BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC HUẾ – KHOA DU LỊCH

BÀI BÁO CÁO: THỰC TẬP NGHIỆP VỤ VÀ THỰC TẬP QUẢN LÝ TẠI CÔNG
TY CỔ PHẦN DỊCH VỤ CÁP TREO BÀ NÀ HILLS MOUNTAIN RESORT.


GVHD: ThS. Huỳnh Ngọc
A. LỜI MỞ ĐẦU

Du lịch là ngành ra đời từ rất sớm nhưng phải đến đầu thế kỉ XX thì mới thực sự là
ngành được đặc biệt quan tâm đến và lúc đó mới thu hút được các nhà đầu tư kinh doanh.
Thị trường du lịch Việt Nam đang có những bước đột phá trong những năm gần đây,
lượng du khách đến Việt Nam cũng ngày càng tăng. Lượng khách quốc tế đến Việt Nam
trong tháng 8/2016 ước đạt 899.738 lượt, tăng 6,3% so với tháng 7/2016 và tăng 34,4% so
với cùng kỳ năm 2015. Tính chung 8 tháng năm 2016 ước đạt 6.452.373 lượt khách, tăng
25,4% so với cùng kỳ năm 2015.
(Nguồn http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/21284).
Khi điều kiện vật chất đã được nâng cao thì con người ngày càng chú trọng việc đi du
lịch để khám phá và nghỉ ngơi. Tận hưởng thời gian để thư giãn, dành thời gian cho gia
đình, bạn bè và người thân. Nhu cầu đi du lịch ngày càng cao, đòi hỏi chất lượng phục vụ
và chất lượng du lịch phải ngày càng phát triển và có những bước đột phá nhất định để
đáp ứng được nhu cầu của khách du lịch trong và ngoài nước. Không dừng lại ở đó,
ngành du lịch ngày càng đòi hỏi trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao nên việc học tập
cũng cần sự kết hợp chặt chẽ giữa lí thuyết và thực tế. Nắm bắt được nhu cầu này, khoa
du lịch đã có sự kết hợp với khu du lịch Bà Nà Hills Mountain Resort nhằm đưa sinh viên
đi thực tập nghề tại đây, tiếp xúc với một môi trường làm việc thực sự.
Gần một tháng thực tập đã mang đến cho tôi một nguồn kiến thức sát hạch bổ ích. Tôi
đã được mở mang tầm mắt, choáng ngợp trước quy mô và chất lượng dịch vụ của Bà Nà.
Ở đây tôi học hỏi được nhiều kinh nghiệm, kĩ năng nghiệp vụ, kỹ năng giao tiếp cũng như
kỹ năng sống. Sau đây tôi sẽ trình bày và báo cáo kết quả học tập trong đợt thực tập vừa

và đêm về lạnh giá như giữa đông, được xem như là Sa Pa thứ hai của Việt Nam.
2. Nguồn gốc tên gọi

Giải thích về tên gọi “Bà Nà”, có người cho rằng khi người Pháp đặt chân lần đầu
lên đây, thấy núi có nhiều chuối nên đặt là “banane”, lâu ngày người ta Việt hóa thành Bà
Nà. Còn theo nhà văn Nguyên Ngọc, Bà Nà là tiếng người Katu, có nghĩa là “nhà của
tôi”. Ngoài ra, “Bà Nà” còn do người dân địa phương đặt tên, “Bà” chỉ các con vật linh
thiêng, “Nà” là khu đất rộng ở trên các triền núi, hay có giả thuyết nói rằng Bà Nà là tên
gọi tắc của thánh mẫu Y A Na hoặc bà Ponaga.
3. Khái quát sơ lược lịch sử hình thành

Khu nghỉ dưỡng Bà Nà được Đại úy Thủy quân Lục chiến Marin Debay phát hiện
vào tháng 4 năm 1901 và đến tháng 1 năm 1912, toàn quyền Đông Dương ra Nghị định
biến vùng núi Bà Nà thành khu bảo tồn lâm nghiệp. Sau năm 1930, hàng chục khu nhà
nghỉ đã được xây dựng, có hệ thống giao thông hoàn chỉnh và trở thành khu du lịch, nghỉ
mát lý tưởng dành riêng cho các quan chức của chế độ thực dân Pháp. Tuy nhiên, sau thời
gian dài chiến tranh và thiên tai đã làm mất đi các lâu đài, nhà nghỉ cổ xưa, chỉ còn lại phế
tích là những nền nhà, bức tường đã loang lổ tiêu sơ. Phải đến năm 2000, Bà Nà mới được
hồi sinh để trở thành một thị trấn du lịch.
4. Quang cảnh chung, hệ sinh thái

SVTT:

Lớp: Hướng dẫn du lịch K47
4


GVHD: ThS. Huỳnh Ngọc

Tạo hoá không chỉ

ngày nay hiện đại hơn với cáp treo đạt hai kỷ lục Thế giới, cáp treo một dây dài nhất thế
giới (5.042,62m) và cáp treo có độ chênh lệch giữa ga trên và ga dưới lớn nhất thế giới
(1.291,81m). Bên cạnh việc phát triển theo xu hướng hiện đại, Bà Nà vẫn giữ được những
nét cổ xưa với những cái tên đã đi vào lịch sử như: Khách sạn nhà hàng Morin, hầm rượu
Debay... Bà Nà có hệ động thực vật phong phú và đa dạng. Trong những cánh rừng
nguyên sinh đại ngàn là nơi cư trú của 256 loài động vật, trong đó có 61 loài thú, 178 loài
chim và 17 loài bò sát. Hệ thực vật ở đây có 543 loài gồm 136 họ và 379 chi. Bà Nà là nơi
có nhiều loài động vật quý hiếm cư trú như trĩ sao, gấu đen châu Á, vượn bạc má hung...
(Nguồn: http://www.dulichbana.com.vn/gioi-thieu)
Để phục vụ tốt hơn nhu cầu của du khách, từ ngày 29/3/2013 Công ty Cổ phần Dịch
vụ Cáp Treo Bà Nà đã thông tuyến cáp thứ 3, đưa du khách đi thẳng từ chân núi lên đỉnh
Bà Nà mà không phải qua điểm trung chuyển ở đồi Vọng Nguyệt. Đây là tuyến cáp treo
phá kỷ lục Guinness thế giới so với tuyến cáp 1 và 2 trước đó với chiều dài 5.771,71m, độ
cao chênh lệch giữa ga đi và ga đến là 1.368,93m.
5. Các điểm tham quan Bà Nà
•

Tàu hoả leo núi - đầu tiên và duy nhất ở Việt Nam
Tuyến cáp kéo du lịch có tên
gọi Tàu hoả leo núi sẽ rút ngắn thời
gian, khoảng cách di chuyển đến khu
vực vườn hoa Le Jardin D'Amour, hầm
rượu Debay, vườn Tịnh Tâm,... từ đó
thay thế cho loại hình xe trung chuyển
hiện nay. Không chỉ khắc phục tình
trạng du khách phải xếp hàng đợi
xe, Tàu hoả leo núi còn mang đến một

SVTT:



GVHD: ThS. Huỳnh Ngọc
những mảng hoa màu tím lãng mạn và xen kẽ màu vàng tươi tắn của hoa Kim Châm.
Bằng các thiết kế điêu luyện, dòng nước tại vườn Suối Mơ được tạo hình dòng chảy zic
zắc và bồng bềnh tạo nên những điểm nhấn mới lạ.
 Vườn Uyên ương

Vườn uyên ương sở hữu nét hoa văn tinh tế
cùng nhiều họa tiết sống động mang đặc trưng của
khu vườn Pháp. Với nhiều loài hoa quý hiếm, Tạo
nên những mảng màu sắc sống động và rực rỡ.
Cùng với không gian lãng mạn hài hòa với đất trời.
 Vườn Ký Ức

Dòng nước hay chính dòng chảy của ký ức, của thời gian cho những tâm hồn đầy ắp
những hoài niệm đã theo 4 vị thần tượng trưng cho 4 mùa chảy trôi đầy thi vị.
 Vườn Suy Tưởng

Dòng chảy đồng hồ cát dường như bất tận đã kết lại ở một cuộc cờ đậm chất suy
tưởng Phương Tây.
 Vườn Địa Đàng

Vườn hoa tọa lạc tại nơi giao nhau giữa Trời và Đất, một địa điểm lý tưởng để ngắm
bình minh. Khu vườn trở nên sống động bởi những thảm hoa rực rỡ sắc màu, và không
kém phần độc đáo với những họa tiết nhỏ mô phỏng đóa đào chuông – một biểu tượng
của Bà Nà Hills.
 Vườn Thiêng

SVTT:


Nam

SVTT:

Lớp: Hướng dẫn du lịch K47
9


GVHD: ThS. Huỳnh Ngọc

Dựa theo cuốn tiểu thuyết “Hành trình
vào trung tâm trái đất” và “Hai vạn dăm
dưới biển” của nhà văn Pháp Jules Verne,
Bà Nà Hills Mountain Resort đã cho ra đời
khu vui chơi giải trí trong nhà với diện tích
21.000m2 mang đẳng cấp quốc tế.

Bà Nà Hills Fantasy Park đáp ứng nhu cầu vui chơi giải trí của mọi lứa tuổi bằng các trò
chơi vui nhộn phù hợp với trẻ em cũng như những trò chơi cảm giác mạnh dành cho
thanh niên và người lớn. Tại khu vui chơi giải trí đẳng cấp thế giới này, Fantasy Park còn
SVTT:

Lớp: Hướng dẫn du lịch K47
10


GVHD: ThS. Huỳnh Ngọc
có 3 khu ẩm thực chính phục vụ các món ăn Âu, và khu quầy hàng lưu niệm với đầy đủ
các sản phẩm, đa dạng về chủng loại. Miễn phí khoảng 90 trò chơi ( trừ trò gắp thú bông).
•

Mê cung kính.
Phim 3D, 4D, 5D….

thế giới”.

SVTT:

Lớp: Hướng dẫn du lịch K47
11


Khu trưng bày tượng sáp
•

Khu trưng bày tượng sáp Bà Nà là khu trưng bày tượng

sáp lớn nhất Việt Nam.

Với bản sao ấn tượng của nhiều nhân vật nổi tiếng trên thế giới trong các lĩnh vực
như điện ảnh, ca nhạc, thể thao, chính trị gia,…. Mỗi bức tượng là một tác phẩm
nghệ thuật tinh xảo được thực hiển bởi nghệ nhân người Ý.
•

Khu du lịch tâm linh
• Nằm trên đỉnh Bà

Nà thuộc Khu Du lịch sinh
thái Bà Nà với độ cao gần
1.500m, Chùa Linh Ứng sở
hữu nét kiến trúc tinh tế, cổ

 Nhà hàng Morin: Với tầm nhìn bao quát toàn cảnh núi Bà Nà và thành phố Đà
Nẵng, phục vụ ẩm thực địa phương và Setmenu Á - Âu.
 Nhà hàng Buffet Club: Phục vụ Buffet hương vị 3 miền Bắc – Trung – Nam với
thực đơn hơn 60 món ăn.
 Nhà hàng Kavkaz: Thiết kế theo kiểu chuồng ngựa độc đáo. Du khách sẽ được
thưởng thức thịt cừu, thịt bò nướng đã tẩm ướp bằng hương vị đặc trưng của
vùng Kavkaz do đầu bếp Nga tự tay chế biến.
 Nhà hàng Beer The Du Dôme: Chuyên phục vụ các món ăn dân dã như trâu, cò,
vịt trời, bê thui; có cả tiệc BBQ, bia tươi Đức, bia tươi Hà Nội.
 Nhà hàng La Lavende: Phục vụ buffet ba miền với các món ăn Á – Âu. Cùng
với đó, các loại nước giải khát và trà táo, trà quế sẽ được miễn phí.
 Nhà hàng Brasserie (B8): Chuyên phục vụ ẩm thực nước Ý.
•
•
•
•

CHƯƠNG II: GIỚI THIỆU BỘ PHẬN THỰC TẬP – NHÀ HÀNG CLUB


•
1. Giới thiệu khái quát nhà hàng Club
• Được khai trương vào ngày 27/4 năm 2013, chuyên phục vụ buffet buổi trưa cho cả

khách đoàn và khách lẻ với các món ăn ẩm thực Hà Nội được chế biến dưới sự tư vấn và hỗ trợ
từ nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết.
• Nhà hàng mở cửa phục vụ buffet trưa từ 11h - 14h cho thực khách. Nhà hàng

phục vụ buffet trưa cùng các loại nước uống cho khách đoàn đã đặt trước và khách lẻ với
giá vé 180.000đ/suất. Nhà hàng Club bao gồm: nhà hàng Hoa Sen, nhà hàng Hoa Lan và

dẹp nên bao gồm các công việc cụ
thể sau:
-

Giặt khăn lau bàn ghế: Lau theo
một đường thẳng lên xuống,
không lau xoay tròn tránh vằn

-

vện.
Chuẩn bị xe clear gồm: khăn lau, thùng rác, thùng đũa, sọt bỏ
chén, sọt bỏ muỗng và nĩa, bao đựng rác, khăn giấy để bổ

-

sung cho khách nếu thiếu.
Chuẩn bị sọt rác, xe đẩy dĩa và xe đẩy ly để ở các khu vực đã

-

quy định sẵn.
Set up lại bàn ghế cho thẳng hàng.
Set up công cụ lên bàn: Một bàn 4 bộ (gồm nĩa, đũa, muỗng)
set up từ trái sang phải. Khi đi set up, đặt khay lên bàn tay, sắp
xếp nĩa bên trái khay, muỗng bên phải, đũa nằm trên. Mỏi tay

-

có thể đổi tay, tránh tùy tay lên ghế hoặc bưng hai tay.

Lau kẻ tường, đặc biệt là nơi đặt các xe clear, xe đẩy.
- Vệ sinh thùng rác, thùng đũa và sọt.
- Phơi đũa.
- Lau chén dĩa, công cụ dụng cụ.
- Gấp giấy ăn.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
• CHƯƠNG III: BÀI HỌC KINH NGHIỆM
1. Ưu điểm:
• Khách có thể mở rộng giao lưu. Trong bữa tiệc, khách có thể gặp gỡ, trò chuyện
-

•
•
•
•
•

•
Có xe đưa đón nhân viên đi làm mỗi buổi sáng cũng như đưa nhân viên về mỗi
chiều.
2. Nhược điểm:
• Tình trạng lãng phí đồ ăn quá nhiều.
• Bày biện lâu, thức ăn không còn được tươi mới như trái cây,...
• Gây khó khăn cho những đối tượng không quen với việc tự phục vụ và kiểu tiệc

tự phục vụ.
•

Thực đơn các món ăn ít thay đổi, gây nhàm chán cho du khách nếu ở lại tại khu

du lịch dài ngày.
• Nhân lực chủ yếu là sinh viên thực tập nên chất lượng phục vụ chưa đạt đến mức
độ cao. Tốn nhiều thời gian để đào tạo lại những khóa sinh viên mới.
• Công trình ở tầng 3 chưa hoàn chỉnh nên không tránh khỏi trình trạng bụi bẩn và
tiếng ồn gây ảnh hưởng đến thực khách.
• Lượng khách quá đông nên nhân viên không thể chăm sóc tốt cho khách.
• Những ngày đông khách thường có tình trạng không có bàn cho khách ngồi do
tình trạng khách đến không đúng giờ so với lịch đã hẹn trước.
• Chưa cung cấp đầy đủ các vật dụng phục vụ cho quá trình làm việc.
• Công cụ dụng cụ cho khách chưa đáp ứng được yêu cầu.
3. Ý kiến đề xuất:
• Nên thay đổi thực đơn buffet thường xuyên để tránh sự nhàm chán, tạo cảm giác

ngon miệng cho thực khách.
• Nên hạ mức thu phí rượu khách mang vào nhà hàng vì hầu như khách không thể
uống hết một chai rượu ngoại trong bữa ăn, thu phí quá cao sẽ khiến khách không
hài lòng. Thay vào đó nên đưa ra quy định thu phí phạt nhẹ những khách quá lãng

• Luôn có thái độ thân thiện, lịch sự và hòa nhã tạo ra không khí thoải mái để thực
•
•

khách cảm thấy vui vẻ khi đến và hài lòng khi rời đi.
Linh hoạt trong công việc, chủ động học hỏi kinh nghiệm phục vụ chuyên môn.
Biết cách quan sát một cách tổng quát, quan sát khách cũng như quan sát hỗ trợ

nhau trong công việc.
• Biết cách tiết chế, không để cảm xúc cá nhân ảnh hưởng đến công việc.
• Học hỏi được kỹ năng giao tiếp với khách cũng như với các anh chị quản lý, giám
sát và nhân viên.
• Biết cách xử lý khéo léo một vài tình huống xảy ra trong quá trình làm việc.
•
•
•
•
•
C. KẾT LUẬN


•
• Được khoa tạo điều kiện học tập và làm việc tại Bà Nà vừa là cơ hội vừa là thách

thức với tôi. Nơi đây đã tôi luyện thêm cho tôi một hành trang mới và thực tế để chuẩn bị
cho một chặng đường dài trong tương lai gần. Chuyên ngành tôi học là Hướng dẫn viên
du lịch, tôi đã mường tượng cảnh một mình đứng trước một đoàn khách cầm cờ và nói
một cách trôi chảy, xóa bỏ được sự rụt rè của bản thân. Tôi cũng tìm thêm tài liệu về Bà
Nà, chuẩn bị một vài kiến thức cho chuyến thực tập. Nhưng khi được giao nhận việc về
bộ phận phục vụ nhà hàng, cảm giác đầu tiên của tôi là hụt hẫng và chán nản. Tôi cũng