Tải miễn phí đồ án
Tìm hiểu và nghiên cứu sản xuất thử nước mít đóng chai
TÓM TẮT ĐỒ ÁN
Rau quả cung cấp cho con người chất dinh dưỡng. Do vậy, trong chế độ dinh dưỡng của con người, rau quả không thể thiếu và ngày càng trở nên quan trọng. Mít là loại trái cây được trồng phổ biến ở Việt Nam. Mít vừa mang nhiều giá trị kinh tế vừa cho bóng mát thuận lợi trồng trong vườn.
Hiện nay ở Việt Nam mít đang được người dân quan tâm và mở rộng diện tích trồng. Mít tươi là dạng sản phẩm chủ yếu nhưng việc bảo quản vận chuyển mít tươi rất phức tạp. Vì vậy chế biến mít thành những sản phẩm khác nhau là cần thiết trong đó có nước mít. Do đó trong luận văn này tui “Tìm hiểu về mít và nghiên cứu sản xuất thử nước mít”.Luận văn của tui gồm 5 chương với nội dung sau:
- Tổng quan về mít
- Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước mít đóng chai:
1. Lựa chọn nguyên liệu mít trong sản xuất nước mít
2. Khảo sát các quá trình xử lý nhiệt, pha loãng, phối trộn, thanh trùng.
3. Phân tích, đánh giá chất lượng sản phẩm: hoá học, vi sinh vật, cảm quan.
Sau khi nghiên cứu tui được một số kết quả sau:
1. Sản xuất thành công nước mít đóng chai
2. Nguyên liệu sản xuất nước mít là mít nghệ
3. Nguyên liệu mít được chần ở 100°c trong 2 phút, pha loãng với tỷ lệ 1:3, phối trộn (vitamin c 0.3%, đường 12%, pectin 0.1%), chế độ thanh trùng 100°c trong 10 phút.
4. Sản phẩm được người tiêu dùng chấp nhận với mức ưa thích chung của sản phẩm là 7.10/9, đảm bảo chất lượng vi sinh.
Trang iii
Link download cho anh em Ket-noixDe40aueF2cn219
