Lời nói đầu
Qua thời gian thực tập tại khách sạn Kim Liên, kết hợp với nghiên
cứu và khảo sát thực tế, em xin đợc đa ra báo cáo thực tập với các nội
dung chính nh sau:
báo cáo đợc chia làm 3 phần
Phần I: Công ty khách sạn du lịch Kim Liên.
Phần II: Thực trạng hoạt động kinh doanh của công ty khách sạn du
lịch Kim Liên.
Phần III: Đánh giá , các ý kiến đề xuất .
1
phần I
công ty khách sạn du lịch Kim Liên
1- Lịch sử hình thành và phát triển
Công ty khách sạn Kim Liên là một doanh nghiệp nhà nớc hoạt động
kinh doanh trong lĩnh vực khách sạn và du lịch. Công ty nằm trên đờng Đào
Duy Anh-Quận Đống Đa-Hà Nội với diện tích 36.331 mét vuông. Công ty có 2
khách sạn lớn, 4 nhà hàng, hội nghị phòng họp và một hệ thống các kiốt bán
hàng may mặc và thủ công mỹ nghệ.
Khách sạn Kim Liên đợc bắt đầu từ khách sạn Bạch Mai trớc đây .Xuất
phát từ cục chuyên gia , có thể xem đây là chiếc nôi, nơi mà khách sạn Kim
Liên đã từ đó ra đời và trởng thành-là cơ quan cấp trên trực tiếp quản lý và chỉ
đạo khách sạn Bạch Mai -Kim Liên trong hơn 30 năm.
Vào năm 1961-1992 : khách sạn chuyên gia Kim Liên-công ty khách sạn
Kim Liên ngày nay là một đơn vị phục vụ chuyên gia, trực thuộc quyền quản lý
của cục chuyên gia, nay là văn phòng chính phủ. Trong thời gian này, đối tợng
phục vụ chính của khách sạn là chuyên gia nớc ngoài sang làm việc tại Việt
Nam. Đây là một cơ sở phục vụ chuyên gia lớn nhất miền Bắc hồi đó (bao gồm
10 ngôi nhà 4 tầng, có tất cả 600 phòng ) đáp ứng đợc cho trên 1000chuyên gia
và gia đình chuyên gia . Đây cũng là nơi thực hiện chính sách-chế độ phục vụ
đời sống chuyên gia theo hiệp định-hợp đồng ký kết giữa ta và các nớc.
Cũng trong thời gian này đơn vị đã góp phần đáng kể vào việc huấn

3
đốc phụ trách xây dựng cơ bản, chịu trách nhiệm trớc giám đốc về những nhiệm
vụ đợc giám đốc phân công và uỷ quyền.
* Các phòng quản lý
- Phòng tổ chức-hành chính (lao động tiền lơng): có trách nhiệm thực thi
những công việc chủ yếu trong việc xây dựng đội ngũ lao động của công ty
,thực hiện các quy chế, nội quy khen thởng, kỷ luật tiền lơng và thay đổi nhân
lực đào tạo.
-Phòng kế hoạch : Có trách nhiệm lập kế hoạch sản xuất kinh doanh cho
toàn bộ công ty và giám sát việc thực hiện kế hoạch.
-Phòng kế toán : thực hiện nhiệm vụ tổng hợp các kết quả kinh doanh,
quản lý thống nhất về vốn, thực hiện công tác kế toán, phân bổ lợi nhuận vào
các quỹ của công ty. Đến từng bộ phận lễ tân, bán hàng, trực tiếp giám sát thực
hiện việc thu ngân cho công ty một cách khách quan. Trên cơ sở đó t vấn tham
mu cho giám đốc khách sạn trong việc ra các quyết định kinh doanh .
*Bổ phận bổ trợ
- Trung tâm du lịch có nhiệm vụ kinh doanh lữ hành, tìm hiểu thị trờng
du lịch thông qua các cơ quan cấp trên để nắm đợc những biến động của thị tr-
ờng du lịch nói chung, thị trờng của công ty nói riêng, giới thiệu nhằm phục vụ
việc bán các sản phẩm hiện có của công ty, duy trì các mối quan hệ với các bạn
hàng nhằm khai thác, ký kết các hợp đồng du lịch hoặc đặt chỗ khách sạn và
các dịch vụ của khách sạn. Xây dựng và liên kết với các đơn vị hoạt động dịch
vụ du lịch nhằm mục đích hỗ trợ hoạt động của công ty, từ đó tham mu cho
giám đốc trong việc đề ra các chiến lợc kinh doanh.
- Trung tâm thơng mại.
- Trung tâm công nghệ thông tin.
- Đội bảo vệ : thực hiện nhiệm vụ bảo đảm an toàn về tài sản cho công ty
cũng nh cho khách hàng.
4
- Đội giặt là : đáp ứng nhu cầu của khách nghỉ tại khách sạn, đồng thời

4
48
58
Tổng cộng 110

Bảng số 2: Cơ cấu phòng của khách sạn Kim Liên II
Loại phòng Số lợng
-Loại A
-Loại B
-Loại C
-Loại D
30
42
86
95
Tổng cộng 253
Cơ cấu phòng của khách sạn Kim Liên II phong phú đa dạng với giá cả
hợp lý có thể đáp ứng nhu cầu của khách có khả năng thanh toán trung bình và
thấp. Còn cơ cấu phòng của khách sạn Kim Liên I tuy không đa dạng nh của
khách sạn Kim Liên II nhng đó là những phòng có chất lợng cao với trang thiết
bị hiện đại đợc bày trí hài hoà đẹp mắt có thể đáp ứng đợc nhu cầu của khách
quốc tế và khách nội địa có khả năng thanh toán cao.
Toàn khách sạn có 2 khu vực lễ tân :khu vực lễ tân A và khu vực lễ tân
B.
6
- Khu vực lễ tân B ở giữa gian tiền sảnh có diện tích 35 m
2
, riêng
quầy lễ tân có diện tích 8 m
2

7
bao quát đợc lối ra vào của khách và các hoạt động khác nh phòng ăn , quầy
bar...
b-Bộ phận ăn uống
Phục vụ ăn uống tại khách tại là vô cùng quan trọng, vì đây là nhu cầu
thiết yếu của con ngời. Vì vậy, phục vụ ăn uống tốt hay xấu ảnh hởng rất lớn
đến doanh thu của công ty. Khách sạn Kim Liên có hệ thống CSVCKT phục vụ
ăn uống tơng đối đầy đủ, đáp ứng đợc mọi nhu cầu của khách. Toàn bộ hệ
thống này gồm 4 cơ sở đó là : Nhà hàng Kim Liên và khu nhà kính mới đợc cải
tạo chủ yếu phục vụ đám cới hội nghị .
Nhà hàng Kim Liên có 5 nhà ăn khác nhau để phục vụ các loại khách với
các phòng có thể phục vụ đợc từ 30 khách đến 500 khách bao gồm nhà ăn số
1,2,3,4,9. Mỗi nhà ăn đều có hệ thống bếp, bàn riêng biệt.
c -Cơ sở vật chất kỹ thuật của bếp
-Khu vực nhà bếp khách sạn Kim Liên 2 :với diện tích khoảng 50 m
2
đ-
ợc trang bị các vật dụng
+2 bếp than , 01 bếp ga
+02 tủ đông lạnh dự trữ thịt , cá và bảo quản đồ tơi sống
+Bồn nớc nóng lạnh để rửa thực phẩmvà chén bát
+Hai bàn đựng nguyên liệu chế biến
+Quạt gió
+Nhà kho để đựng đồ khô và gia vị
+Tờng bếp đợc lát gạch men trắng để dễ lau chùi
-Khu vực bếp của khách sạn Kim Liên I : khu vực này nằm ngay sau
restaurant khu nhà 9 có diện tích khoảng 50 m
2
, đợc trang trí nh khách sạn Kim
Liên II nhng đầy đủ hơn khu bếp khách sạn Kim Liên II.

1993. Nhằm khẳng định vị thế của công ty với các doanh nghiệp ở thủ đô và cả
9