Download miễn phí Tiểu luận Emzyme amylase và quy trình sản xuất thức ăn gia súc

LỜI MỞ ĐẦU 3
CHƯƠNG I – GIỚI THIỆU ENZYME AMYLASE 4
1.1. Khái niệm Enzyme 4
1.2. Enzyme Amylase là gì? 4
1.3. Phân loại 5
1.4. Hệ Enzyme Amylase 5
1.4.1. Enzyme α-Amylase (α-1,4-glucanohydrolase) 5
1.4.2. Enzyme β-Amylase (β-1,4-glucan-maltohydrolase) 10
1.4.3. Enzyme γ-Amylase (glucoamylase) 12
1.4.4. Oligo 1,6-glucosidase (dextrinase tới hạn) 12
1.4.5. Enzyme pullulanase (α-dextrin6-glucosidase) 12
1.4.6. α-glucosidase Hay Maltase (α-D,glucoside-glucohydrolase) 13
1.5. Ứng Dụng Của Enzyme Amylase 13
1.5.1. Ứng Dụng Của Enzyme Amylase Trong Chế Biến Thực
Phẩm Gia Súc 13
1.5.2. Ứng Dụng Của Enzyme Amylase Trong Dược Phẩm 13
1.5.3. Ứng Dụng Của Enzyme Amylase Trong Công Nghiệp Dệt 14
1.5.4. Ứng Dụng Của Enzyme Amylase Trong Sản Xuất Bia 14
1.5.5. Ứng Dụng Của Enzyme Amylase Trong Sản Xuất Cồn 15
1.5.6. Ứng Dụng Của Enzyme Amylase Trong Sản Xuất HFCS 16

CHƯƠNG II – EMZYME AMYLASE & QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỨC ĂN GIA SÚC 17
2.1. Chọn Nguyên Liệu 17
2.2. Giới Thiệu Cây Sắn 17
2.3. Giới Thiệu Bã Sắn 18
2.4. Quy Trình Sản Xuất Thức Ăn Gia Súc 19
2.4.1. Thuyết Minh Quy Trình 20
2.4.1.1. Nguyên Liệu 20
2.4.1.2. Rửa Nguyên Liệu 20
2.4.1.3. Cắt Khúc Nguyên Liệu 20
2.4.1.4. Nghiền Nguyên Liệu 20
2.4.1.5. Ly Tâm 21
2.4.1.6. Cơ Chế Quá Trình Lên Men 21
2.4.1.7. Phơi Sấy 22
2.4.1.8. Chế Phẩm Giàu Enzyme 22
2.4.2. Ưu Nhược Điểm Quy Trình 22
2.4.2.1. Ưu Điểm 22
2.4.2.2. Nhược Điểm 22
2.5. Các Sản Phẩm Lên Men Từ Bã Khoai Mì Và Các Chế Phẩm Khác 23
KẾT LUẬN 25

CHƯƠNG I – GIỚI THIỆU ENZYME AMYLASE
1.1. Khái niệm Enzyme
Trong cơ thể sống (các tế bào) luôn luôn xảy ra quá trình trao đổi chất. Sự trao đổi chất ngừng thì sự sống không còn tồn tại. Quá trình trao đổi của một chất là tập hợp của rất nhiều các phản ứng hóa học phức tạp. Các phản ứng này có liên quan chặt chẽ với nhau và điều chỉnh lẫn nhau. Enzyme là hợp chất protein xúc tác cho các phản ứng hóa học đó. Chúng có khả năng xúc tác đặc hiệu các phản ứng hóa học nhất định và đảm bảo cho các phản ứng xảy ra theo một chiều hướng nhất định với tốc độ nhịp nhàng trong cơ thể sống. Enzyme có trong hầu hết các loại tế bào của cơ thể sống. Chính do những tác nhân xúc tác có nguồn gốc sinh học nên Enzyme còn được gọi là các chất xúc tác sinh học (biocatalysators) nhằm để phân biệt với các chất xúc tác hóa học. Chúng là chất xúc tác sinh học không chỉ có vai trò quan trọng trong quá trình sinh trưởng, phát triển của mọi sinh vật mà nó còn giữ vai trò rất quan trọng trong công nghệ chế biến thực phẩm, trong y học, trong kỹ thuật phân tích, trong công nghệ gen và bảo vệ môi trường.
1.2. Enzyme Amylase là gì?
Amylase là một hệ Enzyme rất phổ biến trong thế giới sinh vật. Các Enzyme này thuộc nhóm Enzyme thủy phân, xúc tác phân giải liên kết nội phân tử trong nhóm polysaccharide với sự tham gia của nước.
RR’ + H-OH RH + R’OH
Amylase thủy phân tinh bột, glycogen và dextrin thành glucose, maltose và dextrin hạn chế. Các Enzyme Amylase có trong nước bọt (còn được gọi là ptyalin), trong dịch tiêu hóa của người và động vật, trong hạt nảy mầm, nấm sợi, xạ khuẩn, nấm men và vi khuẩn.Trong nước bọt của người có ptyalin nhưng ở một số loại động vật có vú thì không có như ngựa, chó, mèo... Ptyalin bắt đầu thủy phân tinh bột từ miệng và quá trình này hoàn tất ở ruột non nhờ Amylase của tuyến tụy (còn được gọi là amylopsin). Amylase của malt thủy phân tinh bột lúa mạch thành disaccharide làm cơ chất cho quá trình lên men bởi nấm men.
Amylase là một trong những loại Enzyme được ứng dụng rộng rãi nhất trong công nghiệp, y tế, và nhiều lĩnh vực kinh tế khác, đặc biệt là trong ngành công nghiệp thực phẩm.




1.3. Phân loại
Hiện nay, có sáu loại Enzyme Amylase được xếp vào 2 nhóm: Endoamylase (Enzyme nội bào) và Exoamylase (Enzyme ngoại bào).
- Endoamylase : gồm có α-Amylase (EC 3.2.1.1) và nhóm Enzyme khử nhánh. Nhóm Enzyme khử nhánh này được chia thành hai loại: khử trực tiếp là pullulanase (hay α-dextrin 6-glucanohydrolase) (EC 3.2.1.41); khử gián tiếp là transglucosylase (hay oligo-1,6- glucosidase) (EC 3.2.1.20) và amylo-1,6-glucosidase (EC 3.2.1.10). Các Enzyme này thủy phân các liên kết bên trong của chuỗi polysaccharide.
- Exoamylase. Đây là những Enzyme thủy phân tinh bột tử đầu không khử của chuỗi polysaccharide. Nhóm này gồm có:
+ β-Amylase (EC 3.2.1.2)
+ Amyloglucosidase (glucoamylase hay γ-Amylase) (EC 3.2.1.3)

9oIQ1Q0g2rST0N4

---