Download miễn phí Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất bột ca cao Mục lục
Trang
Danh mục bảng
Danh mục hình
Phần 1: Tổng quan về nguyên liệu 1
1.1. Đặc điểm thực vật học cây ca cao 1
1.2. Các giống ca cao 1
1.3. Thành phần hóa học của hạt ca cao 2
1. 4. Đặc tính và vai trò của thành phần hóa học trong hạt ca cao 2
Phần 2: Cơ sở chọn địa điểm xây dựng nhà máy 5
2.1. Quy mô khu công nghiệp 5
2.2. Điều kiện về nguyên liệu 5
2.3. Điều kiện về giao thông vận tải 5
2.4. Điều kiện về cơ sở hạ tầng 6
2.5. Điều kiện về điện, nước 6
2.6. Điều kiện về lực lượng lao động 6
2.7. Điều kiện về thị trường 6
Phần 3: Qui trình công nghệ 7
3.1. Qui trình công nghệ sản xuất bột ca cao 7
3.2. Thuyết minh qui trình công nghệ 8
Phần 4: Tính cân bằng vật chất 10
4.1. Tính cân bằng vật chất 10
4.2. Tính theo năng suất nhà máy 13
Phần 5: Tính và chọn thiết bị 15
5.1. Thiết bị làm sạch 15
5.2. Thiết bị xử lý nhiệt hồng ngoại 15
5.3. Thiết bị tách vỏ 15
5.4. Thiết bị kiềm hóa 16
5.5. Thiết bị rang 16
5.6. Thiết bị nghiền 17
5.7. Thiết bị ép bơ 17
5.8. Thiết bị đánh tơi 18
5.9. Thiết bị phân loại 18
5.10. Thiết bị bao gói 19
5.11. Lịch làm việc của nhà máy 19
Phần 6: Tính cân bằng năng lượng 20
6.1. Cấp nhiệt 20
6.1.1. Quá trình kiềm hóa 20
6.1.2. Quá trình rang 21
6.1.3. Quá trình ép bơ 21
6.1.4. Tính hơi và chọn nồi hơi 22
6.2. Làm nguội 25
6.2.1. Quá trình nghiền 25
6.2.2. Quá trình đánh tơi 25
Phần 7: Tính nước 26
7.1. Tính nước công nghệ cho quá trình kiềm hóa 26
7.3. Tính nước sinh hoạt 26
7.2. Tính nước cho chạy CIP 26
7.4. Chọn đài nước 27
Phần 8: Tính điện 28
Phần 9: Kết luận 30
Tài liệu tham khảo 31
Phụ lục
2.5. Điều kiện về điện, nước:
Nguồn điện được đảm bảo cung cấp từ lưới điện quốc gia qua cả hai trục Phú Lâm – Mỹ Tho và Trà Nóc – Mỹ Tho, ít ảnh hưởng đến sản xuất.
Nguồn nước được cung ứng bởi nhà máy nước Mỹ Tho, công suất 30000 m3/ngày nằm phía tây khu công nghiệp. Hệ thống thoát nước trong khu công nghiệp đang được đầu tư xây dựng.
2.6. Điều kiện về lực lượng lao động:
Khu công nghiệp nằm ở thành phố Mỹ tho, đặc biệt, hiện nay bên cạnh khu công nghiệp là khu dân cư vừa được qui hoạch, do đó nguồn nhân lực lao động là khá dồi dào.
2.7. Điều kiện về thị trường:
Nhà máy nằm gần với các thị trường lớn như thành phố Hồ chí Minh, các tỉnh miền Tây Nam Bộ (Cần Thơ, Vĩnh Long…), các tỉnh miền Đông Nam Bộ (Đồng Nai, Bình Dương…) do đó vấn đề tiêu thụ sản phẩm là khá dễ dàng.
Phần 3: Qui trình công nghệ
3.1. Qui trình công nghệ sản xuất bột ca cao:
Hạt ca cao
Xử lý nhiệt hồng ngoại
Rang
Nghiền
Kiềm hóa
Na2CO3
Làm sạch
Tạp chất
Tách vỏ
Vỏ
Ép bơ
Bơ ca cao
Đánh tơi
Bột ca cao
Phân loại
Bao gói
Bao bì
Hình 3.1: Qui trình công nghệ sản xuất bột ca cao
3.2. Thuyết minh qui trình công nghệ:
3.2.1. Làm sạch:
Mục đích: Chuẩn bị cho các quá trình tiếp theo, nhằm loại bỏ các tạp chất trong khối hạt ca cao như đất, cát, đá và đặt biệt là các mảnh vụn kim loại.
3.2.2. Xử lý nhiệt hồng ngoại:
Mục đích: Chuẩn bị cho quá trình tách vỏ, làm yếu các liên kết giữa vỏ và nhân ca cao. Dưới tác dụng của tia hồng ngoại vỏ ca cao sẽ được làm nóng nhanh chóng và nước sẽ bốc hơi làm phồng vỏ tạo điều kiện cho việc tách vỏ dễ dàng. Ngăn chặn việc khuếch tán bơ ca cao từ nhân ra vỏ ca cao, giảm tổn thất chất béo trong nhân.
Thông số kỹ thuật: Thời gian xử lý nhiệt hồng ngoại: 2 – 3 phút
3.2.3. Tách vỏ:
Mục đích: Chuẩn bị cho quá trình kiềm hóa, quá trình tách vỏ ra khỏi nhân tạo điều kiện cho quá trình kiềm hóa nhân ca cao xảy ra dễ dàng.
Thông số kỹ thuật:
+ Tỉ lệ vỏ còn sót lại trong khối ca cao là 0,2% (w/w)
+ Tỉ lệ nhân /vỏ được tách ra là 88/12 (w/w)
3.2.4. Kiềm hóa:
Mục đích:
+ Mục đích chế biến: tạo màu, mùi, vị đặc trưng cho ca cao.
+ Mục đích hoàn thiện: cải thiện chỉ tiêu cảm quan về màu, mùi, vị (tạo màu nâu sẫm đặc trưng, tăng cường mùi thơm cho ca cao, giảm vị chát, vị chua)
Thông số kỹ thuật:
+ Nhiệt độ kiềm hóa: 80 – 850C
+ Thời gian kiềm hóa: 60 phút
+ pH: tăng từ 4,5 – 5 đến 6,8 -7
+ Hóa chất: Na2CO3 ,K2CO3 ..(Hàm lượng 2,5% khối lượng ca cao)
3.2.5. Rang:
Mục đích:
+ Mục đích chuẩn bị cho quá trình nghiền, ẩm của nhân ca cao được giảm xuống 2% tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nghiền.
+ Mục đích chế biến: làm biến đổi các hợp chất màu và mùi có trong ca cao tạo màu, mùi, vị đặc trưng cho ca cao.
+ Mục đích bảo quản: vô hoạt enzym, tiêu diệt vi sinh vật
Thông số kỹ thuật:
+ Nhiệt độ rang: 110 – 1350C
+ Thời gian rang: 15 – 30 phút
3.2.6. Nghiền:
Mục đích:
+ Mục đích chuẩn bị cho quá trình ép bơ ca cao, quá trình nghiền làm giảm kích thước nhân ca cao, tạo nên một khối ca cao dạng sệt, đặc tạo thuận lợi cho quá trình ép bơ ca cao.
+ Mục đích chế biến: chuyển nhân ca cao thành dạng bột
Thông số kỹ thuật:
+ Độ ẩm nhân ca cao: 2%
+ Nhiệt độ nghiền: 34 – 350C
+ Kích thước hạt sau nghiền: 50 – 300 µm
3.2.7. Ép bơ:
Mục đích:
+ Mục đích hoàn thiện: ép bơ nhằm tách bớt chất béo trong ca cao nghiền, giúp cho việc tạo thành sản phẩm bột ca cao dễ dàng và bột ca cao thành phẩm không bị chảy lỏng ở nhiệt độ thường.
+ Mục đích bảo quản: bột ca cao sẽ bảo quản được lâu do giảm hiện tượng oxi hóa chất béo.
+ Mục đích khai thác: thu được bơ ca cao phục vụ cho việc sản xuất chocolate.
Thông số kỹ thuật:
+ Nhiệt độ ca cao khi ép bơ: 90 – 1000C
+ Áp lực ép: 380 – 410 kg/cm2
+ Thời gian ép: 15 – 30 phút
3.2.8. Đánh tơi:
Mục đích: Hoàn thiện: đánh tơi khối bánh ca cao thành những hạt có kích thước nhỏ, xé nhỏ bánh ca cao thành dạng bột.
Thông số kỹ thuật:
+ Nhiệt độ ca cao nhập liệu: 43 – 450C
+ Nhiệt độ ca cao tháo liệu: 21 – 240C
+ Độ ẩm không khí làm nguội: 50 – 60%
3.2.9. Phân loại:
Mục đích: Hoàn thiện: phân chia bột nghiền mịn ra từng loại theo độ lớn của hạt, tạo sản phẩm bột ca cao có kích thước hạt đồng nhất.
Thông số kỹ thuật: Kích thước hạt: 75 µm
3.2.10. Bao gói:
Mục đích:
+ Mục đích hoàn thiện: tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm
+ Mục đích bảo quản: bảo quản sản phẩm tránh tiếp xúc với không khí, ánh sáng.
Phần 4: Tính cân bằng vật chất
4.1. Tính cân bằng vật chất:
_ Tính chất của nguyên liệu hạt ca cao:
Độ ẩm (w/w): 8%
Béo (w/w): 55%
Link download:
Các file đính kèm theo tài liệu này:
[*:3s6m38nc]TK phan xuong sx bot ca cao.doc[/*:m:3s6m38nc]
[*:3s6m38nc]bia do an.doc[/*:m:3s6m38nc]
[*:3s6m38nc]bia do an.pdf[/*:m:3s6m38nc]
[*:3s6m38nc]muc luc.doc[/*:m:3s6m38nc]
[*:3s6m38nc]muc luc.pdf[/*:m:3s6m38nc]
[*:3s6m38nc]Phan xuong san xuat bot ca cao.dwg[/*:m:3s6m38nc]
[*:3s6m38nc]phu luc.doc[/*:m:3s6m38nc]
[*:3s6m38nc]phu luc.pdf[/*:m:3s6m38nc]
[*:3s6m38nc]QTCN san xuat bot ca cao.dwg[/*:m:3s6m38nc]
[*:3s6m38nc]So do mat bang phan xuong.dwg[/*:m:3s6m38nc]
[*:3s6m38nc]TK phan xuong sx bot ca cao.pdf[/*:m:3s6m38nc]
Link: https://www.mediafire.com/?7ynan0swwn0jn2a
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí
