Download miễn phí Khóa luận Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan



MỤC LỤC
Lời mở đầu
Lời cảm ơn
Chương 1 : Tổng quan về cà phê
1.1. Nguồn gốc và lịch sử phát triển của cà phê 3
1.2. Mô tả cây cà phê và phân loại 4
1.2.1. Mô tả cây cà phê 4
1.2.2. Phân loại 4
1.3. Vai trò của cà phê 9
1.4. Tác dụng của cà phê 10
1.5. Tổng quan về caffein 11
1.5.1. Tính chất hóa học của caffein 11
1.5.2. Tác dụng dược lý của cà phê in 11
Chương 2: Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà phê trên thế giới và trong nước
2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà phê trên thế giới 14
2.1.1. Tình hình sản xuất cà phê trên thế giới 14
2.1.2. Tình hình tiêu thụ cà phê 15
2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cà phê trong nước 16
2.2.1. Tình hình sản xuất 16
2.2.2. Diện tích, năng suất, sản lượng 17
Chương 3: Nguyên liệu sản xuất cà phê
3.1. Cấu tạo và giải phẩu quả cà phê 19
3.2. Thành phần hóa học của quả cà phê 20
3.3. Thu hái, vận chuyển và bảo quản cà phê 24
3.3.1. Mùa thu hoạch cà phê 24
3.3.2. Thu hái 25
3.3.3. Vận chuyển 25
3.3.4. Bảo quản 25
Chương 4: Kỹ thuật sản xuất cà phê nhân
4.1. Phương pháp chế biến khô 29
4.2. Phương pháp chế biến ướt 31
4.2.1. Làm sạch và phân loại nguyên liệu 31
4.2.2. Xát tươi 36
4.2.3. Tách lớp vỏ nhớt 40
4.2.4. Đánh và rửa lớp vỏ nhớt 44
4.2.5. Làm ráo cà phê thóc 45
4.2.6. Phơi sấy cà phê thóc 46
4.2.7. Tách tạp chất 50
4.2.8. Bóc vỏ thóc 50
4.2.9. Đánh bóng cà phê nhân 51
4.2.10. Phân loại 53
4.2.11. Đấu trộn, đóng gói, nhập kho, bảo quản 55
Chương 5: Kỹ thuật sản xuất cà phê rang
5.1. Quy trình sản xuất 56
5.2. Giải thích quy trình 56
5.2.1. Phân loại theo kích thước 56
5.2.2. Xử lý nguyên liệu 56
5.2.3. Rang 57
5.2.4. Làm nguội 58
Chương 6: Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan
6.1. Quy trình sản xuất 60
6.2. Giải thích quy trình 61
6.2.1. Chọn cà phê nhân 61
6.2.2. Tách bụi cà phê 61
6.2.3. Trích ly 61
6.2.4. Khuấy trộn 62
6.2.5. Lắng trong 62
6.2.6. Lọc 62
6.2.7. Cô đặc 63
6.2.8. Sấy phun 63
6.2.9. Phụ gia 64
6.2.10. Đóng gói, bảo quản 64
6.3. Một số sản phẩm cà phê hòa tan 64
6.4. Đánh giá chất lượng cà phê 66
Chương 7: Kết luận 67
Tài liệu tham khảo 68

I: TỔNG QUAN.

. Tổng quan về sản phẩm.

Ở Việt Nam cà phê được trồng nhiều ở vùng đất đỏ như Tây Nguyên, nam Trung Bô và một số tỉnh trung du, miền núi phía Bắc. Mỗi năm nước ta xuất khẩu khoảng 60 – 70 ngàn tấn cà phê nhân.
Ba giống cà phê được trồng chủ yếu trên Thế Giới và Việt Nam là: cà phê Chè (Arabica), cà phê vối (Robusta), cà phê mít (Chari).

Cà phê hòa tan (instant coffee) là một loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê. Cà phê hòa tan xuất hiện trên thị trường vào những năm 1950. Từ đó, cà phê hòa tan đã phát triển nhanh chóng và trở thành loại cà phê phổ biến nhất, được uống bởi hàng triệu người trên toàn thế giới.
Sau một thời gian nghiên cứu, tìm hiểu khẩu vị và thói quen uống cà phê của người tiêu dùng Việt Nam, Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam – Vinamilk đã cho ra đời sản phẩm Vinamilk cà phê hoàn toàn mới, đáp ứng gu thưởng thức cà phê của người Việt đó là cà phê hòa tan có hương vị đậm đà như cà phê phin truyền thống, gồm các sản phẩm: Cà phê hòa tan 3in1, Cà phê Đen hòa tan có đường 2in1 và đặc biệt là Cà phê Sữa hòa tan – lần đầu tiên xuất hiện trên thị trường Việt Nam – không giống như các sản phẩm 3in1 thông thường khác vốn thường kết hợp giữa bột cà phê, đường và bột kem; cà phê sữa hòa tan là sự kết hợp từ bột cà phê hảo hạng với sữa đặc Vinamilk, cho người tiêu dùng hương vị như đang thưởng thức ly cà phê sữa truyền thống. Chính bí quyết rang xây cà phê độc đáo kết hợp với kinh nghiệm lâu năm trong ngành

hàng sữa đặc sẽ mang lại sự đột phá cho sản phẩm Vinamilk cà phê sữa hòa tan trên thị trường cà phê Việt Nam.

 thành phần của cả phê bột hòa tan.
Có Thành phần : cà phê hòa tan, bột kem không béo, đường
Về mặt dinh dưỡng, trong 100g hạt cà phê có 2,2g nước; 8,6g protein; 11c chất béo; 36,7g đường; 2g cafein; 9g chất xơ; 6g axit tanic; 120g canxi; 170mg photpho; 42mg sắt; 3mg natri; 12mg vitamin B2; 3,5g vitamin PP

/file/d/0Bz7Zv9 ... sp=sharing

---