Link tải luận văn miễn phí cho ae Link
PHẦN I : PHẦN MỞ ĐẦU
Thịt bò tươi
Theo thành phần hoá họa của thịt chúng ta thấy rằng thịt không những là thức ăn tốt cho con người mà còn là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển ..
Với mong muốn được hiểu hơn về hệ vi sinh vật thịt được sự đồng ý của khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại Học Công Nghiệp TP.Hồ Chí Minh và sự giúp đỡ tận tình của giáo viên hướng dẫn ĐÀM SAO MAI chúng em đã chọn đề tài này với tên gọi “TÌM HIỂU VI SINH VẬT GÂY HẠI CHO THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT” với mục đích hiểu biết hơn về hệ vi sinh vật thịt và những hư hại do vi sinh vật tạo ra, đồng thời củng cố kiến thức đã học cũng như bổ sung thêm khiến thức mới nhằm phuc vụ tốt hơn cho công việc sau này.
Quá trình thực hiện đề tài với thời gian có hạn và kiến thức còn hạn chế khó tránh khỏi những thiếu sót, rất mong có sự góp ý của các thầy cô và các bạn để bài tiểu luận được hòan thiện tốt hơn.
PHẦN II: NỘI DUNG
CHƯƠNG 1 : SƠ LƯỢC VỀ HỆ SINH VẬT THỊT
Qua nghiên cứu cho thấy các vi sinh vật thường gặp là các vi sinh vật hoại sinh, bào tử của nấm mốc các tế bào nấm men cũng có thể gặp một số vi sinh vật gây bệnh cho người và gia súc như Bacillus subtilis, Bacillus mesentericus, Bacillus mycoides, Bacillus megatherium, Clostidium sporogenes …, các loại cầu khuẩn khác Escherichia coli
nhau, các loại trực khuẩn đường ruột như Escherichia coli, Bacterium faccalis ancaligenes, Proteus vugais… ngoài ra còn các loại nấm men nấm mốc như Cladosporium spotrotricum, Geotricum, Thamnidium, Mucor alternaria, Penicillium, monila…nhất là những giống nấm sinh bào tử rất thường thấy ở thịt là Salmonella streptococcus, Mycobacterium …
N3S49Qxhh1fiVwL
