L/O/G/O
Chuyên đề 2
QUY TRÌNH SẢN XUÂT LYSINEQUY TRÌNH SẢN XUÂT LYSINE
GV: Phạm Thị Tuyết Mai
SV: Nguyễn Đức Vịnh
Nguyễn Thị Hằng
Vi Thị Nhung
Bùi Thị Thu Trang
Lớp 42 CNSH
MônMôn họchọc: : CôngCông nghệnghệ sinhsinh họchọc thựcthực phẩmphẩm
SẢN XUẤT LYSINE
1
2
3
4
PHẦN I MỞ ĐẦU
PHẦN II NỘI DUNG
PHẦN III KẾT LUẬN
PHẦN IV TÀI LIỆU THAM KHẢO
NỘI DUNG CHÍNH
PHẦN I MỞ ĐẦU
Lysine là một trong 12 axit amin thiết yếu cần có trong bữa ăn hằng ngày.
Nó giúp tăng cường hấp thụ và duy trì canxi, ngăn cản sự bài tiết khoáng chất
này ra ngoài cơ thể.
Lysine được quan tâm hơn cả vì có nhu cầu khá cao nhưng lại thường bị
thiếu hụt nhất trong các khẩu phần ăn chủ yếu dựa vào ngũ cốc (chiếm 70-80%
năng lượng). Mặc khác, lysine dễ bị phá hủy trong quá trình chế biến nấu nướng
thức ăn, và cơ thể tuyệt đối không thể tổng hợp được. Do đó, thiếu lysine rất
phổ biến, đặc biệt ở trẻ nhỏ. Thiếu lysine dẫn đến giảm tổng hợp protein cơ thể,
làm cho trẻ chậm lớn, còi cọc, biếng ăn, hay bệnh, thiếu men tiêu hoá, thiếu nội
tiết tố .

NH
2
R – C – COOH
H
PHẦN II NỘI DUNG
Text in hre
2.2. Giới thiệu chung về Lysine
Lysine là một axit amin có chứa 2 nhóm (-NH
2
) và một nhóm (-
COOH). Chúng có công thức hoá học như sau:
CH
2
– CH
2
– CH
2
– CH
2
– CH – COOH
| |
NH
2
NH
2
Tên quốc tế : 2,6-diaminohexanoic acid
Công thức hóa học: C
6
H
14

năng.
Theo các nước châu Âu, Mỹ, Nhật thì thực phẩm chức năng là một
loại thực phẩm ngoài 2 chức năng truyền thống là : cung cấp các chất
dinh dưỡng và thỏa mãn nhu cầu cảm quan, còn có chức năng thứ 3
được chứng minh bằng các công trình nghiên cứu khoa học như tác dụng
giảm cholesterol, giảm huyết áp, chống táo bón, cải thiện hệ vi khuẩn
đường ruột…
Theo bộ Y tế Việt Nam: thực phẩm chức năng là thực phẩm dùng để
hộ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể người, có tác dụng dinh
dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm
bớt nguy cơ gây bệnh.
2.2. Giới thiệu chung về Lysine
2.2.2. Ứng dụng của Lysine trong thực tế
Một số thực phẩm chức năng trên thị trường
Siro unikids
Sữa PediaPlus
2.3. Các phương pháp sản xuất Lysinne
2.3.1. Phương pháp thủy phân
Người ta dùng acid hoặc kiềm để thủy phân các nguyên liệu chứa
nhiều protein. Các phương pháp này hiện nay vẫn đang được sử dụng
rộng rãi. Tuy nhiên, phương pháp này có nhược điểm là:
- Cần thiết bị chịu acid hoặc chịu kiềm.
- Trong trường hợp sử dụng kiềm để thủy phân sẽ tạo ra nhiều
acid amin dạng D .
- Trong trường hợp sử sụng acid để thủy phân sẽ tạo ra ô nhiễm
môi trường không khí do lượng acid dư bay hơi trong quá trình
thủy phân.
- Giá thành thường cao.
2.3. Các phương pháp sản xuất Lysinne
2.3.2. Phương pháp tổng hợp hóa học

Ø Cơ chế tổng hợp lysine
Điểm quan trọng trong cơ chế sinh tổng hợp lysine của vi khuẩn là
lysine tổng hợp cùng với methionin, treonin đều xuất phát từ một chất
chung, đó là chất Aspactat – β – semialdehyd. Qúa trình tổng hợp xảy ra
sơ đồ sau :
2.3. Các phương pháp sản xuất Lysinne
2.3.1. Phương pháp tổng hợp acid amin bằng công nghệ vi sinh vật
Ø Cơ chế tổng hợp lysine
Từ sơ đồ trên cho ta thấy rằng: muốn vi khuẩn tạo ra nhiều Lysine thì
sự tiến hoá phải theo nhánh 3. Ở đây, các chủng đột biến mất enzyme
homoserin dehydrogenase, do đó sẽ không tạo ra tronin và methionin.
Mặt khác, enzyme dihydropicolinatsyntetase không mẫn cảm dị lập thể
nên sự ức chế không còn. Kết quả là Lysine sẽ được tổng hợp thừa
2.3.1. Phương pháp tổng hợp acid amin
bằng công nghệ vi sinh vật
2.3.1.1. Giống vi sinh vật
Trong tự nhiên có nhiều vi sinh vật có khả năng sinh tổng hợp lysine,
nhưng số chủng vi khuẩn có khả năng sinh tổng hợp thừa lysine có thể
sử dụng để sản xuất theo qui mô công nghiệp không nhiều. Trong sản
xuất công nghiệp, người ta thường sử dụng những chủng vi khuẩn đột
biến để sản xuất lysine. Các chủng vi khuẩn được sử dụng nhiều trong
công nghiệp như:
- Corynebacterium glutamicum ( trước đây gọi là Micrococcus
glutamicus )
- Brevibacterium flavum
- Brevibacterium lactofermentum
- Corynebacterium acetophilum
- Gleocladium sp
-Ustilago maydis
- Trong đó, Corynebacterium glutamicum là vi khuẩn gram dương, hình

, (NH
4
)
2
HPO
4
, NH
4
OH hay khí NH
3
hoặc ure làm
nguồn cung cấp nito. Trong công nghiệp người ta thường dùng NH
3
, dưới
dạng nước , khí hoặc ure.
- Muối khoáng
Được sử dụng nhiều nhất là các dạng muối photpho.
Nồng độ photpho thích hợp là: 0,008 – 0,02mg/l.
Ngoài muối photpho ra, trong sản xuất, người ta phải bổ sung thêm
MgSO
4
.7H
2
O với hàm lượng 0,03 – 0,5%.
2.3.1. Phương pháp tổng hợp acid amin
bằng công nghệ vi sinh vật
2.3.1.1. Sản xuất Lysine bằng công nghệ vi sinh vật
Ø Nguyên liệu:
- Chất kích thích sinh trưởng
Sử dụng biotin với hàm lượng 0,3mg/l và thiamin với hàm lượng

.4H
2
O
(8mg), biotin (0,3mg) , thiamin (0,1mg) ( duy trì pH = 7.0 bởi NaOH 2M).
Sau khi pha chế xong môi trường , ta tiến hành hấp khử trùng môi
trường ở áp suất 1atm trong 45 phút
ØNhân giống
Giống được mua ở cơ sở sản xuất giống có uy tín để đảm bảo chất lượng
giống tốt là điều rất quan trong vì giống không tốt tức đáp ứng được yêu
cầu của một giống VSV công nghiệp thì sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến
chất lượng sản phẩm .
2.3.1. Phương pháp tổng hợp acid amin
bằng công nghệ vi sinh vật
2.3.1.1. Sản xuất Lysine bằng công nghệ vi sinh vật
ØNhân giống
Quá trình nhân giống Corynebacterium glutamicum trước khi tiến
hành len men để tạo sản phẩm là L-lysin gồm 2 giai đoạn :
+ Giai đoạn 1 : Nhân giống trong Erlen dung tích 500ml . Dùng
Erlen 500ml cho vào 150ml môi trường đã chuẩn bị sẵn trước đó , cấy
giống với tỷ lệ giống là 10% vào . Nuôi cấy trên thiết bị lắc (vận tốc 200v/p
) trong 24h , giữ ở nhiệt độ 30
o
C và pH=7
+ Giai đoạn 2 : Nhân giống trên hệ thống lên men 150 lít /mẻ
trong 24h , thiết bị nhân giống này là một thiết bị lên men cỡ nhỏ , thiết bị
có trang bị cánh khuấy (với vận tốc 200v/p) và hệ thống sục khí oxy . Ở
giai đoạn này giống cũng được cấy vào với tỷ lệ 10% so với thể tích môi
trường , lượng oxy cần cung cấp là 100% vì giống Corynebacterium
glutamicum là VSV hiếu khí cao , vẫn phải duy trì nhiệt độ là 30
o

C và
luôn giữ pH=7 . Thiết bị lên men cũng được trang bị cánh khuấy và hệ
thống sục khí tự động
ØThu nhận và tinh sạch lysine
- Đưa dịch đã cô đặc đem sấy phun.
Cách làm này cho ta hàm lượng lysin rất cao và độ ẩm giảm rất
nhanh. Độ ẩm cuối cùng của loại sản phẩm này khoảng 5 – 6 %.
2.3.1. Phương pháp tổng hợp acid amin
bằng công nghệ vi sinh vật
2.3.1.1. Sản xuất Lysine bằng công nghệ vi sinh vật
ØCác yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men
- Môi trường lên men
Nhiệt độ trong quá trình lên men duy trì ở 28 – 30
0
C. PH trong quá trình
lên men duy trì ở 7,0 – 7,6. Lượng không khí đưa vào bằng dung dịch lên
men/1 phút.
Quá trình lên men là lên men chìm được thực hiện trong các thiết bị lên
men có cánh khuấy và thổi khí liên tục.
-