Link tải luận văn miễn phí cho ae
Mục lục:
Lời nói đầu
PHẦN I:TỔNG QUAN NHÀ MÁY
I.Lịch sử nhà máy:
II.Nguyên vật liệu, năng lượng:
III.Thị trường
IV.Bộ máy điều hành:
V.Các chỉ tiêu
PHẦN II:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
A. Nguyên liệu :
I-Malt.:
II-Hoa houblon:
III.Gạo:
V-Nước:
VI-Nấm men:
VII. Các chất phụ gia:
1.Enzym:
2.Các nguyên phụ liệu khác:
B.Quá trình xử lí nguyên liệu:
I.Nghiền Malt
II. Nghiền gạo.
C. Quy trình công nghệ sản xuất bia:
I. Phân xưởng nấu :
1.Hồ hoá:
2.Đường hóa:
3.Lọc dịch đường:
4.Nồi hoa:
5-Lắng xoáy
6.Làm lạnh nhanh.
II . Phân xưởng lên men :
1.Lên men:
2.Lọc trong :
3.Bão hoà CO2
III. Phân xưởng chiết bia :
1.Chiết chai và đóng nắp:
2.Chiết chai nhựa:
3.Chiết bock:
IV.Các Phân xưởng khác:
1.Khu xử lí nướcthải:
2.Phân xưởng rửa chai:
3.Phân xưởng lò hơi:


PHẦN III:CÁC VẤN ĐỀ
VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG
A.Công tác vệ sinh khử trùng:
I. Nhà nấu:
II. Hệ thống các tank lên men và tank chứa:
III. Vệ sinh đường ống,máy chiết:
IV. Vệ sinh máy lọc:
V. Lò hơi:
VI. Vệ sinh hệ thống nuớc :
VII. Nhà xưởng và bề mặt ngoài thiết bị:
B. An toàn lao động:
I.Các qui định an toàn chung :
II. An toàn hoá chất :
PHẦN IV:LỜI KẾT
LỜI NÓI ĐẦU

Trong cuộc sống càng hiện đai, nhu cầu ăn uống của con người ngày càng đươc nâng cao, trong đó bia là một lọai đồ uống gắn liền với đời sống hàng ngày, không thể thiếu trong nhu cầu ăn uống của con người.
Bia là một loại đồ uống lên men, mát , bổ, có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng .Bia có giá trị dinh dưỡng rất cao,ngoài việc cung cấp một lương calo khá lớn ,trong bia còn chứa một hệ enzim khá phjong phú , đặc biệt là nhóm enzim kích thích tiêu hoá amylaza.Bia đươc sản xuất từ các nguyên liệu chính là matl đại mạch ,hoa huoblon và nước với một quy trình đặc biệt , tạo cho bia có tính chất rất hấp dẫn với con người Hương thơm đặc trưng ,vị đắng dịu ,lớp bọt mịn ,với hàm lượng C¬¬¬¬O¬2 4-5 g/l giúp cho cơ thể giải khát triệt để khi uống.¬
Nhờ những ưu điểm trên ,bia được sử dụng rộng rãi hắp các nước trên thế giới, đạc biệt là với một nước có khí hậu nóng ẩm như ở nước ta thì nhu cầu tiêu thụ bia ngày càng tăng mạnh cùng với sự phát triển của kinh tế.Trên thực tế , những năm gần đây , rất nhiêu nhà máy sản xuất bia đã ra đời tại các tỉnh ,thành phố ,và các địa phương.
Qua một tháng thực tập ở nhà máy bia Kim Bài ,với sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô và các cô chú trong nhà máy đã giúp em hoàn thành bản báo cáo này.Do thời gian và kiến thức còn hạn chế, bản báo cáo của em không thể tránh được những thiếu sót,rát mong nhân được sự góp ý,chỉ bảo của thầy cô và các bạn để hoàn thiện hơn.











PHẦN I:TỔNG QUAN NHÀ MÁY
Sơ đồ mặt bằng chung nhà máy:


Nhà máy bia Kim Bài nằm cách trung tâm của tỉnh Hà Tây là thị Xã Hà Đông khoảng 10 cây số.Vị trí địa lý,giao thông thuận lợi là đạc điểm nổi bật của nhà máy.
I.Lịch sử nhà máy:
Nhà máy bia Kim Bài có tiền sử là xí nghiệp xay xát tổng hợp Thanh Oai với sản phẩm chủ yếu là gạo ,cám phục vụ cho nền sản xuất nông nghiệp của tỉnh trong những năm 90.
Năm 1990,khi đất nứơc chuyển đổi cơ chế quản lý,xoá bỏ chế độ bao cấp,ban lãnh đạo nhận thấy xí nghiệp xay xát đã không còn phù hơp trong thời đại mới nên dã mạnh dạn vay vốn chuyển đổi thành xí nghiệp chế biến thực phẩm tổng hợp Thanh Oai với sản phẩm là bia và nước giải khát.
Ban đầu sản lượng nhà máy chỉ là 100kl/năm và đến năm 1994 là 2triệu l/năm tương đương với 7-8kl/ngày.
Từ năm 1996-2004 nhà máy là công ty chế biên kinh doanh lương thực,thực phẩm Hà Tây với sản phẩm duy nhất là bia mang nhãn hiệu Kim Bài,lúc này sản lương nhà máy là 8trl/năm.
Từ 1/1/2005-1/1/2008 xác định rõ mục tiêu nhà máy chuyên đổi cơ cấu thành công ty cổ phần bia Kim Bài, sản phẩm là bia hơi và bia chai.Bằng cuôc cách mạng đầu tư thiêt bị ,công nghệ của ban lãnh đạo đã nâng sản lượng nhà máy lên tới 30trl/năm.
Từ 1/1/2008 đến nay,với sự đóng góp cổ phần của công ty bia Hà Nội ,nha máy đã được đàu tu mạnh về cơ sở hạ tầng ,công nghệ và dây chuyên sản xuất. Ngày càng lớn manh,Năm năm liên tục Công ty Bia Kim Bài luôn nhận được cờ thi đua xuất sắc của tỉnh Hà Tây và bằng khen của Bộ Công nghiệp.
Hiện tại,vốn điều lệ của công ty là 20 tỷ,tổng giá trị tài sản lên tới 100 tỷ.



g2abiL3zydvAUxn

---