Download miễn phí Đề tài Xây dựng quy phạm SSOP5 về vệ sinh cá nhân
Diều kiện về con người
Người liên quan trực tiếp đến sản xuất thực phẩm, được kiểm tra định kỳ 6 tháng một lần
Được trang bị về sx về VSATTP, kỹ năng thái độ để đảm bảo VSATTP.
Một yêu cầu vệ sinh với nhân viên chế biến thực phẩm: móng tay cắt ngắn, không mang trang sức, không sử dụng mỹ phẩm quá nhiều, các vết xướt ở tay chân phải được băng bằng bông không thấm nước.
http://s1.liketly.com/flash/edoc/jh2i1fkjb33wa7b577g9lou48iyvfkz6-swf-2013-12-27-de_tai_xay_dung_quy_pham_ssop5_ve_ve_sinh_ca_nhan.uretqTGEVa.swf /tai-lieu/de-tai-ung-dung-tren-liketly-52515/Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
Tóm tắt nội dung tài liệu:
Đề tài: Xây dựng quy phạm SSOP5 về vệ sinh cá nhân GVHD: MAI THỊ THÁI SVTH: NHÓM 1 NỘI DUNG GIỚI THIỆU VỀ SSOP XÂY DỰNG QUY PHẠM SSOP5 Giới thiệu SSOP SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures): nghĩa là Quy phạm vệ sinh hay Quy trình làm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh. PHẠM VI KIỂM SOÁT SSOP cùng GMP, kiểm soát tất cả những yếu tố liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng SSOP là Quy phạm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh, nghĩa là các quy phạm vệ sinh dùng để đạt được các yêu cầu vệ sinh chung của GMP Nội dung và hình thức của Quy phạm vệ sinh - SSOP 4 nội dung gồm: - Yêu cầu(hay mục tiêu):Nêu những yêu cầu hay mục tiêu của lĩnh vực vệ sinh Điều kiện hiên nay:Mô tả thực trạng điều kiện hiện nay về lĩnh vực vệ sinh của công ty. Các thủ tục cần thực hiện:Nêu các công việc,thủ tục cần tuân thủ,thực hiện để đạt đươc yêu càu/mục tiêu của lĩnh vực vệ sinh. Phân công thực hiện và biểu mẫu giám sát:Nêu rõ các công việc,thủ tục trên thì ai làm,làm như thế nào,khi nào làm và biểu mẫu giám sát,ghi chép và lưu giữ Nội dung và hình thức của Quy phạm vệ sinh - SSOP Các lĩnh vực cần xây dựng: An toàn của nguồn nước. An toàn của nước đá Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm. Ngăn ngừa sự nhiễm chéo. Vệ sinh cá nhân. Bảo vệ sản phẩm không bị nhiểm bẩn. Sử dụng, bảo quản hoá chất Sức khoẻ công nhân. Kiểm soát động vật gây hại. Chất thải. Thu hồi sản phẩm HÌNH THỨC CỦA SSOP Tên công ty: Địa chỉ: QUY PHẠM VỆ SINH – SSOP - (Tên sản phẩm:) - (SSOP số: …) - (Tên quy phạm: …) Yêu cầu / mục tiêu: Điều kiện hiện nay: Các thủ tục cần thực hiện: PHân công thực hiện và giám sát: Ngày tháng năm (Người phê duyệt) Xây dựng quy phạm SSOP5 về vệ sinh cá nhân CÔNG TY CỔ PHẦN XNK TS CỬU LONG - AN GIANG Tel: 84-76-931000 -Fax: 84-76-932009 - Email:
[email protected] QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN – SSOP SSOP 5 : VỆ SINH CÁ NHÂN 1. YÊU CẦU Tất cả mọi người phải đảm bảo yêu cầu về vệ sinh cá nhân trước khi vào phân xưởng sản xuất. Có đầy đủ các phương tiện rửa và khử trùng tay tại các vị trí thích hợp và trong tình trạng hoạt động tốt. Có kế hoạch bảo trì thường xuyên các thiết bị rửa và khử trùng tay cũng như các thiết bị vệ sinh. Tất cả nhân viên, công nhân tham gia trực tiếp trong phân xưởng sản xuất phải được học tập và nắm vững mục đích và phương pháp làm vệ sinh cá nhân, vệ sinh công nghiệp. 2 . ĐIỀU KIỆN HIỆN TẠI ĐIỀU KIỆN HIỆN TẠI CÔNG TY Công nhân toàn bộ Công ty được trang bị đầy đủ bảo hộ lao động ( BHLĐ ). Bố trí phương tiện rửa và khử trùng tay tại các lối vào nhà xưởng, khu vực vệ sinh công nhân và những nơi cần thiết khác trong phân xưởng. Trang bị đầy đủ các vòi nước không vận hành bằng tay, có đủ số lượng phù hợp với công nhân Có hướng dẫn phù hợp để nhắc nhở công nhân rửa tay trước khi vào phân xưởng sản xuất, vệ sinh giữa giờ. Bồn khử trùng ủng được bố trí tại khu vực rửa và khử trùng tay ngay trước khi vào phân xưởng sản xuất. Công ty có đội ngũ nhân viên đã được đào tạo để kiểm tra vệ sinh cá nhân tại mỗi lối ra vào phân xưởng, chỉ những công nhân đã có đầy đủ BHLĐ và đã được làm vệ sinh đúng qui định mới được vào phân xưởng. Khu vực vệ sinh được bố trí bên ngoài khu vực sản xuất, và cách biệt với phòng sản xuất. Có phòng thay BHLĐ cho nam, nữ riêng biệt; công nhân thành phẩm được bố trí phòng thay BHLĐ, có giá treo BHLĐ. Phòng thay BHLĐ có bố trí tủ đựng vật dụng, tư trang cho từng cá nhân; toàn bộ áo quần thường (không phải là BHLĐ) không được treo trên giá treo BHLĐ, phải được xếp gọn gàng ngăn nắp trong tủ cá nhân. Tuyệt đối nghiêm cấm cất giữ thức ăn trong tủ. Điều kiện về con người Người liên quan trực tiếp đến sản xuất thực phẩm, được kiểm tra định kỳ 6 tháng một lần Được trang bị về sx về VSATTP, kỹ năng thái độ để đảm bảo VSATTP. Một yêu cầu vệ sinh với nhân viên chế biến thực phẩm: móng tay cắt ngắn, không mang trang sức, không sử dụng mỹ phẩm quá nhiều, các vết xướt ở tay chân phải được băng bằng bông không thấm nước. 3 .CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ Xà phòng rửa tay là xà phòng nước được lấy gián tiếp qua van. Đảm bảo luôn luôn có đủ xà phòng và Chlorine để rửa và khử trùng tay. Nước dùng để khử trùng tay có nồng độ Chlorine : 10 ppm. Nước dùng để khử trùng ủng có nồng độ Chlorine: 100 ¸ 200 ppm. Số lượng nhà vệ sinh và bồn tiểu đầy đủ, phù hợp với số lượng của công nhân tại thời điểm đông nhất Tại nhà vệ sinh luôn luôn có phương tiện rửa tay và trang bị đủ xà phòng và khăn lau tay. Mỗi phòng vệ sinh cá nhân trang bị đầy đủ giấy vệ sinh,sọt Nhà vệ sinh được làm vệ sinh và kiểm tra thường xuyên, không để xảy ra hiện tượng nghẹt và hư hỏng khác, làm ảnh hưởng đến môi trường xung quanh. Tổ vệ sinh công nghiệp có nhiệm vụ làm vệ sinh, khử trùng và bổ sung vật dụng cho nhà vệ sinh. Thiết bị rửa và khử trùng tay, hệ thống nhà vệ sinh phải được kiểm tra và bảo trì mỗi ngày. Phải thực hiện các bước vệ sinh và khử trùng tay lại theo qui định khi tiếp xúc với bất kỳ vật dụng, chất gây nhiễm bẩn nào. Nhân viên, công nhân, khách tham quan… phải mặc đầy đủ BHLĐ theo qui định của Công ty Trước khi vào phân xưởng sản xuất, công nhân phải thực hiện các bước vệ sinh, khử trùng tay theo qui định. Rửa tay trước khi: Đụng đến bất vật gì trong chế biến thức ăn. Chạm vào thực phẩm không được nấu chín sau đó. Sau khi xử lý rác, đi vệ sinh, xì mũi, hắc hơi 4 . GIÁM SÁT VÀ PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM Đội trưởng, Tổ trưởng các đội có trách nhiệm triển khai quy phạm này Công nhân tại các đội có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này. Nhân viên trực vệ sinh có trách nhiệm kiểm tra nhắc nhở công nhân thực hiện đúng theo qui phạm này. QC phụ trách sản xuất tại các đội có trách nhiệm giám sát vệ sinh cá nhân ngày 02 lần trước khi sản xuất. Kết quả kiểm tra ghi vào Biểu mẫu kiểm tra vệ sinh hàng ngày (Vệ sinh cá nhân) (CL - SSOP - BM 04). Để đảm bảo rằng công nhân tham gia sản xuất không phải là nguồn lây nhiễm vi sinh cho sản phẩm, mỗi tuần 01 lần phòng kiểm nghiệm Vi sinh của Công ty có lấy mẫu thay mặt để kiểm tra vệ sinh cá nhân luân phiên theo từng khu vực ngay sau khi công nhân vệ sinh và khử trùng tay xong. Định kỳ 03 tháng một lần lấy mẫu vệ sinh công nghiệp gởi kiểm tại các cơ quan có thẩm quyền (Nafiqaved Mọi bổ sung, sửa đổi qui phạm này phải được Ban Giám Đốc phê duyệt Quy trình về quy phạm vệ sinh cá nhân Chuẩn bị Mặc đồ bảo hộ lao động Vệ sinh tay Rửa xà phòng Khử trùng Kiểm tra Thẩm tra Lưu trữ hồ sơ Chuẩn bị Nhân viên tổ vệ sinh làm nhiệm vụ kiểm tra nhà vệ sinh, chuẩn bị...
