Khái quát chung về công ty trách nhiệm hữu hạn nhà
nớc một thành viên rợu hà nội

I. quá trình hình thành và phát triển của Công ty TNHH nhà nớc
một thành viên Rợu Hà Nội
1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty TNHH Nhà nớc một thành
viên Rợu Hà Nội
Công ty Rợu Hà Nội đến nay đã hơn 100 tuổi ,tồn tại xuyên qua ba thế kỷ,
qua bao thăng trầm cùng đất nớc .
Năm 1898,Hãng rợu Fontaine của Pháp đã xây dựng nhà máy rợu Hà Nội ở
94 Lò Đúc ngày nay ,là một trong bốn nhà máy rợu đợc hãng lập nên tại Đông D-
ơng có qui mô lớn hơn cả.
Đợc xây dng trên một đất nớc đông dân c ,thị trờng tiêu thụ mạnh ,nguồn
nhiên liệu phong phú ,Chính phủ Pháp lúc đó nắm độc quyền sản xuất và tiêu thụ
rợu ở Việt Nam.Nhà máy rợu Hà Nội lúc đó hàng năm sản xuất ra một lơng rợu
khổng lồ so với thế giới,tiêu thụ mạnh cả trong và ngoài nớc.Chính phủ Pháp luôn
dành sự u đãi đặc biệt đối với nhà máy ,đầu t đổi mới công nghệ,cải tiến kĩ thuật
nhằm nâng cao chất lợng ,mở rộng thị trờng.
Chiến tranh nổ ra 1945,sản xuất phải tạm thời ngừng lại .Nhà máy rợu đóng cửa
trong một thời gian dài.Cho đến khi chính phủ Việt Nam tiếp quản vào năm
1955 .Bằng lòng nhiệt tình và tài năng ,họ đã tạo ra một đội ngũ cán bộ quản lý
,cán bộ kĩ thuật dày dặn kinh nghiệm ,những công nhân giỏi thạo tay nghề để
phục hồi nhà máy .Trải qua nhiều cố gắng công việc phục hồi đã đặt đợc thành
công.Ngày 19 tháng 5 năm 1956,nhà máy rợu Hà Nội đợc chính thức đa vào hoạt
động trở lại
Thời kỳ trớc 1956 nhà máy sản xuất rợu theo phơng thức Amylose nguyên liệu
chủ yếu là gạo .Năm 1957,tập thể công nhân ,cán bộ kỹ thuật nghiên cứu cải tiến
công nghệ ,thay thế phơng pháp Amylose bằng phơng pháp Nicoman (phơng pháp
nấm mốc) dùng nguyên liệu chủ yếu từ ngô khoai sắn .Năm 1990 ,nhà máy tiếp
tục đổi mới phơng pháp lên men trực tiếp ,thay thế cho phơng pháp nấm mốc đã
giảm đợc lao động nặng nhọc tiết kiệm chi phí.Tháng 7 năm 1993 ,do yêu cầu

Chỉ tiêu Đơn vị tính 2003 2004 2005
Doanh Thu Tỷ 68.627.000 72.356.000 75.038.120
Nộp ngân sách Tỷ 19.833.000 21.281.176 21.687.317
Thu nhập bình quân Nghìn đồng 1.255 1.323,2 1.372,24
Với bảng số liệu trên có thể thấy khả năng phát triển của công ty ngày
càng mạnh.Hàng năm công ty đóng góp cho ngân sách một khoản lớn ,mức thu
nhập bình quân đầu ngời trong công ty tăng lên rõ rệt.Đời sống của công nhân
viên đợc cải thiện.
2.2.Đặc điểm nguồn nhân lực
Tổng số cán bộ công nhân viên: 620 ngời
Trong đó: Nam 284 ngời
Nữ 336 ngời
Ngời lao động trực tiếp: 526 ngời
Ngời lao động gián tiếp: 95 ngời
Nhà máy đợc xây dựng ở trung tâm thành phố Hà Nội với tổng diện tích là 33 000 m2, trong đó diện
tích nhà xởng là 18 000m2 ở một vị trí rất thuận lợi,Công ty rất có điều kiện nắm bắt kịp thời ,nhanh chóng các
diễn biến về các thông tin kinh tế thị trờng.
Việc tổ chức hoạt động sản xuất đợc thực hiện theo mô hình Công ty gồm các xí nghiệp thành viên: 3 xí
nghiệp sản xuất chính và1 xí nghiệp sản xuất phụ trợ. Mỗi xí nghiệp sản xuất chính đảm bảo một qui trình công
nghệ nhất định.
Xí nghiệp rợu cồn:
Là xí nghiệp sản xuất chính có nhiêm vụ sản xuất cồn 96. Xí nghiệp đợc chia thành các tổ sản xuất,tổ
màu ,tổ vận chuyển
Bộ máy quản lý gồm 6 ngời : 01giám đốc, 01 nhân viên kế toán xí nghiệp và 04 đốc công. Bộ máy tổ
chức quản lý xí nghiệp tơng đối phù hợp với qui trình sản xuất cồn.
Xí nghiệp rợu mùi:
Đây là xí nghiệp sản xuất chính , có nhiệm vụ sản suất các loại rợu mùi nh: rợu cam,rợu chanh,rợu nếp
cẩm.xí nghiệp chia thành các tổ pha chế,tổ đóng chai,tổ chọn rợu , tổ bao bì.
Cơ cấu quản lý gồm: 1 giám đốc, 1 nhân viên kế toán phụ thuộc, xí nghiệp gồm 171 công nhân chia
thành 18 tổ. Cơ cấu tổ chức tại xí nghiệp rất phù hợp với quy trình công nghệ sản xuất rợu mùi

sản phẩm có chất lợng tinh khiết và ổn định,bảo đảm vệ sinh công nghiệp và an
toàn thực phẩm
2.Phơng pháp công nghệ:
Ngời đặt nền móng đầu tiên là ông Callmette cùng các nhà khoa học Pháp,
thuần chủng men tại viện Pasteur Thành phố Hồ Chí Minh,sản xuất từ nguyên liệu
gạo của Việt Nam.Họ đã nuôi cấy đợc nấm mốc thuần chủng có hoạt lực đờng
hoá tinh bột đã nấu chín tốt nhất,chon đợc chủng nấm mốc Rizhopus và nấm men
Sacharomyces.
Từ nền tảng đó, các chuyên viên kĩ thuật của công ty rợu Hà Nội không
ngừng tìm tòi, thử nghiệm, và cải tiến các phơng pháp công nghệ, tạo ra các
chủng nấm thích hợp để sản xuất các loại rợu chất lơng cao.Có thể noi sự phát
triển của công ty dựa trên các phơng pháp công nghệ sản xuất, đờng hoá, lên men
đã nêu trên.
3.Qui trình công nghệ
Qui trìng công nghệ sản xuất sản phẩm ở công ty rợu Hà Nội là qui trình
công nghệ chế biến phức tạp kiểu liên tục bao gồm nhiều công đoạn khác
nhau.Sản phẩm của công ty có nhiều loai, mỗi loại có một qui trình chế biến
riêng.
*Qui trình công nghệ sản xuất cồn
Nguyên liệu là ngũ cốc nh gạo, ngô, khoai, sắn (chủ yếu)đợc say nghiền
nhỏ thành bột nấu thành cháo loãng trong 2 giờ với nhiệt độ 90
0
C.Sau đó đa sang
thiết bị đồng hoá trong 1giờ với nhiệt độ 55-60
o
C.Sau cho lên men,thời gian tối