Sự thật về ngộ độc thực
phẩm
Ăn cũng bệnh, không ăn cũng bệnh là đang suy nghĩ của nhiều người,
bắt nguồn từ nỗi hoang mang về nguy cơ ngộ độc thực phẩm do các
thức ăn nhiễm khuẩn, nhiễm độc, mất vệ sinh được bày bán nhan nhản
khắp nơi, trá hình dưới những “bộ cánh tinh tươm”. Dưới đây là lời giải
đáp cho một số hiểu lầm không đáng về ngộ độc thực phẩm.

Ảnh: Inmagine
Không nên ăn rau, củ sống vì thực phẩm chưa chế biến tiềm tàng nguy
cơ bị ngộ độc thực phẩm cao?
Bất kể loại thực phẩm chưa qua chế biến đều tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn.
Tuy nhiên, ở rau củ nguy cơ này thấp hơn và hoàn toàn có thể được hạn chế
đến mức tối thiểu nếu rau củ được rửa sạch trước khi ăn.
Chiên hoặc nấu thịt sống và rau củ đồng thời trong cùng một chảo có an
toàn không?
Mỗi loại thực phẩm cần phải đạt đến một nhiệt độ nhất định để đảm bảo về
vệ sinh và an toàn, ngoài ra cũng chỉ cần đạt đến ngưỡng nhiệt độ đó trên
toàn bộ thể tích của món ăn được coi là an toàn. Chính vì vậy, các bà nội trợ
không phải lo lắng rằng các vi khuẩn từ thịt chưa chín sẽ xâm nhập vào rau
củ, với điều kiện không được để quên thực phẩm trong chảo tới khi nguội
bớt.
Ăn thịt bò tái có an toàn không?
Riêng với thịt bò, bạn có thể ăn chín hoặc tái. Nhiệt độ chế biến an toàn của
thịt bò là 63°C trên toàn bộ miếng thịt. Đối với loại thịt bò xay/ bằm, nhiệt
độ của toàn bộ phần thịt cần phải đạt 75°C mới an toàn. Thịt heo và gia cầm
lại là những trường hợp khác, nếu không được nấu chín hoàn toàn, hai
“miếng ngon” này sẽ trở thành môi trường cho các mầm bệnh nguy hiểm.

Bạn nên đi khám nếu bị tiêu chảy kéo dài trên 1 hoặc 2 ngày, đi kèm theo
các triệu chứng sau: đau thắt ở bụng, nhiệt độ cơ thể tăng trên 39
o
C, đi tiêu
ra máu, phân có màu đen hoặc sẫm màu, và các dấu hiệu bị mất nước như
khát, bí tiểu, da khô, sốt cao, cơ thể bứt rứt, khó chịu.
Nếu người bị tiêu chảy là trẻ con thì chỉ cần tình hình của bé không được cải
thiện sau 24 giờ, và phân có máu hoặc mủ, sốt trên 38,5
o
C phải lập tức đưa
bé đến bệnh viện ngay.
Những nguyên nhân nào gây tiêu chảy?
Tiêu chảy là một triệu chứng phổ biến nhất của ngộ độc thực phẩm. Tiêu
chảy là đi tiêu ra nhiều nước và đi nhiều hơn 3 lần trong một ngày. Tiêu
chảy cấp tính kéo dài tối đa trong 2-3 tuần, kéo dài hơn 3 tuần là tiêu chảy
mạn tính. Có rất nhiều nguyên nhân gây tiêu chảy, trong đó, các nguyên
nhân phổ biến nhất là từ vi khuẩn, vi trùng và ký sinh trùng.
Tiêu chảy cấp tính cũng có thể là hậu quả của các dạng dị ứng thực phẩm
hoặc phản ứng lại với thuốc, dược phẩm. Tiêu chảy mạn tính thường liên
quan đến rối loạn như hội chứng ruột kích thích hoặc các bệnh như bệnh
viêm ruột. Một số người bị tiêu chảy sau khi phẫu thuật dạ dày hoặc sau khi
cắt bỏ túi mật.