Link tải luận văn miễn phí cho ae Kết nối
I. Giới thiệu chung về nhà hàng May. 3
1. Quy mô, vị trí và quá trình hình thành và phát triển. 3
2. Tình hình kinh doanh của nhà hàng 3
II. Cơ cấu tổ chức bộ máy lao động của nhà hàng. 5
III. Bộ phận thực tập và sự đón tiếp của nơi tiếp nhận. 6
1. Bộ phận thực tập. 6
2. Sự đón tiếp của nơi tiếp nhận 6
3. Nhận xét về thực tập sinh nơi khác 6
B. NỘI DUNG ĐỀ TÀI THỰC TẬP 7
I. Cơ sở lý thuyết 7
1.1 Khái niệm, chức năng, nhịêm vụ của bộ phận bàn 7
II. Cơ sở thực tế 8
1. Nguồn lực của nhà hàng May 8
2. Nguồn nhân lực của nhà hàng May 10
3. Nhận xét về vệ sinh bộ phần bàn 15
II. Bộ phận bếp: 17
1. Cơ sở lý thuyết. 17
1.1. Khái niệm chức năng nhiệm vụ. 17
2. Cơ sở thực tế 17
2.1. Nguồn lực của bộ phận bếp. 17
2.2. Cách sắp xếp , quản lý công cụ, công cụ của bếp. 19
2. Nguồn nhân lực của bộ phận bếp. 19
3, Nhận xét về vệ sinh bộ phận bếp 22
4, Nhận xét chung về những món ăn, cách bày trang trí tại nơi thực tập. 24
II. Một số món ăn giống ở trường hoa sữa được áp dụng tại nhà hàng 25
III. Đánh giá chung về công tác quản lý nhân sự. 28
C. KẾT LUẬN 29
I. Nhận xét đánh giá về những thuận lợi khó khăn trong thời gian thực tập. 29
II. Những Kiến nghị 29
IV: Nguyện vọng 30
LỜI NÓI ĐẦU
Ngày nay du lịch đã trở thành một ngành dịch vụ lớn trên thế giới. Nhưng nhu cầu du lịch đã có từ xa xưa. Cùng với nó, những dấu hiệu đầu tiên của hoạt động kinh du lịch được tìm thấy từ sau cuộc phân chia lao động xã hội lần thứ hai khi ngành thủ công tách ra khỏi nông nghiệp.
Từ năm 776 đến năm 394 trước công nguyên. Ở Hy Lạp cứ 4 năm lại tổ chức Olympic một lần. Ở đây hoạt động kinh doanh thể thao rất phát triển và thu hút hàng chục nghìn người hâm mộ. Ở Đế quốc La Mã cổ đại du lịch phát triển mạnh từ thế kỷ I đến thế kỷ thứ IV với các loại hình du lịch nghỉ ngơi, giải trí, du lịch với mục đích văn hoá giáo dục. Nổi bật là dưới thời hoàng đế Augush, nghiệp vụ du lịch đầu tiên dược thành lập chỉ phục vụ cho chính hoàng đế và các nhân viên cao cấp. Sau đó nghiệp vụ này dần dần phát triển thành dịch vụ phục vụ cho tất cả những tư nhân khác. Khi hoạt động đó được mở rộng trên các đại lộ chính đã xây dựng những trạm nghỉ cho khách qua đường. Đây là hình thức kinh doanh nhà hàng đầu tiên, sau đó nhu cầu ngày càng tăng, loại hình kinh doanh này ngày càng đa dạng và phong phú. Như vậy, song song với hoạt động du lịch, hoạt động nhà hàng, cũng hình thành và phát triển để đáp ứng nhu cầu ăn, ngủ, nghỉ, giải trí của khách.
Trên thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng, ngày nay xã hội phát triển, đời sống vật chất ngày càng cao nhu cầu ăn uống không chỉ dừng lại là nhu cầu sinh lý mà nó trở thành một nhu cầu xã hội và đó là nhu cầu thưởng thức trong ăn uống, được xã hội quan tâm. Để đáp ứng nhu cầu đó đã xuất hiện từ những nhà hàng cao cấp, tự phục vụ nhà hàng ăn nhanh đến nhà hàng bình dân.
Xu hướng của du lịch hiện nay là đa dạng hoá loại hình phục vụ, hình thành những hệ thống nhà hàng hoạt động theo phạm vi quốc gia, khu vực và toàn quốc. Tìm thế mạnh để tạo điểm nhấn trong kinh doanh, xây dựng thương hiệu có uy tín trên thị trường.
Vào thời điểm hiện nay khi Việt Nam đã ra nhập WTO cùng với sự phát triển không ngừng của các nghành công nghiệp khác, nghành kinh doanh sản phẩm ăn uống của nước ta đã và đang mở ra một giai đoạn phát triển mới và một tương lai tốt đẹp.
Trước sự đổi thay của đất nước và sự phát triển của ngành du lịch nói chung và ngành kinh doanh sản phẩm ăn uống nói riêng em là một sinh viên đang theo học ngành quản lý nhà hàng - khách sạn với những kiến thức được tiếp thu trong 2 năm học và những kinh nghiệm thực tế trong thời kỳ thực tập này em mong muốn góp một phần nhỏ của mình vào việc phát triển ngành du lịch nước nhà, giới thiệu nền văn hoá ẩm thực Việt Nam với bạn bè trên thế giới.
A. MỞ ĐẦU
I. Giới thiệu chung về nhà hàng May.
1. Quy mô, vị trí và quá trình hình thành và phát triển.
Nhà hàng May được xây dựng tại số 1073 đường Đê La Thành quận Đống Đa - Hà Nội.
Với quy mô khá lớn nhà hàng May được đưa vào hoạt động hồi tháng 7/ 1996. Nằm ở vị trí gần trung tâm thành phố rất thuận lợi về giao thông lại gần các trung tâm lớn như: triển lãm Giảng Võ, Trung tâm thương mại, Siêu thị và gần các trường Đại học.
Đến với nhà hàng May là đến với nét văn hoá ẩm thực Việt Nam, thực khách đến đây không những được thưởng thức những món ăn ngon mà còn được tận hưởng cảm giác thoải mái và ấm cúng, một nét đặc trưng của nhà hàng.
Khuôn viên nhà hàng thoáng mát, sạch sẽ và tiện nghi, phù hợp với đặc trưng của nhà hàng.
Qua hơn 10 năm hình thành và phát triển nhà hàng May đã tạo được chỗ đứng trên thị trường kinh doanh sản phẩm ăn uống và được nhiều thực khách biết đến.
2. Tình hình kinh doanh của nhà hàng
a. Các lĩnh vực kinh doanh và nguồn khách chủ yếu.
- Nhà hàng May chủ yếu kinh doanh sản phẩm ăn uống.
- Mặt hàng kinh doanh: chuyên chế biến các món ăn từ các loại gia cầm: gà, vit, gia súc trâu, bò, lợn và các loại hải sản: cá, tôm, ghe...
- Đối tượng khách mà nhà hàng hướng tới là khách du lịch và khách tại chỗ .
b. Kết quả hoạt động kinh doanh những tháng gần đây.
Nhà hàng kinh doanh rất tốt với các mặt hàng phong phú và đa dạng đã thu hút một lượng khách lớn đến với nhà hàng.
* Những điểm mạnh những hạn chế trong kinh doanh và một số giải pháp làm tăng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
+ Những điểm mạnh: Đã tìm cho mình một phong cách độc đáo và thú vị, những món ăn luôn được đổi mới, sáng tạo đã thu hút được khách hàng. Không những thế nhà hàng còn thiết kế bàn ghế rất hợp lý và sang trọng đầy đư tiện nghi, các trang thiết bị phục vụ cho chế biến món ăn hiện đại và tiện lợi , Bộ máy quản lý linh hoạt chặt chẽ và sáng tạo.
+Những hạn chế: nhân lực còn thiếu nên việc phục vụ khách với số lượng lớn còn hạn chế.
- Một số biện pháp làm tăng hiệu quả kinh doanh.
+ Trang bị thêm các cơ sở vật chất kĩ thuật hiện đại.
+ Tuyển thêm nhân viên
+ Đưa ra những món ăn mới lạ, dịch vụ bổ xung mới
i4UYT6WrRpRsehm
