ít nhất 2 lần 1 tháng, chiết khấu dành
cho tổng đại lý là 12%, được thưởng định kỳ hàng tháng nếu có doanh số kinh
doanh trong top 3. Hàng hóa nếu trong quý đầu tiên không có khả năng kinh doanh
sẽ được công ty thu mua lại với giá phải chăng hoặc tuyển thêm các đại lý con, chi
nhánh hoặc khách sỉ cho các tổng đại lý để đẩy nhanh hàng hóa tránh tình trạng
cùng nhau chôn vốn.
Đối với khách sỉ:Chỉ cần nhập 5 thùng gồm 50 hộp trà 25 gói 3g, nhập hàng ít
nhất 2 lần trong một quý, sẽ được hưởng chiết khấu theo số lượng hàng nhập và
không được cung cấp khách hàng cũng như đại lý và chi nhánh. Khách sỉ vẫn được
quà tặng nhỏ hàng quý nếu nhập hàng trên 2 lần 1 quý.
•

Khi mua 5-10 thùng được hưởng mức chiết khấu 3%

•



thời gian thích hợp tránh làm phiền tối đa người tiêu dùng.
Doanh nghiệp gửi thư thăm hỏi, thư chúc mừng đến từng khách hàng vào

-

các dịp lễ, tết quan trọng.
2.1.3.

Triến khai và theo dõi

Sau khi hoàn thiện chiến lược Marketing thì bước tiếp theo chính là triển
khai công việc. Ớ đây, 2 bước triển khai và theo dõi phải được thực hiện đồng thời
để đảm bảo công việc được thực hiện đúng như kế hoạch đã đề ra và có thể khắc
phục được sai hỏng một cách dễ dàng hơn. Bên cạnh đó doanh nghiệp cần phải biết
phân bố công việc một cách hợp lí về các phòng ban.Mỗi phòng đảm nhận một
công việc chính. Chắng hạn như phòng Marketing sẽ đảm nhận công việc tiếp thị
sản phấm đến tay người tiêu dùng, phòng tài chính kề toán sẽ đảm nhận việc thu chi
và các vấn đề liên quan đến tài chính doanh nghiệp, phòng nhân sự sẽ đảm nhận
việc bố trí điều động nhân sự sao cho hợp lý,... Trong mỗi phòng đề cử ra 1 nhóm
trưởng để điều hành công việc.Sau một khoảng thời gian nhất định, các nhóm
trưởng sẽ báo cáo lên cấp trên về tiến độ thực hiện của công việc mình đảm nhận.
Và giữa các phòng ban sẽ có sự phối hợp với nhau để hoàn thành công việc một
cách hiệu quả.
Sau khi triển khai, thực hiện công việc thì tiếp theo là chúng ta sẽ đánh giá
hiệu quả của chiến lược Marketing của doanh nghiệp có mang lại hiệu quả hay
không?

Mẫu đánh giá

Thường xuyên

B.

Thỉnh thoảng

C.

Hiếm khi

Câu 3: Anh (chị) có biết nhãn hiệu trà gừng túi lọc Thanh Thanh?
A. Có


B. Không
Câu 4:Anh (chị) biết đến sản phấm này qua phương tiện nào?
(Câu này có thế chọn lựa nhiều phương án)
A. Qua quảng cáo
B. Qua chương trình gameshow trên TV
C. Thấy người khác sử dụng
D. Qua mạng internet
E. Do bạn bè, người thân giới thiệu
F. Do người bán giới thiệu
G. Trưng bày tại cửa hang
H. Khác (ghi rõ):..................................................
Câu 5: Anh (Chị) nghĩ gì về công dụng của trà gừng túi lọc Thanh Thanh?
A. Giải khát
B. Giảm nóng
C. Giảm chất béo
D. Giúp tiêu hóa thức ăn tốt


Quá nhàm chán

B.

Quá bình thường

C.

Cốt chuyện vô lý

D.

Hình ảnh vô duyên

E.

Không phù hợp với người Việt Nam


Khác (ghi rõ):...........................................................

F.

Câu 12: Khi xem xong quảng cáo, anh (chị) có muốn mua sản phần này hay
không?
A.

Hoàn toàn không mua



e.

Quá rẻ

Đề xuất của khách hàng:................................................................
2.2. MỤC ĐÍCH SỬ DỤNG SẢN PHẨM
Nếu như trước đây, người tiêu dùng Việt Nam xem việc lựa chọn một sản
phẩm thức uống chỉ đơn thuần nhằm vào một mục đích giải khát, thì bây giờ người
tiêu dùng ngày càng khó tính hơn, cân nhắc hơn trong lựa chọn thức uống tốt nhất
cho mình. Ngoài tiêu chí “uống trà”, người tiêu dùng còn mong muốn những tác
dụng có lợi ích cho sức khỏe từ thức uống ấy, vì ai cũng hiểu được rằng việc “uống”
có tác động quan trọng ra sao đối với sức khỏe, cơ thể.
Lướt qua các kệ hàng ở các siêu thị, bạn sẽ thấy sự hiện diện của những mặt
hàng trà túi lọc, trà đóng chai có nguồn gốc từ thiên nhiên đang chiếm ưu thế so với


các loại thức uống có gas khác. Những sản phẩm trà được nhiều người tiêu dung ưu
tiên lựa chọn trong giỏ hàng mua sắm của mình. Đặc biệt vào mùa hè nắng nóng,
các sản phẩm này càng ngày được người tiêu dùng ưa chuộng.
Bà nội trợ nào cũng tâm niệm: Chăm sóc sức khỏe cho gia đình toàn diện từ
bữa cơm đến ly nước. Sự hiện diện của những chai nước giải khát có nguồn gốc
thiên nhiên trong bữa cơm gia đình cũng ngày trở nên phổ biến, góp phần chăm sóc
sức khỏe cho cả gia đình, vì ai cũng biết trà xanh thì giúp tăng cường sức khỏe.
Trong nhịp sống tất bật, hối hả, áp lực của công việc, học hành cùng với sự
phát triển của khoa học kỹ thuật, nhất là công nghệ thông tin, nhiều người chỉ mải
mê trong công việc ngồi trên máy tinh, bấm điện thoại, latop, ipad,... ít vận động
nên tình trạng béo phì và tiểu đường ngày càng gia tăng.
Chính vì thế công ty đã tìm hiểu thị trường và đưa ra loại sản phẩm trà
gừng không nhằm mục đích giải khát, bổ sung những chất dinh dưỡng cần thiết mà


Cacbohydrat

17.77g

Đường

1.7 g

Chất xơ thực phẩm

2g

Chất béo

0.75 g

Protein

1.82 g

Thiamin (Vit. B1)

0.025 mg (2%)

Riboflavin (Vit. B2)

0.034 mg (2%)

Niacin (Vit. B3)


Phospho

34 mg (5%)

Kali

415 mg (9%)

Kẽm

0.34 mg (3%)

Tỷ lệ phần trăm theo lượng hấp thụ hàng ngày của
người lớn.


Nguồn: Cơ sở dữ liệu USDA
Bạn có thể bổ sung gừng bằng nhiều cách như bổ sung vào thực phẩm,
trà gừng hoặc viên nang gừng… để mang lại những lợi ích sức khỏe sau:
-

Chống biến chứng của bệnh tiểu đường
Gừng có thể bảo vệ các dây thần kinh của một người bị bệnh tiểu

đường cũng như làm giảm nồng độ chất béo của họ.Gừng làm giảm đáng kể nồng
độ glucose huyết thanh, cũng như protein, cảm giác khát và đái dầm.Đây là kết quả
được các nhà nghiên cứu thử nghiệm trên chuột bị bệnh tiểu đường. Kết quả cho
thấy, những chú chuột đã giảm các triệu chứng một cách đáng kể khi được ăn 50mg
gừng sống. Ngoài ra, gừng có thể giúp làm loãng máu, giảm huyết áp, tăng lưu

Tuy bên cạnh những mặt tốt, gừng cũng có những nhược điểm và những đối tượng
có những triệu chứng trên chỉ nên dùng gừng với một liều lường nhất định:


• Ăn gừng trong thời gian dài: Những người mắc những bệnh dưới đây không nên ăn

gừng liên tục: âm hư hỏa vượng, nhiệt trong, mắc các bệnh mụn nhọt, viêm phổi,
phù thũng phổi, hạch phổi, viêm dạ dày, viêm gan, viêm thận, bệnh tiểu đường…
• Dùng gừng cho người say nắng: Khi bị cảm lạnh uống nước gừng sẽ rất hiệu quả.

Tuy nhiên, trái lại đối với những trường hợp cảm mạo thử nhiệt, cảm mạo phong
nhiệt hoặc bị trúng nắng tuyệt đối không cho dùng gừng.
• Ăn gừng tươi đã bị dập: Chắc chắn nhiều người không biết rằng củ gừng tươi sau

khi bị dập sẽ sinh ra một loại độc tố mạnh có thể gây hoại tử các tế bào gan, lâu
đàn sẽ biến thành ung thư gan, ung thư thực quản.
• Chú ý: Không nên ăn gừng gọt vỏ. Nhiều người gọt vỏ khi ăn gừng mà không biết

rằng vỏ gừng cũng có rất nhiều công dụng chữa bệnh. Vì vậy khi ăn gừng nên rửa
sạch sau đó sử dụng theo mục đích.
2.3.2.

Đường isomalt

Isomalt là là sản phẩm họ polyol, là chất rượu nhiều lần, định nghĩa theo hóa
học. Cấu trúc gần giống các chất bột đường, được tạo thành từ các chất đường bột
nhờ phản ứng hydro hóa.Không thuộc nhóm đường hóa học trên thị trường hiện
nay. Isomalt có vi ngọt tinh khiết, có độ ngọt bằng nửa đường bình thường.
Có thể sử dụng isomalt thay thế đường trong chế những món ăn, được bổ
sung vào các thực phẩm trong công nghệ sản xuất thực phẩm: café hòa tan, bột trái

tăng ít và tăng từ từ và tăng không có ý nghĩa thống kê, đặc biệt rất thấp so với
đường kính hoặc glucose, fructose.
Chính vì những lợi điểm kỹ thuật trên đây mà đường đường isomalt từ khi ra
đời đã được áp dụng rộng rãi trên toàn thế giới trong những sản phẩm thực phẩm
cần độ ngọt (trước đây phải sử dụng đường hoá học) cho người mắc bệnh tiểu
đường & ăn kiêng, không làm thay đổi hương vị sản phẩm, công thức cho người sản
xuất mà an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.
Đường isomalt được đánh số thứ tự E.965 trong danh mục các mặt hàng
được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm do Ủy Ban Thực Phẩm Châu Âu ban
hành theo Quyết định số 95/31EC ngày 05/07/1995.
Dùng đường isomalt rất an toàn, phòng bệnh tiểu đường, giảm lượng mỡ
trong máu, giảm rủi ro về bệnh tim mạch. Đã được sự tư vấn của Viện Dinh dưỡng
Việt Nam về sử dụng sản phẩm đường isomal do PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó
viện trưởng ký ngày 22/12/2006.
2.3.3.

Đường Saccharose

Đường có ý nghĩa quan trọng đối với dinh dưỡng của cơ thể con người.
Đường là hợp phần chính và không thể thiếu được trong thức ăn cho người. Đường
còn là nguyên liệu quan trọng của nhiều ngành công nghiệp (CN) hiện nay như CN
bánh kẹo, đồ hộp, đồ uống, CN lên men, sữa, CN dược phẩm, hóa học v.v ...
Sacaroza là một disacarit có công thức C 12H22O11. Trọng lượng phân tử của
sacaroza là 342,30.
H
H
H
CH2OH
OH
O

ngọt cùng với đường isomalt.
Bảng 2.1. Độ hoà tan của sacaroza trong nước


Nhiệt độ
o

C

Độ hoà tan
g sacaroza/100g nước.

0

179,20

10

190,50

20

203,90

30

219,50

40



487,20

100

Trà xanh

Ngày nay, trà đã trở thành một thức uống phổ biến trên toàn thế giới và ước
tính có khoảng 20 tỉ tách trà được uống mỗi ngày.

Hình 1.2. Lá trà xanh dùng trong công nghệ sản xuất trà gừng túi lọc
Ngoài ra, trà còn có những dược tính quý giá được các nhà khoa học nghiên
cứu ngày càng nhiều để ứng dụng phòng ngừa và chữa bệnh trong các sản phẩm
thực phẩm cũng như mỹ phẩm.
Trong sản phẩm trà gừng túi lọc, trà xanh được bổ sung một lượng vừa đủ để tạo
hương và giảm vị nồng cay của gừng.
Một số công dụng của trà xanh:


•

Trà xanh giúp phòng chống bệnh ung thu vú
Những chất polyphenol có trong trà xanh có vai trò quan trọng trong việc
phòng chống bệnh ung thư. So với trà đen thì trà xanh có hàm lượng polyphenol cao
hơn vì không bị quá trình ủ men làm thay đổi thành phần, đặc biệt chất chống oxy
hóa EGCG (Epigallotechin gallate) là loại polyphenol vô cùng mạnh mẽ, là nhân tố
chủ yếu tạo nên dược tính của trà xanh.Nó có công dụng ngăn ngừa các enzyme
kích hoạt sự sao chép nhân tế bào.
Các nhà khoa học Nhật Bản ở viện nghiên cứu ung thư Saitama đã khám phá
ra rằng những phụ nữ có thói quen uống hơn 5 tách trà xanh mỗi ngày thường ít có