L/O/G/O
www.themegallery.com
GVHH: Nguyễn Thị thu Sang
Nhóm 3
Trường ĐH Công Nghiệp Thực
Phẩm TP.HCM
Khoa: Công Nghệ Thực Phẩm
Môn: UDCNSH TRONG CNTP
Bộ Công Thương
Các thành viên trong
nhóm
Phạm Nguyễn Công Danh 2005110067
Lương Duy Trường 2005110610
Lê Thị Ngọc Hân 2005110115
Nguyễn Thị Thuý Viên 200611011141
Đặng Văn Hưng 2005110176

Công nghệ sản xuất bia
Nội dung
Sản
Phẩm
Công
Nghệ
Sản
Xuất
Tổng
quan
2
3
1
Giới thiệu

Malt
Malt là tên gọi của ngũ cốc nảy mầm (đại mạch,
tiểu mạch, hạt gạo, thóc gạo, thóc mếm).
Malt đại mạch là nguyên liệu chính để sản xuất bia
ĐẠI
MẠCH
•
NƯỚC
•
Ngâm, làm ướt
Ươm
mầm
Sấy
•
Tách mầm
•
Tách rễ
SẢN XUẤT MALT
malt
Ươm mầm đại mạch

Tạo và duy trì điều kiện thuận lợi để hệ enzyme thủy
phân tăng trưởng về khối lượng và cường lực xúc tác.

Giải phóng chúng khỏi trạng thái liên kết tạo điều kiện để
chúng phân cắt một lượng đáng kể các chất cao phân tử
thành các sản phẩm phân tử thấp.

Đồng thời phá vỡ thành tế bào làm cho hạt “mềm” ra,
tạo nên nhiều sự biến đổi cơ lý, hóa lý, hóa học trong

men
nổi
Sự khác nhau của nấm men nổi và
nấm men chìm
Nấm men

Ít nhất 1000 chủng nấm men khác nhau thuộc
loài S.ceresiviae đã được xác định. Chúng bao
gồm các chủng nấm men bia, rượu vang, rượu
cồn và nấm men bánh mì
Nấm men
Hiện nay nấm men bia có hai loài chính đó
là nấm men chìm S.carlsbergensis và nấm
men nổi S.cerevisiae
S.cerevisiae
S.carlsbergensis
NẤM MEN
Nhiệt độ và PH
Saccharomyces
cerevisiae
-
Nấm men nổi lên
men tốt ở
14 - 25°C.
-
Độ pH tối ưu của
môi trường là
4,5 – 5,5
S.Carlsbergensis
-

Sự khác nhau của nấm men nổi và
nấm men chìm
Malt
Nghiền
Đạm hóa
Gạo
Nghiền
Xử lý
thế liệu
Malt lót
Đường hóa
Lọc, rửa bã
Houblon hóa
Lắng, làm lạnh
Lên men chính
Lên men phụ
Lọc bia
Bão hòa CO2
Chiết chai
Thanh trùng
Dán nhãn
Bia
thành phẩm
Sơ
đồ
quy
trình
+#),
Mục đích


pHotp=
4,6 − 4,9

Là
Enzyme
bền
nhiệt
Exopeptidase

%A17BCD7

E<F:G

@<2F:G(
0H163

I<&FG6JK)LM-

N0H<&FG6JKNOOL

P8BQH#

LRSKTC;UVWKV-°N