1
1.
1.1.
,
,
.
, h
, .
,
hiên cu
- Mc tiêu:
+ .
+
.
- Nhiê
̣
m vu
̣
:
+
.
2
:
-
, ,
-
,
,
enzyme protease
Protein peptol polypeptid peptid acid amin
- CO- NH- H
2
O - COOH + -NH
2
Peptid
E + S ES E +P
3
:
, .
,
:
5:1
6:1. ,
4
-
-
- Mùi
-
- : Không có
-
-
- theo axit axêtic6
- : 260- 295
m là 0.06 mg/l.
-BYT
-
5
- Coliforms,
2
- Coliforms,
2
- Clostridium perfringens
- Escherichia coli
- Staphyloccocus aureus
-
b. Ch tiêu cht lưng đi vi mắm ruc
Ch tiêu cm quan
TCVN 8679:2011)
chà
tím sim
Mùi
6,5
7,0
6,0
12
12
15
25
20
20
50
70
55
1,5
1,0
0,5
Ch tiêu vi sinh
,
.
- :
,
.
, lên men acid acetic , acid
probionic,
, ,
, acid acetic,
. Tuy nhiên
.
,
,
.
2.2.2.
Hình 2.2 hình thành acid lactic
8
lactic
,
,
,
.
.
cho
-
0,4- -1,2m.
2.3.3
,42 ha.
2.3.4 Khoáng sn:
ai thác.
2.4 m v kinh t- xã hi [1], [2]
2
11
III:
,
3.1.
: ,
,
.
3.3.3
, quan sát, 15
.
3.4.
,
12
:
:
IV
4.1.1
c
,
STT
tôm
rò
nêm
1
×
×
6
× ×
×
7
×
×
×
×
8
×
9
×
×
×
×
×
10
×
15
×
×
14
4.1.2 Q
Quy mô sn xut:
Tình hình sn xut ti các h th hin qua bi sau:
,
--
có nguyên
bán t
n
4.1.3
20l, 120l, 200l.
.
. .
16
-
11
26,67
0
0
73,33
- Tre
-
-
-Không dùng
-Khác
8
0
2
5
53,33
0
13,33
33,33
-
3.
Có
0
0
Không
15
100
kh
Hình 4.3
19 Thuyt minh qui trình
-
cá gà
-
+
Hình 4.5.
22
nh mà có
-
S-
-
Vi lù
M nh van trên dây lù m ch ra v t ch (nh t
gi). Ban m cha trong nê tr l b ch. Sau 2 3
ngày n m ch ra trong su, chúng là n m c thành ph. Chuy
toàn b n m này sang b l l trong thành m c.
Vi lu, thùng xi măng
tiên chu b v l, r sa, thùng nh t c làm v sinh s s,
24
-
-
. P
- Vào thùng
trg
-