Download Đề tài Công nghệ sản xuất Bia - Rượu - Nước Giải Khát miễn phí



Mục lục
Bài 1: KỸ THUẬT SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA
I. LICH SỬ PHÁT TRIỂN NGÀNH BIA: 3
1. Lịch sử hình thành: 3
2. Bia là gì? 3
3. Quá trình phát triển của ngành bia. 3
II. TÌNH HÌNH SAÛN XUAÁT BIA VAØ TIEÂU THUÏ BIA . 4
1. Trên thế giới: 4
2. Việt nam trước và sau thời kì đổi mới: 4
III. NGUYÊN LIỆU: 5
Nguyên liệu chính: 5
1. Malt: 5
1.1. Nguồn gốc, dặc diểm: 5
1.2. Caáu taïo haït ñaïi maïch: 6
1.3. Phaân loaïi: 8
2. Hoa houplon : 11
3. Nước: 12
3. Thế liệu: 13
IV. KỸ THUẬT SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA: 15
1. Sơ đồ công nghệ: 15
2. Giản đồ nấu malt: 17
3. Kỹ thuật thực hiện: 17
4. Xác định hiệu suất trích ly: 18
5.Nguyên liệu – hóa chất dùng trong sản xuất. 19
BÀI 2: KỸ THUẬT NẤU NGUYÊN LIỆU, ĐƯỜNG HÓA VÀ LÊN MEN
KỸ THUẬT CHƯNG CẤT RƯỢU, KIỂM TRA ĐỘ RƯỢU VÀ ĐỘ CHUA
I. GIỚI THIỆU CHUNG 20
II. UYÊN LIỆU: 20
1. Gạo: 20
2. Sắn 21
3. Ngô 21
4. Khoai 21
III. KỸ THUẬT THỰC HIỆN 23
1. Sơ đổ công nghệ: 23
2. Thuyết minh quy trình. 23
2.1. Kỹ thuật nấu nguyên liệu. 23
2.2. Kỹ thuật chưng cất rượu, kiểm tra độ rượu và độ chua. 24
BÀI 3: KỸ THUẬT PHA CHẾ RƯỢU MÙI
I. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU MÙI: 26
II. CƠ SỞ LÝ THUYẾT: 26
III. NGUYÊN LIỆU: 27
IV. KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU MÙI: 28
1. Sơ đồ công nghệ: 28
2. Thuyết minh quy trình: 28
2.1.Kỹ thuật thực hiện: 28
2.2. Cách thực hiện: 29
BÀI 4: KỸ TUẬT SẢN XUẤT RƯỢU VANG DỨA
I. GIỚI THIỆU: 32
II. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN: 32
1. Lịch sử hình thành: 32
2. Quá trình phát triển: 33
III. NGUYÊN LIỆU: 33
1. Tầm quan trọng của nguyên liệu: 34
2. Nguyên liệu: 34
3. Thành phần hóa học ảnh hưởng đến công nghệ sản xuất, tiêu chuẩn: 34
3.1. Cồn ethanol: 34
3.2. Đường: 34
3.3. Axit: 35
3.4. Vitamin: 35
3.5 Chất gây mùi thơm. 35
IV. KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU VANG DỨA: 35
1. Sơ đồ công nghệ: 35
2. Thuyết minh quy trình : 37
Tài liệu tham khảo

pxq8g3e76q0puG5

---