Download miễn phí Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất nước artichoke đóng chai



MỤC LỤC
1. Nguyên liệu 1
1.1Artichoke 1
1.1.1 Phân loại thực vật 1
1.1.2 Đặc điểm thực vật 1
1.1.3 Phân bố 1
1.1.4 Thành phần hóa học 2
1.2 Nước 5
1.3 Đường 6
1.4 Phụ gia 6
1.5 Bao bì 6
2.Quy trình công nghệ 7
3. Thuyết minh quy trình 8
3.1 Quá trình trích ly 8
3.2 Quá trình phối trộn 9
3.3 Quá trình lọc 1 10
3.4 Quá trình làm nguội 10
3.5 Quá trình lọc 2 10
3.6 Rót sản phẩm vào chai, đóng nắp chai và dán nhãn 11
3.7 Quá trình thanh trùng 11
4. Tính cân bằng vật chất 12
4.1 Tính toán cho 100 kg nguyên liệu 12
4.1.1 Quá trình trích ly 12
4.1.2 Quá trình phối trộn 12
4.1.3 Quá trình lọc 1 13
4.1.4 Quá trình làm nguội 13
4.1.5 Quá trình lọc 2 14
4.1.6 Quá trình chiết chai 14
4.1.7 Quá trình đóng nắp 14
4.1.7 Quá trình thanh trùng 14
4.2 Tính toán cho một ngày sản xuất 15
5.Chọn thiết bị 16
5.1 Thiết bị trích ly artichoke 15
5.2 Bồn chứa 15
5.3 Bơm vận chuyển dung dịch sau phối trộn tới thiết bị lọc 15
5.4 Thiết bị lọc cột membrane 16
5.5 Bơm vận chuyển dung dịch sau quá trình lọc 1 tới thiết bị làm nguội 16
5.6 Thiết bị làm nguội 16
5.7 Bơm vận chuyển dung dịch sau quá trình lọc 2 tới thiết bị chiết chai 17
5.8 Thiết bị chiết chai và đóng nắp chai 17
5.9 Thiết bị thanh trùng 18
6.Tính nước hơi 18
6.1 chức năng lượng 18
6.1.1 Nhiệt lượng cần cung cấp cho thiết bị trích ly 18
6.1.2 Nhiệt cần cung cấp cho thiết bị thanh trùng 18
6.2 Tính lượng nước tiêu thụ 19
7.Kết luận 21
8.Phụ lục 22
9.Tài liệu tham khảo 24

1. NGUYÊN LIỆU
1.1 Artichoke
1.1.1 Phân loại thực vật
Giới (kingdom) lantea
Ngành (division) :Magnoliophyta
Lớp (class) :Magnoliopsida
Bộ (order) :Asterales
Họ (family) :Asteraeae
Chi (genus) :Cynara
Loài (species) :Cynara scolymus L.
1.1.2 Đặc điểm thực vật
Artichoke có tên tiếng Pháp là Artichaut, cao 1-1.5 mét, thân cây có lông mềm. Lá to, dài, mọc so le, phiến lá ở gốc chia thùy.Cụm hoa hình đầu, gồm nhiều hoa hình ống màu lam tím đính trên đế hoa, xung quanh nhiều lá bắc.Cây ra hoa từ tháng 1 đến tháng 2.













Hiện nay trên thế giới có các giống artichoke sau:
Dạng chuyên hoa
Cây thấp, tán nhỏ, mật độ trồng dày, thời gian sinh trưởng ngắn. Mục đích
chính là thu hoạch hoa có năng suất hoa cao và chất lượng tốt.
Dạng chuyên lá
Cây cao, tán rộng, lá lớn thường chứa hoạt chất cynarin cao, mật độ trồng thưa,
thời gian sinh trưởng dài. Mục đích chính là thu hoạch sản phẩm lá để đưa vào chế
biến dược liệu.
Dạng trung gian hoa và lá
Chiều cao và tán cây mức độ trung bình có thể trồng để sử dụng hai mục đích là
thu hoạch hoa và lá
1.1.3 Phân bố
Artichoke nguồn gốc ở vùng Địa Trung Hải, được trồng tại Pháp khoảng thế kỷ XV, di thực vào nước ta đầu thế kỷ XX được trồng tại Sa Pa, Tam Đảo và trồng nhiều tại Đà Lạt.
Cây artichoke là loại cây trồng thích hợp với đất đai, khí hậu, thời tiết, độ cao tại thành phố Đà Lạt. Trên độ cao 1200m cây artichoke trổ hoa, còn dưới 1200m cây tăng trưởng được nhưng không trổ hoa. Artichoke trồng tại Đà Lạt trước đây gồm 2 chủng Gros Vert de Laon (Actichaut Parisen) và Violet Hâtif du Midi.Từ năm 1989 trở lại đây có nhiều giống artichoke từ nước ngoài nhập vào, có loại cho năng suất lá cao nhưng hoa lại nhỏ.Artichoke có thể trồng bằng hạt nhưng người ta thường trồng bằng mầm tách từ gốc của cây mẹ.Trước ngày giải phóng năm 1975, người dân Đà Lạt trồng artichoke chủ yếu lấy hoa làm thực phẩm.Người ta dùng cụm hoa (lá bắc và đế hoa) hầm với thịt làm canh ăn. Sau ngày giải phóng, trồng artichoke lấy lá tươi bán cho các Xí nghiệp Dược để làm thuốc, còn lá, hoa, thân, rễ phơi khô chế biến làm trà uống.


/file/d/0Bz7Zv9 ... sp=sharing
Nghiên cứu sản xuất nước uống đóng chai từ hoa Atiso

---