Trường ĐH Nông Lâm
Bộ môn: CNSH
lớp: DH06SH
Chủ đề:Những người thực hiện

Lê Hoàng Lâm

Nguyễn xuân Trung

Trương Thị Thùy Lam

Vũ Thị Nguyệt

Đàng Nguyên Lưu Vi Vy

Lê Đức Thuận

Lê Hoài Lâm

Phạm Thị Anh Văn

Phạm Thị Huyền Trang

Nguyễn Xuân Nam

CNSH trong công nghiệp thực
phẩm


Rượu cồn


Quá trình sản xuất bia chủ yếu
dựa vào sự lên men đường của
mầm đại mạch

Chủ yếu sử dụng các chủng
S.cerevisiae và S.calsbergensis
trong sản xuất bia

S.Cerevisiae

S.carlsbergensis

Quy trình sản xuất bia

Nghiền và trộn đều mầm
đại mạch với các thành
phần khác và nước

Ủ ở 67
o
C để enzym tự
nhiên có trong mầm
đại mạch thủy phân
tinh bột của hạt đại mạch

Quy trình sản xuất bia

giảm tỷ lệ rượu hỏng, tạo rượu có
mùi vị mong muốn
Rượu cồn là sản phẩm của qiá trình
lên men saccharomyces trên những
nguyên liệu khác nhau

Ví dụ:: rượu cognac được chưng cất
từ rượu nho, rượu whisky Scotch- từ
mầm mạch, rượu whisky và gin của
Mỹ,rượu vodka của Nga- từ nguyên
liệu lúa mì và ngô, còn rượu rum – từ
nguyên liệu đường mía…

Một số
loại
rượu
cognac

Một số loại
rượu whisky

Một số
loại
rượu
vodka

B. Ứng dụng CNSH trong: