12. Sấy :
Có nhiều phương pháp sấy và cho sản phẩm có chất lượng khác
nhau. Đối với sản xuất cà phê hòa tan thường dùng nhất là phương
pháp sấy phun và phương pháp sấy lạnh.
- Phương pháp sấy phun (Spray drying) : Thường sấy trong
những buồng sấy hình côn. Dung dịch được phun thành giọt lỏng qua
những máy quay hoặc những vòi ở đỉnh của tháp sấy phun vào môi
trường, và được cấp nhiệt bằng không khí nóng. Để đạt được yêu cầu
chất lượng về vị , nhiệt độ không khí nóng đi vào khoảng 200-260
0
C,
và nhiệt độ của không khí ra là 107-121
0
C. Sản phẩm cà phê thu được
bằng cyclone hoặc bằng túi lọc ở đáy của thiết bị sấy phun. Tổng kết
của nhiều nước cho thấy buồng hình côn là tốt nhất và hoạt động dễ
dàng, sản xuất liện tục được tốt, kiểm tra nhanh.
Sấy theo phương pháp này có bột thành phẩm sản xuất ra dưới
dạng hạt rất nhỏ, rỗng ruột gọi là bột nhẹ, tỷ trọng nhỏ nhưng cũng dễ
hòa tan, hình dáng bột khá đếu đặn. Dụng cụ phun có thể là van phun
hoặc đĩa phun. Nếu là đĩa thì tốc độ khoảng 15 000 vòng/phút làm cho
dung dịch biến thành hạt sương mịn. Hiện nay người ta thường dùng
van phun đơn giản hơn. Hơi nóng có thể đi cùng chiều hoặc ngược
chiều .
Kết quả của quá trình sấy thủy phần trong sản phẩm là 2 – 4 %
Giải thích quy trình:

cà phê còn lại ở dạng bột. Tinh thể thu được dễ tan,
hương đảm bảo, chất lượng tốt.