Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết nối
MỤC LỤC
Chương 1: Tổng quan về bia 1
Chương 2: Kỹ thuật công nghệ 3
I. Chọn địa điểm xây dựng nhà máy, phân xưởng 3
II. Nguyên liệu sản xuất 3
1. Malt 3
2. Thế liệu 7
3. Hoa Houblon 9
4. Nước 12
5. Nấm men 13
6. Các chất phụ gia 14
III. Quy trình công nghệ 15
1. Sơ đồ qui trình công nghệ 16
2. Thuyết minh qui trình công nghệ 16
3. Phân xưởng cần thiết kế phân xưởng lên men 18
Chương 3: Tính cân bằng vật chất 22
I. Tính cân bằng vật chất cho 100 kg nguyên liệu 22
II. Tính tiêu hao nguyên liệu cho 100l bia 24
III. Tính cân bằng vật chất theo năng suất nhà máy 24
Chương 4: Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng lên men 35
I. Thiết bị làm lạnh 35
II. Thiết bị bão hòa oxy cho dịch đường 35
III. Tank lên men 36
IV. Tính và chọn thiết bị phòng xử lý men và nhân giống 36
V. Thiết bị lọc ống 38
VI. chức năng lượng cho phân xưởng lên men 39
Chương 5: Xây dựng phân xưởng lên men 42
Kết luận 44
Phụ lục 45
Tài liệu tham khảo 48
Bia là một loại nước giải khát khá phổ biến, được tiêu thụ rộng rãi trên khắp thế giới
và có lịch sử phát triển rất lâu đời. Từ thời xa xưa, người Babilon đã sản xuất bia từ quá
trình lên men bánh mì ẩm. Cách đây khoảng 5000 năm, người Ai Cập cổ đại đã sử dụng
lúa mạch để sản xuất bia. Bia đã trở thành một thực phẩm quan trọng trong các bữa ăn
kiêng hàng ngày của người Ai Cập lúc đó. Người Hy Lạp đã học cách sản xuất bia từ người
Ai Cập. Các bộ tộc của Đức đã biết sản xuất bia từ lâu trước khi có sự xâm chiếm của đế
chế La Mã. Ban đầu người ta sử dụng các loại thảo mộc và gia vị khác vào việc sản xuất
bia. Tuy nhiên vào khoảng 1000 năm trước công nguyên bia mới thâm nhập vào các tu
viện và các tu sĩ đã sử dụng hoa houblon thay cho các thảo mộc vào quá trình sản xuất bia.
Bia thật sự được trở nên phổ biến nhờ vào các tu viện. Các tu sĩ là những người đầu tiên đã
xây dựng các nhà máy bia. Họ cung cấp nơi ở, thức ăn và bia cho những người đi hành
hương và những người đi du lịch. Cho đến giữa thế kỷ XVI, bia chỉ được sản xuất chủ yếu
trong các gia đình và còn chưa mang tính thương mại. Từ năm 1833, nhờ các nghiên cứu
của Pasteur về quá trình lên men rượu vang, Hansen đã đề nghị phương pháp nhân giống
nấm men từ một tế bào thuần khiết ban đầu trong canh trường. Đến năm 1881 – 1883 nấm
men đã được đưa vào sử dụng sản xuất bia lần đầu tiên ở Đan Mạch. Từ đó đến nay ngành
công nghiệp bia ngày càng được hoàn thiện, phát triển và đã đạt được nhiều thành tựu rực
rỡ.
Bia là sản phẩm của quá trình lên men ethanol từ dịch nha, không qua chưng cất, dịch
nha được nấu từ malt đại mạch, các hạt giàu tinh bột, protein…(như gạo, ngô, đại
mạch,…), hoa houblon và nước.
So với các loại thức uống khác bia có nhiều ưu điểm như:
• So với các loại rượu uống thì bia có nồng độ cồn rất thấp (2 – 6%). Do đó nếu
sử dụng bia đúng mức sẽ giúp cơ thể cảm giác thoải mái, dễ chịu và tăng sức lực cho cơ
thể.
• So với trà, cà phê thì bia không có chứa các kim loại có hại.
• Bia là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể, 1 lít bia có thể cung cấp cho cơ
thể 400 – 800 KCal.
• Với hàm lượng CO2 khá cao (4 – 5g/l), bia giúp cơ thể giảm nhanh cơn khát,
kích thích quá trình tiêu hóa tốt hơn. • Khoảng 80% chất hòa tan trong bia là glucid, 8 – 10% là các hợp chất chứa nitơ,
3 – 4% là các chất khoáng. Ngoài ra trong bia còn có chất chát, chất đắng, glycerin, acid
hữu cơ, một số vitamin như B1, B2, PP.
• Ngoài ra, những nghiên cứu gần đây nhận thấy rằng nếu uống một lượng bia
vừa phải mỗi ngày thì sẽ có tác dụng tốt cho tim mạch và não, giúp cơ thể hưng phấn hơn
và hiệu quả làm việc cao hơn.
Nhờ có những ưu điểm này mà bia được sản xuất ở khắp nơi trên thế giới với sản
lượng và chất lượng ngày càng được nâng cao.
qa8ST9Z34m68903
