Download miễn phí Báo cáo Thực tập tại cơ sở nhà hàng Đông Phương
NỘI DUNG BÁO CÁO THỰC TẬP
I/ Giới thiệu khái quát về cơ sở thực tập.
1/ Vị trí.
2/ Quy mô.
3/ Sự đón tiếp của nhà hàng.
4/ Mặt hàng kinh doanh.
5/ Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng.
II/ Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng.
1/ Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng.
2/ Trang thiết bị trong nhà hàng.
2.1/ Giới thiệu về trang thiết bị.
2.2/ Một số trang thiết bị cơ bản.
2.2.1/ Thiết bị lạnh.
2.2.2/ Thiết bị chứa đựng hàng hóa, nguyên liệu.
2.2.3/ Thiết bị theo dõi, khống chế nhiệt độ, độ ẩm không khí.
2.2.4/ công cụ ăn uống trong nhà hàng.
III/ Tổ chức lao động trong nhà hàng.
1/ Tổ chức lao động.
2/ Ý nghĩa của tổ chức lao động hợp lý.
3/ Phân công lao động trong nhà hàng.
3.1/ Yêu cầu của phân công lao động.
3.2/ Hình thức phân công lao động trong nhà hàng.
3.2.1/ Phân công lao động theo tính chat nội dung công việc.
3.2.2/ Phân công lao động theo nghiệp vụ chuyên môn.
3.2.3/ Phân công lao động theo cấp bậc quản lý, trình độ, nghề nghiệp.
3.3/ Thời gian biểu làm việc.
4/ Sơ đồ tổ chức lao động trong các bộ phận của nhà hàng.
4.1/ Sơ đồ tổ chức lao động trong bộ phận bàn.
4.2/ Sơ đồ tổ chức lao động của bộ phận bar.
4.3/ Sơ đồ tổ chức lao động trong bộ bếp.
IV/ Cách bố trí phân công lao động trong nhà bếp.
1/ Cách bố trí phân công lao động trong bếp.
1.1/ Cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp.
1.2/ Sơ đồ bố trí bộ phận sản xuất của nhà hàng.
2/ Nhiệm vụ cụ thể củatừng chức danh trong bếp.
2.1/ Bếp trưởng: Lê Minh Quang
2.2/ Bếp phó: Lê Văn Sơn
2.3/ Thợ nấu chính.
2.4/ Phụ bếp
2.5/ Nhân viên tạp vụ
V/ Chức năng, nhiệm vụ của từng chức danh trong nhà hàng.
1/ Giám đốc nhà hàng
2/ Quản lý nhà hàng
3/ Trưởng bộ phận
4/ Tổ trưởng
5/ Nhân viên đón tiếp
6/ Nhân viên phục vụ bàn
7/ Nhân viên phụ bàn
8/ Nhân viên phục vụ rượu bia nước ngọt
9/ Nhân viên thu ngân
VI/ Vấn đề vệ sinh bảo vệ môi trường của nhà hàng
1/ vệ sinh an toàn thực phẩm
2/ Cách quản lý công cụ, công cụ của bộ phận thực tập (tốt)
3/ phòng sơ chế các nguyên liệu thực phẩm
4/ Vệ sinh thân thể của nhân viên
5/ Vấn đè bảo vệ môi trường của nhà hàng
VII/ Những món ăn, đồ uống, kiểu phục vụ, loại rượu, cách trình bày nơi thực tâp.
1/ Món ăn
2/ Kiểu phục vụ
3/ Các loại rượu
VIII/ Những quy định đối với mỗi nhân viên trong nhà hàng.
IX/ Bài học kinh nghiệm rút ra trong quá trình thực tập tai cơ sở.
LỜI MỞ ĐẦU
Trước những biến đổi sâu sắc của nền kinh tế toàn cầu hóa, mức độ cạnh tranh về hàng hóa, dịch vụ của doanh nghiệp thị trường trong nước và quốc tế ngày càng khốc liệt hơn, nhất là khi Việt Nam gia nhập tổ chức Thương mại Thế giới (WTO). Điều nó mang lại cho các doanh nghiệp Việt Nam cơ hội vô cùng quý báu đồng thời cũng tạo ra nhiều thử thách lớn. Do đó, mỗi doanh nghiệp không ngừng tự vươn lên trong quá trình sản xuất kinh doanh mà phải phát huy tối đa tiềm năng của mình để đạt được hiệu quả kinh tế cao nhất
Và trong tất cả các ngành kinh tế đang được hội nhập, được mở rộng ra bên ngoài thì ta không thể không nhắc tới một ngành mà nó chiếm tỷ trọng lớn trong doanh thu của nhà nước, đó là ngành du lịch.
Du lịch là ngành ra đời từ rất sớm nhưng chưa được chú trọng . Phải đến đầu thế kỉ XX thì mới thực sự là ngành được đặc biệt quan tâm đến và lúc đó mới thu hút được các nhà đầu tư kinh doanh Nhà Hàng-Khách Sạn. Bởi chính những tiềm ẩn và lợi nhuận lớn do ngành mang lại. Một phần là của tự nhiên ban tặng cho chúng ta, một phần là do chính bàn tay của con người tạo ra.
Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu giao lưu và hội nhập giữa các dân tộc, các quốc gia càng tăng.Con người không chỉ muốn thưởng thức những món ăn đồ uống của quê nhà, của dân tộc mà còn muốn thương thức những món ăn đồ uống khác lạ của các dân tộc trên thế giới. Chính vì thế mà nó cũng kéo theo nếp sống của con người và biến con người cũng ngày càng văn minh tiến bộ một cao hơn, đòi hỏi nhiều dịch vụ hơn, không chỉ là “ăn no, mặc ấm” nữa mà còn phải “ăn ngon, mặc đẹp”.Biết tận hưởng và hưởng thụ tất cả những gì hiện đại và tiên tiến nhất. Nhu cầu ăn uống, vui chơi giải trí, nghỉ ngơi cũng chính vì thế mà tăng cao.
Để đáp ứng nhu cầu đó, trong xã hội đã xuất hiện các tổ chức, cá nhân hướng đến việc kinh doanh, phục vụ ăn uống.Có lẽ điều đó được bắt đầu từ gánh quà sang nơi góc phố, bến xe, các quán cơm bình dân đến các quán đặc sản, nhà hành sang trọng hay ở các khu du lịch. Cùng với sự phát triển của các cơ sở kinh doanh ăn uống, các loại hình phục vụ cũng rất đa dạng nhằm đáp ưng nhu cầu, sở thích của con người và khả năng thanh toán của họ.
Vậy nhà hàng là cơ sở kinh doanh ăn uống và giải trí cho khách.
Để phục vụ tối đa nhu cầu của khách, nhà hàng hoat động 24/24 giờ, và chức năng của nhà hàng không những thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống cho khách với tất cả các bữa ăn như sáng, trưa, chiều, tối mà còn phục vụ theo yêu cầu của khách .Hình thức phục vụ rất phong phú và đa dạng, đối tượng mà nhà hàng phục vụ cũng rất đa dạng như khách có thể là khách theo đoàn, khách đi lẻ, khách hội nghị, hội thảo. Vị trí của nhà hàng cũng rất khác nhau: có nhà hàng nằm trong khách sạn, có nhà hàng nằm ngoài các khách sạn tại các vị trí thuận lợi về kinh doanh.
Hoạt động kinh doanh của nhà hàng thường là hoạt động được hạch toán trên cơ sở quỹ tiêu dùng của cá nhân với nhu cầu đòi hỏi cao hơn về chất kượng của món ăn, đồ uống và chất lượng phục vụ. Ngoài kinh doanh ăn uống khách hàng đến với nhà hàng còn được thỏa mãn những nhu cầu, thưởng thức các dịch vụ giải trí như nghe nhạc, xem biểu diễn nghệ thuật hay hát karaoke tại chính nơi họ tiêu dùng sản phẩm ăn uống.
Ngày nay, trong các cơ sở kinh doanh ăn uống cùng với việc tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu dùng trực tiếp các thức ăn đồ uống, các điều kiện để giúp khách giải trí tại nhà hàng cũng được quan tâm và ngày càng được mở rộng. Về thực chất đây là dịch vụ nhu cầu bổ sung và giải trí cho khách tại các nhà hàng. Các món ăn đồ uống trong các cơ sở cũng rất đa dạng và phong phú. Mỗi nhà hàng khách sạn đều có sự khác biệt và phong cách phục vụ riêng.
Bên cạnh nhữnh món ăn truyền thống của mỗi vùng của mỗi dân tộc, quốc gia, thì những món ăn của các nước bạn cũgn đang được ưa chuộng do nhu cầu tìm hiểu, giao lưu kinh tế, văn hóa, chính trị giữa các nước với nhau. Và cũng do nhu cầu hội nhập ma từ đó những cái riêng , kết hợp lại để tìm ra cái chung giữa các nước để thắt chặt tình hữu nghị đoàn kết các dân tộc.
Vì vậy ngày nay, trên đất nước Việt Nam không chỉ có 54 dân tộc anh em mà còn có các bạn nước ngoài, các Việt kiều. Chính vì vậy mà nước ta không chỉ có văn hóa ẩm thực việt mà đan xen vào đó còn là văn hóa Trung Hoa, Pháp, ẩm thực Thái Lan, Nhật Bản…đang rất hòa quện và sống trên đất Việt. Một phần để phục vụ chính những du khách, những con người nước bạn đã và đang sống trên mảnh đất Việt Nam thân yêu của chúgn ta, một phàn nữa là để phục vụ cho chính con ngừoi Việt Nam. Từ đó người Việt chúng ta hiểu them các nền văn hóa, ẩm thực của nước bạn, bổ xung cho nền ẩm thực của nước ta thêm phần phong phú và đa dạng, thắt chặt mối quan hệ giữa các dân tộc, các quốc gia với nhau
Qua thời gian 2 năm học tập và rèn luyện được sự giúp đỡ của thầy cô và bạn bè trong và ngoài trường: Em là một trong những sinh viên học theo ngành Nhà Hàng-Khách Sạn, em đã được học và hiểu rõ hơn về nền văn hóa ẩm thực cũng như phong tục tập quán của quê hương đồng thời em cũng đã biết được thêm về nền văn hóa ẩm thực của một số nước như Trung Quốc, Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản…Đợt thực tập vừa qua em cũng rất may mắn được thực tập tại nhà hàng Đông Phương chuyên về các món ăn “hải sản”, nơi đây em đã được học hỏi rất nhiều kinh nghiệm, mở mang thêm được rất nhiều vốn kiến thức ít ỏi của mình, biết được thêm rất nhiều món ăn về đồ “hải sản”, món ăn đang rất được thịnh hành trên thị trường và được rất nhiều người ưa chuộng. Ngoài ra em còn biết được thêm cách lựa chọn những nguyên liệu, các phương pháp chế biến của món ăn đến cách trình bày, cách phục vụ của những món ăn đó…Từ đó em có thể trau dồi vốn kiến thức và kinh nghiệm cho bản thân. Mong muốn của em là không chỉ học hỏi được những món ăn Việt Nam mà còn muốn học hỏi thêm nền văn hóa ẩm thực của tất cả các nước trên thế giới, và để thực hiên được điều đó em cần rèn luyện bản than và học hỏi thêm nhiều hơn nữa. Em tin rằng trong tương lai nhất định sẽ thực hiện được ước mơ của mình. Sau đây em sẽ trình bày và báo cáo kết quả học tập trong đợt thực tập vừa qua. Mong được sự đánh giá và nhận xét tận tình của các thầy cô giáo. Em xin chân thành Thank !
GDgC09o7R0Y55vN
