Chia sẻ miễn phí cho các bạn tài liệu: Nghiên cứu quy trình sản xuất rượu vang từ xoàiLUẬN VĂN TỐT NGHIỆP
SVTH: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG
2
mang lại giá trị kinh tế cao hơn. Đây chính là nhiệm vụ của đề tài ”Nghiên cứu quy
trình sản xuất rượu vang từ xoài”.
1.2 MỤC ĐÍCH
Mục đích của đề tài là nghiên cứu các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình lên men
khi sử dụng chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae thuần chủng. Từ đó xây
dựng quy trình sản xuất rượu vang xoài có thể áp dụng cho sản xuất trên thực tế.
1.3 NỘI DUNG
Nội dung chính của đề tài như sau:
Khảo sát nguyên liệu xoài:
Tỉ lệ các phần của trái xoài.
Thành phần nguyên liệu xoài.
Khảo sát tỉ lệ enzyme pectinase bổ sung để trích ly dịch quả xoài.
Nghiên cứu các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình lên men:
Ảnh hưởng của pH.
Ảnh hưởng của nồng độ chất khô ban đầu.
Ảnh hưởng của tỉ lệ nấm men.
Ảnh hưởng của thời gian lên men.
Tối ưu hoá các thông số lên men bằng phương pháp quy hoạch thực
nghiệm. Sử dụng tối ưu hoá theo phương pháp đường dốc nhất để xác
định sự tương thích của phương trình hồi quy so với thực tế.
Kiểm tra chất lượng sản phẩm theo TCVN 7045:2002.
Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm theo TCVN 3215 – 79.
Ở nước ta có khí hậu nhiệt đới ẩm nên việc bảo quản trái cây tươi là rất khó, dễ bị thối, hỏng sau khi thu hoạch và vận chuyển nên làm giảm phẩm chất ban đầu củ
Dành riêng cho anh em Ket-noi, bác nào cần
download miễn phí bản đầy đủ thì trả lời topic này, Nhóm Mods sẽ gửi tài liệu cho bạn qua hòm tin nhắn nhé.
- Bạn nào có tài liệu gì hay thì up lên đây chia sẻ cùng anh em.
- Ai cần tài liệu gì mà không tìm thấy ở forum, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
source: content/getpagecontent?id=373450&pageNumber=2&documentKindID=1
