Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 1 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Tiểu luận
Tìm hiểu về công tác xây dựng và phát triển
thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
PHÂN TÍCH LỢI THẾ CẠNH
TRANH CỦA GỖ VÀ CÁC SẢN
PHẨM GỖ VIỆT NAM SO VỚI
TRUNG QUỐC XUẤT KHẨU SANG
THỊ TRƯỜNG HOA KỲ.
PHÂN TÍCH LỢI THẾ CẠNH
TRANH CỦA GỖ VÀ CÁC SẢN
PHẨM GỖ VIỆT NAM SO VỚI
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 2 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
TRUNG QUỐC XUẤT
KHẨTRƯỜNG HO
LỜI MỞ ĐẦU
I. Lý do chọn đề tài.
III. Giới hạn nghiên cứu:
1. Phạm vi nghiên cứu
Vì những điều kiện chủ quan và khách quan nên chỉ thực hiện nghiên cứu
trong phạm vi TP.HCM. Và chỉ nghiên cứu 2 địa chỉ của nhà hàng ở Nam Kỳ
Khởi Nghĩa và Nguyễn Trãi.
2. Thời gian nghiên cứu
Do giới hạn của đề tài nên thời gian nghiên cứu từ 14/2/2011 đến 14/4/2011.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 4 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
Ngôn ngữ phục vụ: Tiếng Việt; Tiếng Anh; Tiếng Nhật.
Giá trung bình từ 37.000 – 65.000 VND
Dịch vụ phụ: WiFi miễn phí, có khu vực máy lạnh, có bãi đậu xe ô tô.
Giao hàng tận nơi miễn phí
Phục vụ tai địa điểm khách yêu cầu.
2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển.
Giai đoạn 1: Bà Mười Xiềm là ai?
Để hiểu rỏ về nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm, một thương hiệu bánh xèo nổi
tiếng, chúng ta hãy đi từ nguồn gốc của nó, đó là bà Mười Xiềm. Là người con của
đất Cần Thơ (Nhà bà Xiềm trên đường Nguyễn Chí Thanh, phường Trà Nóc, quận
Bình Thủy, TP Cần Thơ). Biết gia đình bà sống bằng nghề này đã là đời thứ ba.
Năm lên 12 tuổi bà đã phụ giúp cha mẹ bưng bánh đi bán dạo. Lớn lên, bà cũng
sống bằng nghề này và đến nay bà Xiềm đã 66 tuổi. Hơn 50 năm làm bánh một
quảng thời gian khá dài đối với một người thợ lành nghề, dường như cuộc đời bà
gắn liền với cái bánh xèo, bánh khọt…
Và thật tình cờ bà Trần Ngọc Nga (phó giám đốc Sở Văn hóa - thông tin Cần
Thơ) trong một chuyến đi công tác ở Bình Thủy thấy bà Mười Xiềm đang làm bánh,
qua cách chế biến, thao tác đổ bánh rất nhuần nhuyễn bà Nga thấy rất giống ông bà
ta hồi xưa làm, và lúc bà thưởng thức bánh cũng thấy rất ngon. Và bà Mười Xiềm
đã được mời đi biểu diễn làm bánh xèo ở lễ hội đời sống dân gian Smithsonian diễn
ra tại Mỹ (23-6 đến 9-7-2007. Lễ hội qui tụ rất nhiều nghệ nhân các nước thuộc lưu
vực sông Mekong biểu diễn những loại hình văn hóa tiêu biểu, đặc trưng của mỗi
dân tộc nhằm mục đích tôn vinh sự đa dạng các nền văn hóa trên thế giới).
Giai đoạn 2: Thương hiệu Mười Xiềm.
Từ lúc được Bộ Văn Hóa Thông Tin phong tặng danh hiệu “nghệ nhân dân
gian” và tới khi đi biểu diễn ở Mỹ về, bà Mười Xiềm trở nên nỗi tiếng. Quán của bà
không còn chổ cho khách ngồi, và hương vị bánh xèo Mười Xiềm trở nên nổi tiếng
và được nhiều người kinh doanh săn đón, tha thiết mong được cùng hợp tác, rất
nhiều nhà hàng, khu du lịch mời bà về làm
Hiện nay nhà hàng đang triển khai đẩy mạnh phát triển Thương Hiệu Mười
Xiềm trong ngắn hạn. Chiến lược nhà hàng là quảng bá và củng cố Thương Hiệu
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 7 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
Mười Xiềm, đẩy mạnh phát triển chi nhánh, đa dang hóa các món ăn dân dã
truyền thống.
Trong giai đoạn hiện nay, nhà hàng đang tập trung đẩy mạnh chất lượng sản
phẩm và chất lượng phục vụ, và dịch vụ tại các hệ thống Nhà Hàng Mười Xiềm,
quảng bá Thương Hiệu Mười Xiềm, từng bước giành thị phần và đưa ra các
chiến lược cạnh tranh với các đối thủ.
Định hướng phát triển lâu dài, đẩy mạnh Thương Hiệu bánh xèo Mười Xiềm,
phát triển thêm các chi nhánh nhà hàng với các lĩnh vực khác nhau trên địa bàn
Thành phố HCM và các tỉnh thành trên cả nước.
2.2.4. Tiêu chí hoạt động.
Khách hàng là thượng đế _ Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi.
2.2. Giới thiệu quy trình sản xuất sản phẩm.
Bánh xèo Nam bộ được chế biến từ bột gạo, nước cốt dừa, tôm, thịt đặc biệt
hấp dẫn thực khách bằng cách thêm giá, củ sắn, bông điên điển, bông thiên lý hay
bông so đũa làm nhân bánh.
Một cái bánh xèo ngon thường phải to như chiếc đĩa lớn, bánh mỏng, vành bánh
giòn và thành phần của nhân bánh trải đều, được nhìn thấy rõ trên thân bánh đã
được gập đôi sau khi chiên.
Chuẩn bị:
Rau sống: Ăn bánh xèo mà không có rau xanh xem như thất ngoài những loại
rau căn bản như cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm thì điểm lạ của bánh xèo dì Mười
Xiềm là sự có mặt các loại rau rừng như: đọt sao nhái, lá lụa, đọt điều, lá cách, lá
lốt, đọt bằng lăng, đọt xoài, sôi nhái Những loại rau này vừa chua vừa chát hợp
với bánh xèo ăn hoài không ngán. Hệ thống nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm còn
Pha bột: bột được pha theo trình tự sau:
- Cho khoảng 1 lít nước ấm vào 0,5 kg dừa khô đã nạo, nhào trộn và vắt, lược
lấy phần nước cốt để riêng, sau đó cho thêm nước vào phần xác dừa, tiếp tục vắt lấy
nước nhì và nước ba. Phần nước dừa này dùng để pha bột nhằm làm tăng độ béo
cho bánh.
- Khuấy đều bột gạo với một ít nước ấm và tất cả nước dừa ở trên, cho thêm
hành lá xắt nhuyễn và bột nghệ để tạo màu vàng đặc trưng cho bánh. Bổ sung thêm
gia vị như muối, đường, bột ngọt. Cũng có thể cho thêm trứng gà đã đánh nhuyễn
vào bột để bánh dòn và nở hơn hay bổ sung bột mì để tăng độ dòn của bánh.
Đổ bánh xèo: Đun nóng chảo trên bếp, cho dầu ướt bề mặt chảo (có thể dùng
mỡ heo), sau đó cho khoảng 1 chén nhỏ bột đã pha vào và nhanh tay xoay tròn chảo
để tráng đều bánh. Dựa vào tính chất tạo màng và tạo gel (có cấu trúc đặc, dai và
mềm) của tinh bột. Các hạt tinh bột gạo đã hút nước và phân tán trong nước, khi
được gia nhiệt sẽ trương nở, hồ hóa và kết hợp tạo thành lớp màng bánh mỏng trên
bề mặt chảo.
Khi bề mặt bánh đã khô (khoảng 1 phút) ta lần lượt cho tôm, thịt, giá, đậu xanh
vào giữa bánh. Đậy nắp thêm khoảng 20-30 giây cho chín bánh và nhân. Đợi bánh
vàng đều, phần rìa bánh bung lên và có mùi thơm của bột, ta gập bánh lại làm hai
cho còn nửa hình tròn và lấy ra dĩa.
Quy trình chế biến trên là quy trình chế biến sản phẩm chính đó là bánh
xèo nhân thịt, tôm. Hệ thống nhà hàng có gần 30 loại bánh xèo và các loại bánh dân
gian khác (bánh khọt, gỏi cuốn, súp, bánh ít, bánh tét…) Do giới hạn đề tài nên em
chỉ đưa ra quy trình chế biến sản phẩm chinh, sản phẩm đã làm nên thương hiệu
Mười Xiềm.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 10 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
hàng, thực hiện sale tiệc, các khách hàng lớn, hội nghị, tìm kiếm khách hàng.
Đề ra và thục hiện các chiến lược marketing, các chiến dịch quảng bá nhà hàng,
các chương trình khuyến mãi, thiết kế các gian hàng khji tham gia tham gia các
hội chợ ẩm thực, triễn lãm…
Quản lý nhà hàng: Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà hàng,
thực hiện các chương trình của giám đốc hay phòng sale & marketing đưa ra.
Giám sát: Giám sát các tổ trưởng, phục vụ… Giải quyết các mâu thuẩn,
các tai nạn xảy ra trong nhà hàng.
Tổ trưởng: Giám sát nhân viên phục vụ, phân công nhiệm vụ hướng dẫn
cho phục vụ.
Phục vụ, lễ tân, đầu bếp…: làm các công việc chuyên môn. Có vấn đề gì
xảy ra báo cáo với tổ trưởng hoặc giám sát.
2.5. Thực đơn nhà hàng.
Thực đơn nhà hàng gồm năm phần: các món khai vị; các loại bánh xèo; tráng
miệng; thức uống và set menu.
Các món khai vị:
o Bánh khọt Mười Xiềm, Soup nấm các loại, gỏi cuốn, bì cuốn, chả giò, cá lóc
nướng trui, gỏi ngó sen, ốc nhồi thịt, tôm càng nướng. Các loại bánh Miền Tây:
bánh giá, bánh ít trần.
Các loại bánh xèo:
o Bánh xèo Mười Xiềm: bánh xèo truyền thống Mười Xiềm, bánh xèo truyền
thống hải sản, bánh xèo cu hủ dừa, bánh xèo nấm, bánh xèo chay
Bánh canh bột gạo xắt tay, bún, mì, miến, cơm, cháo, lẩu Miền Tây.
Tráng miệng:
o Chè Mười Xiềm tự chọn (trên 20 loại xôi chè ngon tuyệt), Trái cây miền tây.
o Các loại bánh truyền thống: Bánh tét chuối, Bánh tét đậu xanh, Bánh tét lá
cẩm, Bánh tét lá cẩm hột vịt muối, Bánh tét khua ốc.
Thức uống:
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
243.251
(Nguồn: báo cáo kết quả kinh doanh của nhà hàng)
Ta thấy sự chênh lệch khá lớn giữa doanh thu và lợi nhuận giữa năm 2008 với
hai năm 2009, 2010. Sự chênh lệch này do năm tháng 7/2008 nhà hàng mới thành
lập nhà hàng ở Nam Kỳ Khởi Nghĩa, đưa vào hoạt động kinh doanh chỉ trong vòng
sáu tháng. Và đầu năm 2009 nhà hàng mở thêm một chi nhánh ở Nguyễn Trãi, nên
doanh thu năm 2008 nhỏ hơn 3,6 lần so với năm 2009.
So năm 2009 với năm 2010 thì doanh thu và lợi nhuận tăng nhẹ, lượng tăng
này là do nhà hàng có điều chỉnh giá tăng, năm 2010 hoạt động marketing mạnh và
có nhiều sự kiện nỗi bật nên thu hút nhiều khách đến với nhà hàng.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 13 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
Bảng 2: Bảng báo cáo kết quả kinh doanh tháng năm 2010.
ĐVT: 1000 VNĐ
Tháng 1 2 3 4 5 6
Doanh thu
155.642 152.215
167.431
171.243
tăng trưởng nhỏ, và doanh số không đều qua các tháng trong năm. Do đó nhà hàng
nên có những biện pháp khắc phục và những chiến lược nhằm khuyến khích khách
đến với nhà hàng nhiều hơn ở quý một và hai. Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 15 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương Chương 2:
THỰC TRẠNG CÔNG TÁC XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN
THƯƠNG HIỆU BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM
2.1. Khái quát chung về môi trường kinh doanh.
Tại TPHCM ngày nay, nhiều quán bánh xèo đã được mở ra nhằm đưa người
Bánh xèo Mười Xiềm chọn phân khúc khách hàng là những người có thu nhập
trung bình_ khá trở lên, đa số là nhân viên văn phòng, hộ gia đình có thu nhâp khá
và khách du lịch. Đối với phân khúc này nhà hàng có một đối thủ lớn là bánh xèo
Ăn Là Ghiền. Đây là đối thủ nặng ký với quy mô, và nằm ở những vị trí thuận lợi
hơn. Hiện tại, chỉ có nhà hàng bánh xèo Mười Xiềm và Ăn Là Ghiền phục vụ phân
khúc này nên mức độ cạnh tranh không sôi nỗi như những phân khúc có thu nhập
thấp hơn.
Xu hướng của thực khách bây giờ là tìm về cội nguồn, dân gian để họ có thể
xả stress sau ngày làm việc mệt mỏi, nên những loại hình kinh doanh nhà hàng vừa
hoài niệm về một miền ký ức xa xăm, vừa khám phá hương vị mới đầy sự độc đáo
và bất ngờ rất được chuộng thời bấy giờ. Từ đó thu hút nhiều nhà kinh doanh đầu
tư vào loại hình này, tạo nên tỉ lệ đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn trong tương lai lớn.
Nhận xét:
Môi trường kinh doanh bánh xèo và các món ăn dân gian khá tại thành phố Hồ
Chí Minh khá đa dạng và phong phú, tuy nhiên có sự phân khúc khách hàng rỏ
ràng, có nhiều nhà hàng và quán ăn để cho khách hàng lựa chọn phù hợp với khả
năng tài chính của mình. Khi đất nước gia nhập WTO, thì nhu cầu tìm hiểu về món
ăn Việt Nam của bạn bè quốc tế là rất cao, và khi mức sống ngày càng được nâng
tầm, thì sự hoài niệm về các món ăn quê hương của con người càng tha thiết. Do đó,
ta thấy đây là thị trường kinh doanh màu mở thu hút nhiều nhà đầu tư trong tương
lai.
2.2. Định vị thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm.
2.2.1. Lợi ích thương hiệu.
Bánh xèo một món ăn dân dã, thôn quê, có mặt ở khắp mọi nơi ở các tỉnh
thành, thế nhưng để tìm một địa chỉ sạch sẽ, mang đậm chất thôn quê thì hơi khó.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 17 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
Nhận thấy được điểm đó nhà hàng đã xác định tầm quan trọng của việc định vị
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 18 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
về với tuổi thơ trong cuộc sống hối hả này, và đây là thành công rất lớn mà thương
hiệu bánh Xèo Mười Xiềm mang lại cho thực khách.
Và ngây từ bây giờ nhà hàng phải không ngừng đầu tư, phát triển để “thổi
hồn” vào những chiếc bánh kia tạo ra lợi ích cảm tính, nhấn mạnh phương diện cảm
xúc cho khách hàng từ đó nó có thể mang lại lợi ích lâu dài cho nhà hàng, cho
thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm.
2.2.2. Tính cách thương hiệu.
“Xanh, sạch” đó là tính cách đầu tiên khi nói về nhà hàng. Đối với dịch vụ ăn
uống thì vấn đề sạch và vệ sinh là vấn đề đặt lên hàng đầu, khi cuộc sống hiện đại,
nhu cầu của con người ngày càng cao, ngày nay không còn là thời “ăn no, mặt ấm”
như thời xưa nữa, mà là ăn phải ngon, sạch sẽ, hợp vệ sinh, an toàn cho sức khỏe.
Và vấn đề an toàn thực phẩm là vấn đề đặt lên hàng đầu trong một đất nước mà môi
trường sống ngày càng xuống như ở nước ta. Hiểu được đều đó, nhà hàng Mười
Xiềm đã xây dựng hệ thống nhà hàng xanh, sạch, và đặc biệt là thực phẩm phải tươi
sạch, nhà hàng đã đầu tư dàn máy lọc nước ozôn rửa rau, bảo đảm an toàn vệ sinh
thực phẩm cho thực khách. Với lối kiến trúc nhẹ nhàng, phảng phất nét thôn quê,
với gam màu xanh chủ đạo với âm nhạc du dương dường như đã đưa thực khách về
với cuộc sống chân chất, giản dị của ông bà ta hồi xưa.
Và tính chất hiện đại cũng thể hiện rất rỏ trong hệ thống nhà hàng. Vì đang ở
trong xu thế hiện đại, nền kinh tế đang phát triển, khi mà áp lực cạnh tranh ngày
càng cao, thì yếu tố hiện đại là một yếu tố sống còn của nhà hàng hay doanh nghiệp
hiện nay. Với dịch vụ cao cấp, phong cách 5 sao, nhà hàng đã cho thực khách thấy
khi đến với nhà hàng khách hàng không những được trở về với tuổi thơ hay cảm
nhận được một miền tây sông nước, mà khách hàng được phục vụ với chất lượng tốt
nhất.
“ Hiện đại trong dân dã, thôn quê ” đó là những từ có thể tóm gọn để thể hiện
tính cách của thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm. Với phong cách phục vụ hiện đại,
chất lượng sản phẩm cao, sạch sẽ. Các nhà nghiên cứu thị trường về động cơ của
các trung tâm ẩm thực để làm cho thực khách tin tưởng vào chất lượng của nhà
hàng.
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 20 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
Không những đầu tư vào chất lượng bánh nhà hàng nên đầu tư vào chất lượng
dịch vụ, giá trị cộng thêm cho khách hàng, từ đó tạo được sự tin tưởng tuyệt đối nơi
khách hàng.
2.3. Hệ thống nhận diện thương hiệu
Hệ thống nhận diện thương hiệu phải được xây dựng dựa trên sự kết hợp của
nhiều yếu tố mang tính đồng bộ và nhất quán của Thương hiệu. Bao gồm: Tên
thương hiệu, logo, Màu sắc chủ đạo, Font chữ, Danh thiếp, website, Cách bố trí
biển hiệu tại văn phòng trụ sở, cơ quan, Đồng phục - Bảng tên Để xây dựng hệ
thống nhận diện thương hiệu cần xây dựng một hệ thống liên kết chặt chẽ giữa các
yếu tố trên.
2.3.1. Tên, logo thương hiệu.
Tên thương hiệu: BÁNH XÈO MƯỜI XIỀM.
Tên thương hiệu cần tỏ ra mạnh mẽ, độc đáo, liên quan đến hoạt động của
doanh nghiệp, làm lay động giác quan người nghe/đọc, có khả năng thu hút sự quan
tâm rộng rãi, đồng thời phải có âm sắc lôi cuốn. Tên thương hiệu cần phải xuất hiện
bất ngờ trong suy nghĩ của người tiêu dùng, khi họ sắp ra những quyết định mua
sắm, nếu không, cái tên đó hoàn toàn vô dụng.
Tên Bánh Xèo Mười Xiềm được lấy từ tên của sản phẩm là bánh xèo kết hợp
với tên của bà Mười Xiềm. “Mười Xiềm” đây là thương hiệu sẵn có của bà Mười
sau khi bà đi Mỹ biểu diễn, với sự hỗ trợ của các cơ quan báo đài, bà đã trở thành
một thương hiệu cá nhân với uy tín và trình độ tay nghề đủ khả năng hấp dẫn các
thực khách trong và ngoài nước. Thương hiệu cá nhân đó khi ký hợp đồng với nhà
hàng Tú My lấy tên nhà hàng “Bánh Xèo Mười Xiềm” và thương hiệu bánh xèo
Mười Xiềm xuất hiện từ đó.
SVTH: Nguyễn Hữu Vương 22 GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Hương
“since 1953” đến nay đã 58 năm, 58 năm làm và bán bánh, một quãng thời
gian khá dài đối với sự nghiệp của một người, có thể nói cái nghiệp làm bánh đã
thấm trong máu thịt bà luôn rồi. Đến hôm nay bánh xèo Mười Xiềm vẫn chưa phải
thay đổi gì. Mà có gì phải thay đổi bởi trong chiếc bánh ngoài kinh nghiệm năm
mươi tám năm chế biến còn gửi gắm vào đó là cả tâm tình của người làm bánh
mang theo cả một nền ẩm thực miền sông nước Hậu Giang. Từ đó nó như tạo thêm
niềm tin cho khách hàng về chất lượng của những chiếc bánh, nó như thúc dục
khách hàng hãy nhanh chân đến với nhà hàng.
Nhận xét:
Nhìn logo nhà hàng ta thấy khá ấn tượng, sự kết hợp hài hòa giữa các gam
màu, thu hút người nhìn, màu xanh và vàng đều đậm nên không làm chói mắt khi
khách nhìn. Bộ ba: chiếc lá chuối, bánh xèo và bà Mười đi với nhau như nói lên
cuộc đời bà luôn gắn liền với chiếc bánh kia.
2.3.2. Câu khẩu hiệu (slogan).
Slogan được hiểu là một thông điệp truyền tải ngắn gọn nhất đến khách hàng
bằng từ ngữ dể nhớ, dể hiểu, có sức thu hút cao về ý nghĩa, âm thanh. Slogan là sự
cam kết về giá trị, chất lượng sản phẩm của thương hiệu với khách hàng.
“CÙNG LÚC ĐÁNH THỨC NGŨ GIÁC”
Với bánh xèo yếu tố thưởng thức bằng 5 giác quan của con người được áp
dụng rất thực tế, đó là nghe được âm thanh lúc chế biến, đó là tiếng “xèo, xèo” khi
đổ bột vào chảo. Nhìn thấy màu sắc, màu vàng của bánh, màu đỏ của tôm, hay màu
xanh tươi của rau ăn kèm với bánh. Ngửi được mùi thơm của chiếc bánh nóng hổi
vừa mới ra lò. Nếm được vị ngon, vị béo của bánh. Và độc đáo nhất là phải ăn bằng
tay mới cảm nhận được hết hương vị đặc trưng của nó.
Cùng lúc đánh thức ngũ giác là thế, nó đã nói ra rõ được ý nghĩa khi thưởng
thức bánh xèo, dễ nhớ, dễ hiểu là cảm nhận bằng tất cả ngũ giác, tuy nhiên nó cũng
gây ra sư tò mò cho khách hàng là đánh thức ngũ giác bằng cách nào, câu slogan
Sau này vào đầu năm 2011 nhà hàng tách ra riêng, lấy tên miền là
muoixiem.com, có sự đầu tư hơn, đưa ra các thông tin về nhà hàng, các hoạt động
khuyến mãi, PR, thực đơn… của nhà hàng, tuy nhiên trang web khá đơn giản. So
với đối thủ cạnh tranh là bánh xèo Ăn Là Ghiền thì bánh xèo Ăn Là Ghiền chịu đầu
tư vào trang web của mình hơn, ngoài giới thiệu về nhà hàng thì Ăn Là Ghiền còn
sưu tầm hay viết những bài về phương hướng kinh doanh, những bài học về kinh
doanh thu hút được khách hàng ghé thăm web.
Theo tôi bánh xèo Mười Xiềm nên đầu tư thêm vào web của nhà hàng, tạo các
diễn đàn về các vấn đề xã hội, về ẩm thực… Vì hiện tại đối với bánh xèo thì khách
hàng là nhân viên văn phòng chiếm tỉ lệ cao mà những đối tượng này thì luôn làm
việc với máy tính, luôn lướt web và tìm kiếm thông tin trên mạng. Do đó nhà hàng
nên có những chiến lược để phát huy được phương thức truyền thông này.
2.3.4. Kiến trúc nhà hàng, vị trí địa lí.
Kiến trúc nhà hàng.
Cách bài trí cấu trúc của nhà hàng là sự kết hợp tinh tế giữa truyền thống và
hiện đại. Bước vào nhà hàng, ta có cảm giác gần gũi như miền sông nước Hậu
Giang hiền hòa với bàn ghế tre trúc, ánh đèn vàng dịu nhẹ, không gian quán
trang hoàng ấm cúng với sắc vàng sắc đỏ của gạch tàu, tre nứa –những
màu sắc dân dã của thôn quê cũng như đó cũng chính là màu vàng ươm
của lớp bột bánh xèo. Bàn ghế được sắp xếp rất hợp lý cho những buổi tụ họp
gia đình và bạn bè, rất đầm ấm và thực sự thoải mái. Trong tiếng nhạc êm ái dường
như cuộc sống hối hả, bon chen đất Sài Gòn đã bị bỏ lại bên ngoài.
Nhà hàng không chỉ sở hữu không gian ấm cúng nhờ sắc màu vàng nghệ, pha
chút “sên sến” và mộc mạc, từng chiếc bàn tre tại đây cũng được chế tác bằng
phương pháp thủ công tỉ mỉ khiến thực khách có cảm giác như đang ngồi tại những
vùng sông nước miền quê Nam Bộ.
Tiếp đó phải kể đến phong cách phục vụ. Nhân viên thân thiện, dịu dàng trong
bộ đồ bà ba như những cô gái miền Tây, lúc nào cũng nở nụ cười. Phong cách ấy
Tìm hiểu hoạt động xây dựng và phát triển thương hiệu bánh xèo Mười Xiềm
trên đoạn đường một chiều, không nằm được trên đoạn đường vàng trên mà nằm
chệt xuống một tí (hình). Ở xung quanh khu vực hoạt động kinh doanh này không
Copyright: Tài liệu đại học ©