Công thức làm đế bánh
pizza và Pizza chuẩn
kiểu Ý
Với công thức làm bột bánh Pizza này, các bạn hãy quên đi việc lãng phí
tiền mua bánh Pizza. Công thức này là chìa khóa để làm nhiều loại Pizza ở
nhà, mà những bánh này sẽ thơm ngon hơn nhiều so với những loại Pizza
mà bạn đã từng thưởng thức.

Nguyên liệu
* 500gr bột mỳ
* 1 thìa canh đường (đường vàng sẽ ngon hơn)
* 10- 12,5gr men nở (instant dry yeast)
* 5gr muối
* 50ml dầu olive
* 300ml nước
* 5gr oregano

Thực hiện

1. Cho men nở vào nước ấm
2.Cho tất cả nguyên liệu vào máy, nhồi khoảng 10 phút hoặc tới khi bột dai
mịn. (Nếu không có máy trộn, thì sẽ phải nhổi bằng tay, tới khi bột dai mịn)
3. Ủ bột nở gấp đôi, trong vòng khoảng 45'~60'
4. Ấn xẹp bột, chia bột thành từng viên bột nhỏ khoảng 50gr.
5. Cán mỏng tùy thích. Cho vào khay nướng
6. Dùng nĩa xâm mặt bột
7. Nướng nhiệt 200~210C trong vòng 5~7 phút
8. Bỏ ra để nguội. Cất tủ đá tới khi cần dùng.
Công thức chuẩn làm đế bánh Pizza
Công thức:
A. Biga:

Nguyên liệu:
• Biga đã làm ở trên
• 250 gr bột mỳ
• 125 gr nước ấm
• 15-25 gr men bia tươi (hoặc men bia khô là chừng 3.5 gr)
• 2 muỗng tablespoon dầu olive extra virgin
• 1 chút muối
• 1 chút đuờng (giúp men nở chứ không có tác dụng tạo vị giác)
Cách làm:
1. Trộn bột và muối với nhau
2. Trộn nước ấm, men bia, dầu, đường với nhau.
3. Trộn bột và nước cho đều, cho phần biga vào, tiếp tục knead cho thật
mịn.
4. Tạo thành trái banh, cắt hình chữ thập lên trái banh, cho vào thau, bọc
giấy kiếng kín. Để bột nghỉ chừng 15-20 phút.
5. Cho vào tủ lạnh ngăn mát ít nhất 8 tiếng.
C. sốt cà chua:
Sốt cà chùa tại Ý có chừng 3, 4 lọai:
1. Lọai hòan tòan nhuyễn nhừ như nước (thường được dùng)
2. Lọai polpa: vẩn còn lợn cợn ko quá nát
3. Lọai cube: vẫn còn miếng nhìn thấy được (dạng hạt lựu cùng nứoc cà
chua)
4. Lọai lột vỏ (vẫn còn nguyên trái cá chua, nhưng đã được lột vỏ cùng nước
cà chua
Nếu làm pizza cùng các lọai rau củ, sausage khác thì thường dúng lọai 1,
trong khi cho Margherita, nhiều ngùoi lại thích 1 chút lợn cợn đề còn nhận
được mùi vị cà chua (lọai 2)
Để chuẩn bị thì:
Pha sốt cà chua cùng dầu olive (500 ml thì chừng 1.5 muỗng canh dầu olive
extra virgin), lá basil Ý xé nhỏ (basil việt nam mùi nhẹ hơn basil Ý nhiều

E. Nướng Pizza:
1. Pizza vỏ giòn mỏng
• Chuẩn bị lò nhiệt độ 220 độ C (nóng nhất có thể)
• Lấy phần bột chừng 50 -60 gr, phủ bột áo, dung tay, hoặc dung cây cán bột
cán bột càng mỏng càng tốt, để tạo hình tròn, tốt nhất là dung tay thay vì cây
cán, nếu là Pizza metro thì dung cây cán bột
• Cho vào tray, nhanh tay phết sốt cà chua, đặt mozzarella, rau củ lên mặt
• Nướng ngay lập tức trong vòng 7-10 phút
2.Pizza vỏ dày (thường là dạng Pizza metro):
• Nhiệt độ lò: 180 độ C
• Cán bột dày chừng 5mm-7mm
• Cho bột nghỉ 45-1 giờ đồng hồ, khi bột nở cao hơn
• Cho sốt cà chua lên mặt, nướng trong vòng 15 phút, cho mozzarella và các
lọai rau củ lên cùng
• Tiếp tục nướng trong vòng 10- 15 phút (tùy kích cỡ bánh)
3.Pizzetta
• Cách làm theo dạng (1), và (2) đều được, riêng hình dáng thì dùng khuôn
tròn (pasta cutter) cắt đẻ có hình tròn nhỏ