Đại cương về
VITAMIN 1. Định nghĩa
Vitamin, hay còn gọi là sinh tố, là yếu
tố dinh dưỡng không thể thiếu được ở
cơ thể sinh vật, nó cần cho tất cả các
quá trình sinh trưởng, phát triển của
mọi sinh vật nhưng ở liều lượng rất
nhỏ, thường tính bằng gama (γ).
2. Lịch sử phát hiện vitamin
Nửa cuối thế kỷ XIX Rubner,
Pettencopher đã đưa ra quan điểm
tương đương năng lượng. Theo quan
điểm này thì người và gia súc chỉ cần
đủ 5 nhóm chất, protein, lipid, glucid,
muối khoáng và nước trong khẩu phần
là có thể đảm bảo cho cơ thể phát triển
bình thường.
Nhưng vào thế kỷ XVI - XVIII thế kỷ
của những phát hiện mới về vật lý và
hằng hải, người ta thấy rằng các thủy
thủ đi tàu lâu ngày do ăn lương khô và
khẩu phần quá đơn điệu thiếu hoa quả
và rau tươi đã dẫn đến mắc bệnh beri-
beri. Biểu hiện của bệnh là viêm thần
kinh, sưng phù, xuất huyết chân răng,
mờ mắt...
Nhân dân một số vùng: ấn Độ, Nhật

sinh lý học, dược lý học, các biểu hiện
lâm sàng và cách phòng chữa bệnh
thiếu vitamin. Hơn 30 vitamin đã được
phát hiện, trong đó 20 chất đã xác định
được cấu tạo hoá học.